Plantando yacon: uma visão geral de tudo que você precisa saber

Yacon está intimamente relacionado à alcachofra de Jerusalém. Você pode descobrir aqui como cultivar, cuidar e usar o tubérculo doce em seu próprio jardim.

Você nunca ouviu falar de Yacon (Smallanthus sonchifolius) ouvi? Então está na hora. O super tubérculo está cheio de bons ingredientes, tem poucas calorias e até dizem que ajuda a perder peso. Em termos de sabor, pode ser comparado a peras ou melões. Yacon ainda é relativamente desconhecido para nós, mas com os movimentos da mão direita também pode crescer no seu jardim. Diremos a você os melhores tipos de yacon, o que procurar na hora de comprar, como cultivar melhor o tubérculo em seu jardim e como usar a raiz de yacon.

Yacon: origem e características

Yacon vem do altiplano dos Andes e já era valorizado como planta medicinal e útil pelos incas. Nesse ínterim, o Yacon não é mais cultivado apenas na América do Sul, mas também na Ásia, Oceania, EUA e Europa. Pertence à família do girassol (Asteraceae ou Compositae), por isso a flor amarela se assemelha ao Girassol (Helianthus annuus). A planta é herbácea e pode crescer até dois metros de altura. Em sua casa tropical, a planta é perene, mas como não tolera geadas, deve ser armazenada como rizoma aqui no inverno. Intimamente relacionado com Alcachofra de jerusalem (Helianthus tuberosus) e batata doce (Batata ipomea) os tubérculos de raiz também são comestíveis em Yacon. Em comparação com a batata-doce, não é farinhenta, mas crocante e fresca, com sabor frutado e doce.

Variedades de yacon

Existem muitos tipos diferentes de Yacon, mas apenas um número limitado está disponível na Alemanha. A principal diferença entre os bulbos yacon é sua cor e doçura. A cor das raízes varia de quase branco a marrom claro, roxo a vermelho escuro. A cor dos tubérculos depende da variedade. Outra diferença entre as variedades é o teor de açúcar. Os tubérculos yacon contêm uma grande quantidade de frutooligossacarídeos, um tipo de açúcar que os torna muito doces. Por causa de sua doçura e sabor frutado, os incas também chamam sua raiz de yacon de "fruta que cresce no subsolo". Dependendo da variedade, os tubérculos podem ser menos doces a muito doces. As seguintes variedades podem ser cultivadas em condições climáticas alemãs.

‘Bekya’: A variedade é caracterizada pela floração precoce e alto rendimento. Os tubérculos têm casca acastanhada e polpa branca. ‘Bekya’ é uma das variedades de yacon menos doces.

'Morado': A variedade yacon ‘Morado’ já é difundida na Alemanha. Os tubérculos são roxos e muito doces.

‘Cajamarca’: Esta variedade é caracterizada por um alto rendimento. A cor do tubérculo é avermelhada a roxa.

"Quinault": A variedade yacon ‘Quinault’ floresce cedo e tem um alto teor de açúcar. Os tubérculos são roxos.

Compre Yacon

Como se trata de um vegetal relativamente novo, não pode ser tão fácil comprar Yacon. Yacon para o seu próprio jardim pode ser comprado como planta ou rizoma (broto do solo). Ambos estão disponíveis em varejistas online especializados. Ao decidir se plantas jovens ou rizomas são preferidos, o seguinte deve ser levado em consideração: As primeiras plantas têm uma vantagem sobre os rizomas na primavera e crescem mais rapidamente. Porém, em comparação com os rizomas, as plantas costumam ser mais caras e mais sensíveis ao transporte. Como você pode preferir os rizomas às plantas jovens, recomendamos a compra de rizomas Yacon.

Se você encontrar tubérculos de yacon na loja ou no mercado semanal, só pode comê-los, não plantá-los. A planta desenvolve dois tipos diferentes de raízes: os tubérculos comestíveis, que funcionam como órgãos de armazenamento, e os rizomas para a reprodução. Yacon só pode ser propagado através dos rizomas. A boa notícia é que você só precisa comprar yacon para o primeiro ano de cultivo, pois o tubérculo é fácil de cultivar você mesmo. Você pode encontrar mais sobre isso no capítulo "Propagando Yacon".

Gorjeta: Se você comprou o rizoma em uma loja online, verifique o estado no momento do recebimento. É comum que os rizomas tenham se tornado um tanto elásticos e possam ter crescido durante o transporte. Mergulhe os rizomas em água em temperatura ambiente por cerca de 8 horas, depois eles devem endurecer novamente. Em seguida, coloque-os em areia ou solo para envasamento sem fertilizante. A uma temperatura inferior a 10 ° C, os rizomas podem ser bem armazenados até a época do plantio.

