Quando o tempero é colhido
O açafrão é obtido a partir dos estigmas laranja-avermelhados de uma espécie de açafrão, que se parece confusamente com o açafrão de outono. A planta da especiaria forma folhas semelhantes a cebolinhas no outono, pouco antes da floração. Em outubro, as partes aromáticas das flores estão prontas para a colheita, com o tempo de colheita estendendo-se por três semanas. O excesso de sol faz com que as cicatrizes percam a cor intensa, o que também prejudica o aroma. Portanto, você deve colher os ramos do estigma, dos quais cada flor tem três, em dias nublados ou de manhã cedo.
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Fatos interessantes sobre a colheita
Você precisa colher 150 flores para um grama de fios de açafrão secos. Antes de secar, a caneta é removida de cada cicatriz. A colheita é feita manualmente e o cultivo dessas preciosas plantas requer grandes áreas de cultivo. Por estes motivos, os fios de açafrão são considerados a especiaria mais cara do mundo, com preços entre dez e 15 euros por grama. Cultivar o seu vale a pena cobrir suas próprias necessidades, porque o açafrão tem um aroma inconfundível com nuances de fumaça e terra.
Emagrecer
A separação dos órgãos femininos de cor vermelha da flor é chamada de desbaste. As pinças tornam mais fácil agarrar os ramos delicados. Você não precisa cortar a flor de açafrão inteira e pode continuar a desfrutar do esplendor das cores.
Processamento e armazenamento
Para tornar as cicatrizes duráveis, você deve espalhá-las em uma assadeira e deixá-las secar em um ambiente aquecido. Você também pode colocar o tapete por no máximo meia hora no forno, que foi pré-aquecido a 40 graus. Desta forma, o açafrão retém seu aroma por cerca de três anos:
- Armazene os tópicos como um todo
- hermético e proteger da umidade
- Vasos escuros, nos quais o aroma não escapa, são ideais
Pontas
As falsificações não são incomuns no mercado. Portanto, compre apenas fios de açafrão e evite pó moído. Isso dificilmente difere do tempero de açafrão.
