o essencial em breve
- As flores de cebolinha não são venenosas. Têm um sabor menos intenso do que as folhas e têm uma nota ligeiramente adocicada.
- As inflorescências podem ser usadas de várias maneiras. Eles podem ser conservados em vinagre ou sal ou transformados em manteiga de ervas e óleo.
- As flores de cebolinha são colhidas frescas pela manhã, quando o conteúdo aromático é mais alto.
Você pode comer flores de cebolinha?
As flores de cebolinha não só parecem bonitas, mas também são comestíveis
A cebolinha cresce como uma planta herbácea de cujo rizoma subterrâneo surgem numerosas folhas tubulares. Estes são colhidos e usados como tempero na cozinha. Allium schoenoprasum floresce entre maio e agosto. Nas inflorescências, 30 a 50 flores individuais ficam bem juntas. A forma do caule da flor lembra uma folha de folhagem, mas tem uma consistência mais firme e se projeta claramente acima do tufo de folhas. As flores de cebolinha não são venenosas, são comestíveis. As folhas também podem ser consumidas durante o período de floração.
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Este é o sabor da cebolinha no período de floração:
- O caule é firme e amadeirado com sabor amargo
- As flores de cebolinha são ligeiramente quentes com uma doçura sutil
- As folhas ficam cada vez mais amargas com a idade
Digressão
Onde crescem cebolinhas
Usando flores de cebolinha: receitas
Corre o boato de que as flores cor de rosa são comestíveis. Muitos varejistas online oferecem a oportunidade de comprar flores de cebolinha que ainda estão fechadas. Dessa forma, eles ficam frescos até a entrega. Comer flores de cebolinha é algo para gourmets:
| ingredientes | receita | |
|---|---|---|
| Manteiga de flor de cebolinha | 250 g de manteiga, 20 flores de cebolinha, 2 dentes de alho, sal e pimenta | Derreta a manteiga, aperte o alho e misture com as flores na manteiga, tempere e leve à geladeira |
| Óleo de flor de cebolinha | 500 ml de óleo de girassol, 8 cebolinhas, alecrim, salsa, tomilho | Despeje o óleo sobre as flores e ervas e deixe-as em infusão por três semanas |
| Flores de cebolinha caramelizadas | Azeite, flores de cebolinha de sua escolha, açúcar de confeiteiro, vinagre balsâmico, sal e pimenta | Frite as flores em azeite, polvilhe com açúcar de confeiteiro e deglaze com vinagre balsâmico, tempere |
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Sal com flores de cebolinha
Moa qualquer quantidade de flores de cebolinha com sal grosso ou triture a mistura com um liquidificador manual e processador de alimentos. Um sal de ervas levemente aromático com uma cor esverdeada é obtido com uma quantidade de cerca de dez flores por duas colheres de sopa de sal. O sabor e a cor tornam-se mais intensos com mais cabeças de flores. Espalhe o sal em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe secar no forno na potência mais baixa. Para evitar a formação de grumos, você deve soltar regularmente o sal com um garfo.
As flores de cebolinha são versáteis e de sabor suave.
Imersão em vinagre
Para o vinagre caseiro com um toque picante, você precisa de cerca de 20 flores de cebolinha e 250 mililitros de vinagre de vinho branco suave. Coloque as flores em uma jarra e despeje o vinagre sobre elas. O frasco selado é colocado em um local fresco e escuro por uma semana. Agite o recipiente diariamente para que todas as flores sejam cobertas com vinagre. Depois de sete dias, você pode filtrar as flores do vinagre roxo e colocá-las em garrafas.
Pontas
O vinagre tem um gosto bastante quente e pode ser usado como molho para salada. Então, as cebolas não são mais necessárias.
Como coletar flores de cebolinha
Após a colheita, o buquê deve ser sacudido completamente para manter os insetos no jardim
Quando a cebolinha está florescendo no jardim, você pode cortar os caules das flores na base. Cedo pela manhã é o momento ideal para a coleta, pois assim as flores são ricas em óleos essenciais e néctar. Ao mesmo tempo, você evita que muitos insetos visitantes das flores entrem na cozinha com a colheita, porque eles geralmente só ficam ativos quando o sol está brilhando e as temperaturas são altas. Agite a colheita vigorosamente para que os insetos escondidos sejam empurrados para fora das flores.
Pontas
Com a lavagem destrói as pétalas delicadas para que os aromas se evaporem mais rapidamente. Portanto, colete apenas flores impecáveis que você não precise lavar.
perguntas frequentes
Você pode comer botões de flores de cebolinha?
Os botões de flores são usados como falsas alcaparras. Quando colocados em uma infusão fervida de vinagre e várias ervas, os botões adquirem um aroma intenso. Refinam pratos fartos e vão bem com queijos, massas ou saladas.
Quais variedades de cebolinhas desenvolvem flores comestíveis?
As variedades de cebolinhas diferem principalmente na espessura das folhas do tubo e no aroma. Todas as variedades da espécie Allium schoenoprasum são chamadas de cebolinhas. Enquanto a espécie original floresce em rosa, as formas cultivadas comestíveis desenvolvem matizes variáveis:
- Forescate: rosa brilhante intenso
- Profusão: flores estéreis e rosa-violeta mantêm seu sabor delicado por um tempo particularmente longo
- Elba: variedade de floração branca
Quando posso colher as folhas e flores da cebolinha?
No início da fase de vegetação, a cebolinha requer nutrientes para desenvolver folhas para a fotossíntese. O sabor das folhas é melhor durante este período, pois contêm muitos óleos essenciais e vitaminas. Quando a planta floresce, ela coloca toda a sua energia no crescimento da flor. Estes devem ser colhidos logo após a floração, pois também perdem o sabor com o aumento da idade. Variedades estéreis mantêm suas flores por mais tempo porque a energia não é necessária para a formação de sementes. Portanto, essas flores de cebolinha têm um sabor suave durante todo o período de floração.
Por que devo cortar flores de cebolinha na hora certa?
Se você quebrar ou cortar os brotos de flores emergentes em tempo hábil, a planta economiza energia por não desenvolver flores. Como resultado, as folhas permanecem frescas por mais tempo e o período de colheita aumenta. As folhas tubulares tornam-se cada vez mais lenhosas à medida que as flores se desenvolvem.
De que tipo de solo a cebolinha precisa?
Em geral, a cebolinha prefere solo solto e rico em nutrientes que garanta condições de umidade. Allium schoenoprasum é dividido em duas subespécies que crescem em diferentes habitats. Enquanto a subespécie sibiricum se especializa em solos úmidos em altitudes alpinas, a subespécie de 'schoenoprasum prospera no subsolo lamacento com solo fino nas terras baixas.