o essencial em breve
- Batatas verdes contém muita solanina venenosa
- Embora seja improvável que provar batatas verdes tenha qualquer efeito, consumir grandes quantidades pode causar sintomas de envenenamento
- Os sinais de envenenamento incluem: garganta arranhada, dor de cabeça, queixas gastrointestinais, vômitos e diarreia
- Mortes por envenenamento por batata verde são extremamente raras, mas mesmo assim conhecidas
As batatas verdes são venenosas?
Para as batatas, o verde significa efeitos colaterais negativos, como ingredientes tóxicos e um sabor amargo. Um alimento naturalmente saudável, as batatas verdes não pertencem à mesa. O desmancha-prazeres culinário é a solanina, um veneno natural que a erva-moura usa para se proteger de predadores. A solanina é um glicoalcalóide que se forma em altas concentrações sob a casca sob a influência da luz. A clorofila é responsável pela cor verde. A substância vegetal não tóxica e verde atua como um sinal de alarme para a existência de solanina prejudicial na batata em questão.
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O consumo intencional ou não intencional de grandes quantidades de batatas verdes contaminadas com solanina causa sintomas moderados a graves de envenenamento. Como os glicoalcalóides são acompanhados por um sabor muito amargo, o paladar costuma avisar com antecedência antes de consumir uma série de batatas verdes que são prejudiciais à saúde.
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Onde está a maior parte da solanina à espreita?
Uma tigela de batatas fumegantes pertence a todas as mesas há gerações. Como regra, o consumo leva a uma sensação plena de bem-estar para jovens e idosos. A razão para o prazer culinário sem arrependimentos é a observação de diferentes concentrações elevadas de solanina em diferentes partes de uma batata. Antes que as batatas acabem na panela, os componentes questionáveis são removidos. Quanto melhor o cozinheiro estiver familiarizado com essas relações, mais perfeita será uma preparação saudável e segura. Queríamos saber exatamente e consultamos as publicações científicas da Sra. Dipl. oec. troféu. Claudia White. A tabela a seguir mostra onde as altas concentrações de solanina se escondem nas batatas:
| Partes de uma batata | Alcalóides totais |
|---|---|
| tubérculo inteiro | 10-150 mg / kg |
| Pele (2-3% de uma batata) | 300-640 mg / kg |
| Descasque (10-12% de um tubérculo) | 150-1070 mg / kg |
| Polpa | 12-100 mg / kg |
| Germes / olhos | 2000-7000 mg / kg |
Os especialistas definem o consumo de 2-5 miligramas de alcalóides da batata por quilograma de peso corporal como a dose tóxica aguda. A menor dose letal é uma ingestão de cerca de 6 miligramas por quilograma de peso corporal, com flutuações individuais significativas a serem levadas em consideração. Em self-made, organicamente cultivado Horta Os horticultores domésticos geralmente colhem batatas com um teor de alcalóides bem abaixo de 100 miligramas por quilograma de colheita. O consumo de 300 gramas de batatas leva, portanto, a uma ingestão de cerca de 1 miligrama por quilograma de peso corporal em um adulto. Este valor seguro se aplica a tubérculos descascados e adequadamente tratados, sem manchas verdes ou olhos germinados.
Batatas verdes comidas - o que fazer?
Comer batatas verdes inicialmente causa dor de estômago e vômito
A boa notícia com antecedência: raramente há queixas de intoxicações graves causadas pelo consumo de batatas verdes. De cerca de 2.000 casos clinicamente conhecidos em toda a Europa como resultado de envenenamento por alcalóides da batata, 30 foram fatais. Os especialistas presumem que o envenenamento por solanina leve geralmente não é diagnosticado como tal. O motivo são os sintomas inespecíficos. Os seguintes indícios apontam para o consumo de batata verde:
- primeiros sintomas: após 2 a 20 horas
- leve arranhão na garganta
- Dor de cabeça, febre, pressão arterial baixa, pulso rápido
- Queixas gastrointestinais
- Vômito e diarreia
- sintomas graves de intoxicação: sonolência, tremores musculares, inquietação, desmaios
Os sintomas de envenenamento podem se arrastar por até uma semana. Freqüentemente, os sintomas são interpretados como uma simples dor de estômago e tratados com automedicação. Em adultos robustos, os sintomas diminuem rapidamente e não estão associados ao consumo de batatas verdes contaminadas com solanina.
