Krause Glucke: Existe risco de confusão?

A galinha-mãe Krause, também conhecida como "galinha gorda", é um cogumelo comestível popular. No Procurar recomenda-se cautela, entretanto, pois existe o risco de confusão com outros cogumelos, que às vezes podem ser venenosos.

Galinha mãe com babados (Sparassis crispa)

A galinha-mãe com babados pode ser identificada com base em várias características.

Ocorrência:

• cresce como um parasita de raiz na base do tronco ou em tocos de coníferas
• especialmente no pinheiro silvestre (pinheiro comum, Pinus sylvestris)
• ocasionalmente também em outros tipos de pinheiros, lariços, abetos e pinheiros Douglas

Frutificação:

• aparecem de julho a dezembro, especialmente em setembro e outubro
• 6 a 30 centímetros de diâmetro, máximo de 50 centímetros
• cor amarelado a marrom claro
• Estrutura semelhante a couve-flor com muitos ramos
• borrachento, quebradiço, parecido com uma morcela, resistente

Eu no:

• esbranquiçado a amarelo claro
• duro, elástico, quebradiço

Haste / caule:

• base espessa esbranquiçada
• é feito de fios individuais
• Vazios entre as hastes

Odor:

• agradavelmente aromático
• apimentado

Observação: As ondulações estreitas e a estrutura do corpo de frutificação são características claras da galinha mãe Krausen, de uma esponja de banho se assemelha.

Risco de confusão

Cacarejando (Sparassis)

Na Europa, existe o risco de confusão com a galinha-mãe de folhas largas comestível. Ela é a parente mais próxima da galinha gorda deste país.

Galinha mãe de folhas largas (Sparassis brevipes)

Ocorrência:

• em florestas de faias ou carvalhos
• Parasita de raiz em árvores decíduas e coníferas

Frutificação:

• de setembro a novembro
• no sul da Alemanha desde o final de julho
• até 100 centímetros de diâmetro
• ramos amarelo palha esbranquiçado
• amplamente bagunçado

Eu no:

• branco a branco amarelado
• elástico, resistente, emborrachado

Caule / caule:

• alça compacta
• esbranquiçado

Odor:

• aromático a ensaboado (especialmente ao cozinhar)

Nota: Em comparação com a galinha-mãe com babados, a estrutura da galinha-mãe com folhas largas é menos semelhante a uma esponja de banho.

Cogumelos Coral (Ramaria)

No reino dos cogumelos, existe o risco de confusão entre a galinha-mãe com babados e vários cogumelos de coral. O corpo frutífero dos corais geralmente forma um caule curto que se ramifica em ramos. O diâmetro dos ramos visíveis individuais está entre 0,5 e um centímetro. Embora os ramos sejam muito finos, o corpo frutífero pode atingir um diâmetro total de até 25 centímetros. A altura do corpo da frutificação é de 15 a 20 centímetros. Portanto, existem as seguintes diferenças fundamentais na aparência da galinha mãe com babados:

• largura menor
• Ramos em vez de uma estrutura crespa
• dicas de ramos claramente reconhecíveis
• apenas um talo

Os cogumelos de coral não são exatamente fáceis de distinguir uns dos outros. No entanto, existem algumas espécies que muitas vezes são confundidas com a galinha gorda.

Espécies de coral

Coral Bellyache (Ramaria mairei)

Como o nome sugere, o coral dor de barriga é um cogumelo venenoso. As queixas gastrointestinais que ocorrem como resultado aparecem após 30 a 90 minutos de consumo. Em contraste com a galinha gorda, o coral dor de barriga prefere florestas mistas, onde gosta de crescer sob faias. Raramente é encontrado na floresta de coníferas.

A cor do corpo do fruto é rosa. Mas também há exemplares com coloração amarelo-claro ou marrom-café-do-leite, o que aproxima visualmente o fungo da galinha-mãe com babados. O odor ácido a ensaboado do coral com feridas na barriga é claramente diferente.

Coral amarelado (Ramaria flavobrunnescens)

O coral comestível amarronzado cresce em florestas mistas, mas não é um parasita de raiz. Pode ser confundido com a galinha-mãe com babados, pois o corpo da frutificação amarelado a amarelo-laranja é semelhante em cor ao da galinha gorda. Além disso, ambos os cogumelos têm polpa esbranquiçada e quebradiça. No entanto, o cheiro é diferente, porque o Ramaria flavobrunnescens tem um aroma levemente pungente que cheira a cravo ou amêndoas amargas.

Coral amarelo dourado (Ramaria aurea)

O coral amarelo dourado é comestível. Ela cresce em

• Floresta de coníferas sob pinheiros (semelhante à galinha-mãe Krausen) e
• na floresta estacional decidual sob faias.

Em contraste com a galinha gorda, no entanto, o corpo do fruto apresenta uma cor amarelo dourado. Ele também cheira a gramíneo a amargo amadeirado.

Cockscomb (Ramaria botrytis)

O coral cockscomb comestível cresce em florestas decíduas e mistas. Lá, geralmente pode ser encontrado sob faias, às vezes sob carvalhos. Como regra, seu corpo frutífero é da cor da carne, mas também pode se tornar um amarelo-esbranquiçado sujo. É por isso que este coral se distingue da galinha gorda por sua polpa carnuda, firme e ligeiramente marmorizada.

Coral de enxofre amarelo (Ramaria flava)

O coral amarelo enxofre comestível, mas extremamente raro, gosta de crescer

• na floresta estacional decidual, especialmente com faias,
• em solos calcários e
• com árvores spruce.

Tem um odor picante de cogumelo. O corpo de frutificação varia de amarelo a amarelo dourado, desbotando para amarelo sulfúrico com a idade. Além disso, sua polpa é branca suja e quebradiça.

Barbas pontiagudas (Hericium)

A característica típica das barbas farpadas são seus ramos caídos (espinhos). Embora sejam mais curtos em espécimes mais jovens, ainda não têm a estrutura crespa da galinha gorda.

Cavanhaque ramificado (Hericium coralloides)

Em contraste com a galinha mãe Krausen, o cavanhaque ramificado comestível cresce nos troncos de árvores decíduas podres. Os espécimes jovens têm um corpo frutífero branco. Com a idade, fica amarelo sujo. Isso pode causar confusão com a galinha gorda. Portanto, ao procurar cogumelos, você deve prestar atenção especial à estrutura.

Spannenstachelbart (Hericium alpestre)

Como o nome sugere, a barba de abeto comestível cresce

• Galhos,
• Tribos
• Tocos e
• Deadwood

de coníferas, especialmente abeto prateado e abeto. O corpo frutífero é esbranquiçado-amarelado. Como os outros bigodes de ganso, falta a estrutura típica.

perguntas frequentes