Plantando yacon

Yacon é muito sensível à geada. Plantar muito cedo não compensa: se as plantas jovens ou raízes ficarem presas na geada, elas serão gravemente danificadas. Portanto, você deve esperar até depois dos santos de gelo (meados de maio) para plantar para se certificar de que seu yacon não seja danificado pela geada. Os rizomas podem ser plantados diretamente no jardim ou em vasos.

Prefiro yacon na panela

Ao preferir seu yacon em vasos, você pode dar a ele uma grande vantagem. Você pode começar cerca de dois meses antes da última geada. Se a última geada está prevista para meados de maio, você pode começar a crescer no vaso em meados de março. Faça um furo de 3 a 5 cm de profundidade e coloque o pedaço de rizoma com o lado cortado para baixo e os botões para cima. Em seguida, cubra com terra e regue. A panela pode ficar no peitoril da janela ou em uma estufa aquecida. Se as temperaturas externas não descerem mais abaixo do ponto de congelamento, as mudas podem ser plantadas no jardim.

Plantando yacon: localização e requisitos

Yacon não exige muito de sua localização, desde que não congele. O tubérculo se desenvolve melhor em solos leves e arenosos. Yacon não gosta de alagamento em tudo. Yacon prefere ficar em lugares ensolarados, onde o sol incide sobre ele de manhã à noite. Como as plantas podem crescer até 2 metros de altura, é aconselhável um local abrigado. Em termos de necessidades nutricionais, Yacon é muito frugal. Necessita de pouco nitrogênio e fósforo, mas deve haver potássio suficiente no solo.

Resumo dos requisitos de localização do Yacon:

• Ensolarado o dia todo
• Protegido do vento
• Solos leves e bem ventilados
• Sem alagamento
• Baixa necessidade nutricional

Plantando yacon: instruções

Se os rizomas forem plantados diretamente no jardim, proceda da seguinte forma:
Afrouxe bem a terra. Se o solo for muito compacto e firme, a areia pode ser trabalhada no solo. Voce tambem gosta de trabalhar composto no solo, pois Yacon está feliz com uma alta proporção de matéria orgânica. Os rizomas devem ser inseridos cerca de 5 a 10 cm de profundidade no solo. Para isso, é feito um buraco e o rizoma é colocado no buraco com o lado cortado voltado para baixo e a muda voltada para cima. Encha o buraco com o material escavado e regue bem.

Se você preferiu seu Yacon no vaso, remova cuidadosamente a raiz da planta jovem do vaso. Em seguida, afrouxe cuidadosamente a raiz. O solo também deve ser bem solto e enriquecido com composto. A planta jovem é então colocada em um buraco preparado e bem regada. Recomenda-se uma distância de plantio de pelo menos 80 cm na linha. Deve haver pelo menos um metro de espaço entre as linhas.

Independentemente de você estar plantando um rizoma ou uma planta jovem: Ambos ficam felizes com uma camada de cobertura morta. Para cobertura morta, você pode usar material orgânico, como folhas, cobertura morta ou aparas de grama. Os germes do rizoma podem crescer facilmente através de uma camada de cobertura morta. Na planta jovem, a cobertura morta é cuidadosamente distribuída ao redor da planta. Isso protege o solo de secar e suprime as ervas daninhas.

Yacon também pode ser cultivado em um balde. Observe que a planta se torna muito grande e forma muita massa foliar. Uma panela grande é essencial, caso contrário, a colheita será decepcionante. É melhor usar um balde para Yacon com capacidade para cerca de 75 litros.

Gorjeta: Yacon cresce lentamente após o plantio. Portanto, pode levar vários meses antes que uma massa foliar suficiente seja formada e o solo seja coberto. Nesta fase, o solo descoberto oferece as melhores condições para ervas daninhas indesejáveis. Uma maneira de neutralizar isso é plantar Yacon em culturas mistas. Para fazer isso, escolha plantas de crescimento rápido e colhidas antes que a planta yacon fique muito grande. Saladas, rabanetes ou nabos são ideais para isso.