Se ocorrerem sintomas graves de intoxicação, um médico deve ser consultado imediatamente. Crianças e idosos sensíveis com sintomas suspeitos e inespecíficos estão nas mãos de médicos experientes para esclarecer a causa e prevenir consequências piores.
Pontas
As receitas populares do grande tubérculo contêm a palavra "verde". Feijão verde com batata ou molho verde com ovos e batatas dão água na boca. Isso não significa que as batatas verdes vão para a panela como ingrediente. Use sempre batatas maduras com polpa amarela cremosa. Corte generosamente as áreas verdes suspeitas antes da preparação.
Manchas verdes nas batatas - comestíveis ou venenosas?
Para a situação de risco à saúde pode não está tudo limpo dado quando as batatas estão parcialmente verdes. As manchas verdes nas batatas costumam conter uma alta concentração de alcalóides indigestos, o que torna comê-las um ato de risco para toda a família. Você deve cortar generosamente os pontos verdes espalhados. Esta precaução também se aplica a um ou outro olho. Batatas com extensa coloração verde da pele, bem como várias manchas verdes, olhos e germes, por outro lado não adequado para consumo.
Dicas de prevenção - é assim que as batatas não ficam verdes
O armazenamento adequado é a melhor prevenção contra a batata verde e os riscos à saúde resultantes. A seguinte regra se aplica: luz e calor são puro veneno para batatas armazenadas. Para desfrutar de pratos de batata de qualidade premium, você deve armazenar os tubérculos da seguinte forma:
- Sempre armazene as batatas em um local escuro e seco
- idealmente colocado em uma prateleira ou empilhado em uma caixa de batata arejada
- temperatura máxima na área de armazenamento: 8 ° -10 ° Celsius
- temperatura mínima: 4 ° -6 ° Celsius
Embora as batatas frescas tenham uma casca saudável e marrom, sem olhos quando você as comprou, isso pode mudar rapidamente no depósito inadequado. A influência da luz e das temperaturas excessivamente altas estimulam a produção de alcalóides tóxicos e transformam todo grande tubérculo em um mal verde e amargo. Todas as batatas que não são preparadas e consumidas imediatamente devem ser armazenadas em local escuro, fresco e seco, mesmo que o tempo de espera antes do consumo seja de apenas alguns dias.
Digressão
Fritar destrói solanina
Batatas verdes como batatas de semente - isso é possível?
Batatas verdes são ótimas como batatas de semente
Os jardineiros caseiros engenhosos não jogam fora as batatas verdes, mas dão aos tubérculos uma segunda vida como batata-semente. Nesse caso, o conteúdo de solanina não pode ser alto o suficiente porque faz com que a germinação prossiga. Batatas com casca verde são ideais para a pré-germinação no peitoril da janela. Quando a época de plantio começa na cama, as batatas-semente que foram impulsionadas começam a temporada de jardinagem com uma vantagem vital de crescimento. É assim que funciona:
- Conduza as batatas verdes atrás de um vidro 4 a 6 semanas antes do início do período de plantio ao ar livre
- sem turfa Solo vegetal ou despeje uma mistura de composto e areia em uma caixa de madeira, papelão de ovo descartado ou bandeja de sementes
- Borrife a terra com água macia, chá de valeriana diluído ou bebida de cavalinha de campo
- Insira batatas de semente verdes até a metade da altura do tubérculo
- instalado em um local bem iluminado com temperaturas entre 12 ° e 15 ° Celsius
O calor e a luz trazem uma nova coloração verde à casca e permitem que germes fortes brotem dos olhos. O motor do crescimento são os glicoalcalóides, que agora mostram seu lado bom.
Colhendo batatas maduras - é assim que funciona
Se as batatas saírem do solo com uma casca verde, você ficará desapontado. Batatas verdes imaturas têm uma carga concentrada de alcalóides tóxicos em sua bagagem. Os tubérculos não são frutos climatéricos e não amadurecem. Jardineiros domésticos experientes superam o aborrecimento de uma colheita precoce de maçãs verdes adicionando um simples A regra prática se aplica: 2-3 semanas depois que as pontas das batatas morrem, as batatas estão maduras para elas Colheita.
Em que ponto no tempo as partes herbáceas da planta se movem depende principalmente do tipo de batata cultivada. As primeiras variedades requerem um período de vegetação de 90 a 110 dias, enquanto as variedades posteriores levam até 160 dias para amadurecer. Além disso, o clima, a qualidade do solo e o suprimento de nutrientes contribuem para quando, no fundo do solo, batatas verdes imaturas se transformam em tesouros de tubérculos maduros de casca marrom.
