Todos os métodos em resumo

Use apenas chanterelles frescos

Mas se você deseja congelar, secar ou conservar os chanterelles: use-os exclusivamente cogumelos frescos. Não apenas duram mais, mas também têm um sabor melhor. É claro que não existem cogumelos mais frescos do que aqueles que você coleta na floresta e processa em casa. No entanto, se você não tiver sorte com um passeio na floresta, também pode usar produtos de supermercado a partir de agosto. O quão fresco é, porém, não se entende: os chanterelles dos supermercados vêm da Normalmente de países do Leste Europeu como Bielo-Rússia ou Moldávia e, portanto, têm um longo caminho a percorrer eles mesmos. Portanto, eles devem ser usados ​​o mais rápido possível e não preservados.

As três melhores maneiras de preservar os cantarelos

Existem inúmeras maneiras de conservar os cogumelos chanterelles, sozinhos ou com outros cogumelos e / ou vegetais. A receita de conservar feijão francês com chanterelles e cebola, por exemplo, é absolutamente clássica. Nossas bisavós também conheciam a fervura em água salgada. Mas aqui vai uma observação sobre a preservação de cogumelos: cogumelos estragam muito rapidamente, e você também não deve correr o risco de intoxicação alimentar por não ser meticuloso com a higiene ao enlatar respeito, tenha em alta consideração! Além disso, uma vez que cogumelos podres são difíceis de detectar com este método de preservação, tome cuidado com isso Ruído ao abrir o vidro com uma tampa de rosca: deve estalar de forma audível, caso contrário, era vazando!

Congele os chanterelles

Antes de o Congelar você deve obter o aparado e, quando apropriado lavado Escalde os chanterelles em água fervente com sal por alguns minutos. O melhor é adicionar um pouco de suco de limão, para tirar o amargor dos chanterelles. Finalmente, coloque os cogumelos escaldados em porções em sacos para freezer ou potes de plástico hermeticamente fechados e congele-os a pelo menos menos 18 ° C. Os cogumelos assim conservados duram cerca de um ano.

Chanterelles secos

Cantarelos são ótimos para secar no forno: coloque-os limpo (mas não lavado!) Cogumelos lado a lado em uma assadeira forrada com papel manteiga. Os espécimes menores podem ser deixados inteiros ou cortados pela metade, apenas os maiores devem ser cortados em fatias finas. Seque os cogumelos a cerca de 50 ° C durante pelo menos cinco horas. Prenda uma colher de pau entre a porta do forno e o forno para que a umidade possa escapar.

Cantarelos em conserva

Cantarelos também podem ser marinados em uma solução ácida de vinagre. Para fazer isso, primeiro escalde os cogumelos crus e recheie-os com ervas e temperos de sua escolha em frascos com tampa de rosca limpos. Encha os copos apenas até a metade e depois encha-os com uma solução quente de vinagre e água (proporção 50:50). Aperte bem os frascos e vire-os imediatamente de cabeça para baixo por algumas horas.