Resumo de plantio de Yacon:

• Selecione um local ensolarado e protegido
• Afrouxe bem o solo, misture na palha se necessário
• Trabalhe o composto no solo
• Cave um buraco de 5 a 10 cm de profundidade
• Coloque o rizoma ou planta jovem nele
• Preencha o buraco com material escavado
• Poço de água
• Espalhe a camada de cobertura morta
• Espaçamento das plantas: min. 80 cm entre plantas; pelo menos 1 metro entre linhas

Propagar yacon

Yacon forma dois tipos de órgãos de armazenamento: grandes raízes de armazenamento adequadas para consumo e rizomas. Você pode cortar esses rizomas em muitos pedaços menores. Ao cortar um rizoma de yacon, não é incomum obter 20 ou mais pedaços de rizoma que podem ser plantados individualmente em uma nova planta de yacon. O rizoma deve ser dividido para que depois possa brotar quando plantado. Para fazer isso, é melhor cortá-lo em pedaços, onde deve haver pelo menos 2 nós, melhor ainda 5.

O seguinte é recomendado para armazenar os rizomas: Armazene as coroas do rizoma como um todo. Portanto, não os corte antes de começar a plantar. Os rizomas cortados permitem que as peças individuais sequem mais rapidamente. Não remova todas as raízes de armazenamento da coroa, mas deixe algumas das pequenas penduradas. Isso melhora consideravelmente a vida útil.
Armazene a coroa em areia seca ou terra a cerca de 4 ° C. É importante que a temperatura nunca caia abaixo do ponto de congelamento. Você não precisa regar a coroa do rizoma. Se a coroa ficar molhada, ela brotará ou apodrecerá. Mas também não deve secar completamente. Na melhor das hipóteses, você deve armazená-los em um local com alta umidade. As coroas do rizoma duram cerca de seis meses nas condições de armazenamento recomendadas.

Manter Yacon

Uma vez que seu Yacon é plantado, ele realmente cresce por si mesmo. Pouca manutenção é necessária. Logo após o plantio, você deve remover ervas daninhas regularmente para evitar que as ervas daninhas se espalhem. Conforme a planta cresce, ela desenvolve folhas muito grandes. Então, a remoção de ervas daninhas não é mais necessária. Além das folhas grandes, o Yacon é uma planta muito grande. Em jardins alemães, Yacon pode crescer até dois metros de altura. Você deve, portanto, apoiar plantas particularmente grandes. Se os caules quebrarem, eles fornecem pontos de entrada para doenças e pragas. Se alguns tubérculos crescerem do solo, cubra-os com terra novamente. Caso contrário, os tubérculos acima do solo são um alimento popular para caracóis e outros carcajus.

Despeje yacon

Em quíchua, a língua dos incas, Yacon significa "tubérculo de água". Por um lado, porque muita água fica armazenada no tubérculo, por outro, porque o Yacon precisa de muita água para crescer. A água é armazenada no tubérculo e as folhas grandes oferecem bastante espaço para a evaporação. Portanto, a rega adequada é muito importante. Após o plantio, deve-se regar regularmente, o mais tardar sempre que a camada superficial do solo estiver seca. À medida que a planta cresce e forma cada vez mais massa foliar, a necessidade de água também aumenta. Se o verão for quente e quase não chover, pode ser necessário regá-la todos os dias. Se o Yacon não receber água suficiente, isso rapidamente terá um efeito negativo na formação do tubérculo. Se o Yacon for cultivado em um balde, a rega é particularmente importante. É melhor verificar a umidade do solo todos os dias. Não deve haver nenhum alagamento, mas se você regar a planta yacon pela manhã no verão, a água pode permanecer no pires. No entanto, a planta deveria ter esgotado a água à noite. Você pode então reduzir lentamente a rega no outono.

Fertilize yacon

Yacon é um grande consumidor de potássio, por isso se beneficia de fertilizantes com alto teor de potássio. No entanto, você deve ter cuidado com quantidades excessivas de nitrogênio, porque muito nitrogênio pode restringir o crescimento da raiz do Yacon. Se o solo foi enriquecido com composto antes do plantio, o nitrogênio não precisa mais ser aplicado. A necessidade de fósforo da planta é bastante baixa e pode ser coberta com fertilizantes orgânicos de longo prazo. Recomendamos o nosso para fertilizar suas plantas Yacon Fertilizante orgânico universal plantura, que idealmente cobre as necessidades nutricionais do super tubérculo.

