o essencial em breve
- Batata crua são indigestíveis e venenosos em grandes quantidades.
- Crianças pequenas, mulheres grávidas e idosos sensíveis não devem comer batatas cruas.
- O consumo de batata crua pode ter consequências, como náuseas, vômitos, diarreia e febre até problemas de consciência.
Você pode comer batata crua?
A batata crua é tudo menos um grande tubérculo. Uma mordida na polpa crua dá ao paladar um sabor farináceo. Uma alta proporção de amido não só estraga o prazer culinário, mas também torna as batatas cruas difíceis de digerir. O amido é um composto orgânico e, como substância de reserva natural, essencial para o crescimento da batata.
também leu
- Descasque as batatas - tradicionalmente com uma faca ou com truques
- Batatas cruas não pertencem a tigelas de cachorros
- Armazenamento de batatas: é assim que os tubérculos duram todo o inverno
O segundo spoilsport para o consumo despreocupado de batatas cruas é perceptível através de um sabor amargo. Aqueles que ignoram o sinal de alerta e comem mais tubérculos crus têm que homenagear os problemas de saúde. Responsável pela dor amarga na boca é um conteúdo marcante de glicoalcalóides venenosos, principalmente solanina. Particularmente em batatas com casca e não cozidas, há uma alta concentração de ingredientes tóxicos para reclamar.
Cozinhar batatas cruas em água quente borbulhante converte amido indigestível em carboidratos digeríveis e reduz o teor de solanina a um mínimo tolerável.
Quais são as consequências de comer batatas cruas?
Comer batata crua pode causar dor de estômago, náuseas e muito mais
A dose torna o veneno em batatas cruas. O Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR) se dedicou ao tema em detalhes em 2018, após Em 2015, um caso de doença amplamente notado em todo o país ocorreu em uma família com vários Gerações. Até então, um valor de 200 mg de solanina por kg de batata crua era considerado inofensivo. Os especialistas reduziram esse valor para 100 mg de conteúdo de glicoalcalóide por kg de peso fresco. Dependendo do tempo de armazenamento, esse valor já é atingido para as batatas cruas com casca com menos de um quilo, das quais podem ser esperados problemas de saúde. Para uma criança pequena ou uma mulher grávida, essas consequências já podem ocorrer depois de consumir uma única batata crua com casca:
- Dor de garganta como um estímulo ardente e áspero
- dor de estômago
- náusea
- Vomitar
- diarréia
- febre
- Consciência prejudicada
- Problemas cardíacos e circulatórios
No comunicado de 23 de abril de 2018, os especialistas do BfR expressamente apontam que esse dano à saúde pode ser evitado com cuidados simples e descomplicados. As batatas devem ser sempre armazenadas em local fresco, seco e escuro. Os tubérculos verdes, secos e em germinação são separados e eliminados. Descascar e cozinhar é a forma mais saudável de preparação. Se os consumidores ainda quiserem comer batatas com a pele, a preferência deve ser dada a batatas jovens e não feridas. As crianças pequenas não devem comer batatas com casca, independentemente de as batatas serem cruas ou cozidas.
Digressão
Batatas meio cruas - prejudiciais ou não?
Quem pode comer batata crua e quem não pode?
Crianças pequenas definitivamente não deveriam comer batatas cruas
Com amido farinhento e alcalóides amargos na bagagem, as batatas cruas não são uma delícia culinária com qualidade de estrela. No entanto, o consumo de matérias-primas só tem consequências desagradáveis para a saúde acima de um valor limite. Os especialistas consideram os sintomas inespecíficos problemáticos, o que sugere um alto número de casos não relatados e indica um valor-limite significativamente inferior. Esses medos limitam o número de pessoas que podem comer batatas cruas. A tabela a seguir resume quem pode comer batatas cruas e quem geralmente deve evitá-las como precaução:
| permitido (em pequenas quantidades) | tabu (em princípio) |
|---|---|
| adulto saudável | criança pequena |
| Aluno de 12 anos | Mulheres grávidas |
| cachorros | |
| Gatos | |
| Coelhos | |
| Hamster anão | |
| Porquinho da índia | |
| Budgies & Co. |
Se uma criança curiosa em uma expedição pela cozinha pegar um pedaço de batata crua nos dedos e enfiá-lo na boca, não há necessidade de se preocupar. Como refeição, as batatas cruas não devem estar na mesa de crianças e pré-escolares. Cães, gatos e roedores são geralmente alertados instintivamente contra o consumo de alimentos contaminados com solanina. Este mecanismo de alerta natural às vezes se perde em animais de estimação, por isso é aconselhável Não ofereça batatas cruas e com casca e estão fora do alcance de seus favoritos manter.