Descascar batatas e cortar manchas verdes e germes individuais reduz o teor de toxinas em até 90%.
perguntas frequentes
O que é solanina?
A solanina é o alcalóide mais comum encontrado nas batatas. É um componente secundário da planta que está contido nas plantas de beladona e atua como uma defesa contra predadores e patógenos. A toxina está em maior concentração na casca, bem como nos olhos e brotos. Manchas verdes no tubérculo ou uma casca completamente verde são importantes características de identificação da solanina. O alcalóide é extremamente resistente ao calor e parcialmente solúvel em água. A solanina é, portanto, liberada na água quando é cozida.
Qual é o risco de envenenamento por solanina após comer batatas verdes?
Nos últimos 100 anos, apenas alguns casos de envenenamento por solanina foram conhecidos e documentados. Os especialistas interpretam isso como uma indicação de que o sabor amargo característico dos glicoalcalóides geralmente evita o envenenamento perigoso. No entanto, também é concebível que haja um número considerável de casos não relatados como resultado de sintomas inespecíficos. Com base nisso, o risco de envenenamento por solanina ao comer batatas verdes pode ser classificado como baixo.
O que o Instituto Federal de Avaliação de Risco recomenda em relação ao conteúdo de solanina na batata?
O Instituto Federal de Avaliação de Risco (BfR) recomenda que os consumidores sempre armazenem as batatas em local escuro, fresco e seco. Tubérculos com casca verde, manchas verdes e brotos não são adequados para consumo. Pontos verdes isolados podem ser cortados. As crianças devem comer apenas batatas descascadas. Os pratos de batata com um sabor amargo devem ser jogados no lixo. A água para cozinhar de batatas não deve ser reutilizada. Também é aconselhável trocar regularmente a gordura de fritar dos pratos de batata.
As batatas verdes ainda são venenosas quando cozidas?
Infelizmente, cozinhar não torna as batatas verdes comestíveis. A solanina e outros glicoalcalóides tóxicos são resistentes. Água fervente tem pouca ou nenhuma influência na alta concentração de substâncias nocivas na concha, áreas verdes e germes. Um processo de dissolução gradual só começa a uma temperatura de mais de 240 ° Celsius.
Costumo encontrar tubérculos com casca verde no saco de batata. Posso descascar e comer essas batatas ou é melhor jogá-las fora?
Para o seu bem e para a saúde da sua família, recomendamos que deite fora as batatas com cascas verdes grandes. A cor verde indica um contato prolongado e desfavorável com a luz e o calor. Como resultado, uma alta concentração de alcalóides da batata se acumulou nos tubérculos. Você pode descascar e cortar generosamente as cópias com pontos verdes isolados. Você deve fritar as batatas verdes claras após o pré-tratamento, porque a maioria das toxinas restantes são dissolvidas na gordura quente.
As batatas verdes podem amadurecer?
Se o mau tempo forçar o jardineiro doméstico a colher as batatas cedo, tubérculos verdes escorregam entre elas. Compreensivelmente, o coração do jardineiro sangra depois de todo o esforço de cultivo e cuidado para descartar batatas verdes contaminadas com solanina. Infelizmente, você não será poupado da dor, porque as batatas não podem amadurecer como maçãs, ameixas ou abóboras. Pelo contrário, quanto mais tempo os tubérculos ficam expostos à luz e ao calor, maior é a toxicidade.
Outras solaninas comestíveis também contêm solanina venenosa quando os frutos são verdes?
Uma concentração crítica de solanina nos frutos verdes é característica de todas as plantas de erva-moura comestíveis. Estes incluem - além das batatas - tomates, pimentos, beringelas, pimentões e bagas de goji. Em tomates totalmente verdes, por exemplo, o teor médio de solanina é de impressionantes 32 miligramas por 100 gramas, o que está claramente na faixa perigosa. A preparação geralmente não muda muito. Isso significa que mais de 90% da concentração de solanina é retida nos tomates verdes em conserva agridoces.
Pontas
Pertence ao reino das fábulas que as batatas pequenas contêm menos toxinas do que os tubérculos volumosos. Na verdade, a concentração de toxinas que contém é inversamente proporcional ao seu tamanho. Quanto menor a batata, maior a proporção de solanina e outras toxinas. Na hora de comprar batatas, dê preferência a exemplares maiores e ignore os tubérculos de tamanho menor.