Colher e armazenar yacon

Dependendo do clima, a época da colheita de Yacon varia de meados de outubro a meados de novembro. Na geada leve, as folhas da planta yacon começam a morrer e secar. Quando os sinais de senescência foliar são claros, os tubérculos estão prontos para serem colhidos. Yacon pode ser desenterrado com uma pá ou garfo de jardim. Mesmo com uma escavação muito cuidadosa, os bulbos podem se quebrar ocasionalmente, o que não pode ser evitado. Assim que as raízes forem desenterradas, remova as raízes maiores de armazenamento, deixando as menores presas ao rizoma. Tubérculos e rizomas podem ser limpos com uma mangueira e depois deixados para secar. Os tubérculos e rizomas devem secar bem para que nenhum molde ou podridão possa se formar.

Os rizomas são secos e armazenados conforme descrito no capítulo "Propagação do Yacon". Os tubérculos devem ser armazenados em local fresco e seco. Quanto mais tempo os tubérculos são armazenados, mais o conteúdo de frutose aumenta e eles se tornam mais doces. Imediatamente após a colheita, o Yacon tem um sabor muito suave e aquoso. O aroma completo só se desenvolve após um longo período de armazenamento. Os tubérculos podem ser colocados ao sol para acelerar o processo de amadurecimento. No entanto, os tubérculos yacon não devem secar durante o armazenamento. Para evitar isso, você pode colocar uma tigela de água ao lado da colheita armazenada e reabastecê-la regularmente. Alternativamente, você também pode armazenar os tubérculos em recipientes com areia, isso também evita que sequem. Se armazenados com cuidado, os tubérculos costumam durar até nove meses.

Yacon: ingredientes e usos

O tubérculo yacon consiste principalmente de água e carboidratos. Embora 80% das raízes saborosas sejam compostas de carboidratos, estes são principalmente açúcares indigeríveis. A inulina e os frutooligossacarídeos são açúcares que não podem ser digeridos por humanos. Diz-se que esses açúcares reduzem a sensação de fome, estimulam o metabolismo e promovem uma flora intestinal saudável (daí a afirmação de que Yacon pode ajudar a perder peso). No geral, o tubérculo contém muito poucas calorias: o yacon recém-colhido tem cerca de 15 calorias por 100 g. Durante o armazenamento, o tubérculo converte os açúcares indigeríveis em frutose, e o conteúdo calórico aumenta para 22 calorias por 100 g, ainda muito baixas. Outros ingredientes do Yacon são cálcio, fósforo e vitamina C em pequenas quantidades. Como seu irmão alcachofra de Jerusalém, o yacon pode ser comido cru. Mas o Yacon também é adequado para cozinhar e sua doçura suave o torna compatível com muitos sabores diferentes. Mesmo com tempos de cozimento longos, ele permanece relativamente firme e crocante. Experimente o yacon em salteados, sopas e ensopados, caril ou batatas fritas.

Xarope yacon

Um uso comum de yacon é o xarope de yacon. Isso pode ser usado como um substituto do açúcar, como xarope de agave para adoçar. A vantagem do xarope de yacon sobre os açúcares convencionais é que ele é rico em conteúdo Possui frutooligossacarídeos que não podem ser digeridos e impedem que os níveis de açúcar no sangue aumentem sai.

Para fazer xarope de yacon, os tubérculos devem ser espremidos em uma centrífuga ou em uma centrífuga. O suco de yacon obtido é então filtrado e fervido até ficar com a consistência de xarope. O xarope pode então ser usado para adoçar sobremesas e bebidas, para assar e cozinhar.

Yacon: doenças e pragas comuns

Se você descobrir buracos e pontos de alimentação nas folhas de suas plantas Yacon, isso é uma indicação de que seu Yacon foi infectado por pragas. Caramujos banquete com as folhas jovens da planta e, portanto, deve ser colhido regularmente. A broca do milho europeia (Ostrinia nubilalis) causa. Isso causa danos à alimentação do caule até que ele se quebre. A lagarta da raiz do milho (Diabrotica virgifera) pode danificar o tubérculo. Até Arganazes de vez em quando você pode saborear os tubérculos yacon.

Para prevenir a infestação de pragas, você deve mudar a localização de seu Yacon todos os anos para que as pragas não possam se estabelecer. As doenças que podem afetar a planta yacon são Cogumelos Fusarium nas raízes e mofo nas folhas. Para proteger as plantas de doenças fúngicas, é importante manter o plantio bem espaçado para que o ar possa circular bem entre as plantas. Uma vez que a planta esteja infectada, ela pode ser tratada com um agente antifúngico biológico. Recomendamos que você mantenha o Yacon longe dele Alcachofra de jerusalem ou girassóis plantar, pois estes podem ser infestados pelas mesmas doenças e pragas.