Pontas
Batatas verdes não venha sobre a mesa na casa da família. A substância verde da planta em si não é perigosa, mas atua como um sinal de alarme para uma alta concentração de solanina venenosa. Em particular, as cascas de batata verde contêm até 1070 mg de solanina por kg, o que é particularmente preocupante para crianças e idosos.
Preparando batatas de maneira exemplar - dicas e truques
As batatas devem ser bem limpas ou descascadas antes de cozinhar
As batatas são um verdadeiro deleite se você não comer os tubérculos crus. As dicas e truques a seguir incentivam uma preparação exemplar de pratos de batata saudáveis para jovens e idosos:
- O ideal é descascar e lavar as batatas
- Separe os tubérculos com manchas verdes, vários brotos e aparência enrugada
- Prepare batatas fritas ou batatas assadas com batatas jovens frescas e intactas
Para cozinhar, as batatas ou pedaços de batata devem ter aproximadamente o mesmo tamanho. Este fato garante que todos os tubérculos sejam cozidos ao mesmo tempo. Batatas que foram cozidas ao ponto podem ser facilmente furadas com um garfo. Despeje a água de batata e deixe o vapor escapar com a tampa aberta. Não utilize água a ferver para a preparação de outros pratos, pois nela se acumularam resíduos de solanina.
perguntas frequentes
Você pode comer batata crua?
Um adulto saudável pode comer batatas cruas em pequenas quantidades. Qualquer pessoa que pode contar com uma constituição vital e robusta resiliência pode tolerar uma pequena dose de solanina tóxica sem consequências graves. Para crianças pequenas, mulheres grávidas e idosos sensíveis, as batatas cruas não têm lugar no prato. Esta recomendação é baseada no estado atual de conhecimento e por razões de cautela.
Quantas batatas cruas você pode comer?
Por muito tempo, um valor de 200 mg de glicoalcalóide por kg de peso fresco foi considerado inofensivo para o consumo de batata crua. Este valor corresponde a uma quantidade de 3 a 5 kg de batata, dependendo da qualidade, variedade e tempo de armazenamento. Então, uma família adoeceu em 2015, depois que batatas cruas com casca foram preparadas e comidas de várias maneiras. As investigações revelaram que as pessoas afetadas consumiram batatas com um conteúdo venenoso de 236 mg de solanina por kg. O Federal Institute for Risk Assessment revisou então o valor para 100 mg por kg de peso fresco. Isso corresponde a cerca de 1,5 a 2,5 kg de batata crua que um adulto saudável pode comer até que apareçam os primeiros sintomas de intoxicação.
Os cães podem comer batatas cruas?
Não, sob nenhuma circunstância você deve alimentar seu cão com batatas cruas. Batatas cruas não são apenas indigestas para seu amigo de quatro patas, elas também são venenosas. Mesmo o consumo de pequenas quantidades tem consequências fatais, como náuseas, vômitos e cólicas fortes. Isso não contradiz o fato de que você ocasionalmente fornece uma mudança no menu com uma batata cozida.
A solanina venenosa é destruída quando as batatas são cozidas?
A solanina não se decompõe quando as batatas são cozidas normalmente. A toxina só é solúvel em água em temperaturas muito altas. No entanto, uma grande parte do glicoalcalóide é lavada na água fervente. Por este motivo, recomenda-se sempre deitar fora a água de batata e não a utilizar para a preparação de sopas ou molhos.
O teor de solanina é o mesmo em todas as batatas?
Existem grandes diferenças de concentração nas batatas. A solanina é produzida por batatas e outras plantas de beladona em condições de estresse. Isso inclui mau tempo, ataques de pragas, doenças e danos mecânicos à casca durante a colheita. Sob a influência da luz na área de armazenamento, nas áreas verdes e nos germes, ocorrem concentrações de solanina significativamente maiores do que no meio do tubérculo. A variedade selecionada também influencia o teor de solanina. Uma batata histórica crua e não descascada pode conter até 100 mg por kg de peso fresco. As variedades modernas geralmente contêm um valor econômico de 7 a 10 mg por kg.
Ocasionalmente, gosto de comer batatas cruas e quero manter o teor de solanina baixo. Deve ser uma única batata grande ou vários tubérculos pequenos?
Perguntamos à Sociedade Alemã de Nutrição em Bonn se o tamanho do tubérculo influencia a concentração de solanina que ele contém. Na verdade, ao escolher uma batata grande, você pode reduzir a quantidade de alcalóides que ingere quando a ingere crua. A proporção entre a superfície da casca e o volume é melhor para batatas grandes do que para as pequenas, porque a maior parte da solanina está dentro e sob a casca,
Pontas
Não apenas as batatas cruas com casca estão contaminadas com a venenosa solanina. Outras plantas de beladona usam glicoalcalóides para combater predadores, pragas e doenças. Isso inclui berinjelas, que também não são adequadas para o prato de alimentos crus. Além disso, você deve tomates verdes não coma, mas antes do consumo amadurecer permitir.
