Grão-de-bico: plantio, cuidado e colheita

Atualmente, o grão-de-bico é mais popular do que nunca. Aqui você pode descobrir tudo sobre grãos-de-bico saudáveis ​​e como você pode cultivá-los no jardim.

Grão de bico (Cicer arietinum) são particularmente importantes na dieta vegetariana e vegana, porque fornecem proteínas vegetais valiosas. Mas também para todos os outros, os legumes oferecem uma mudança deliciosa e bem-vinda na cozinha. Então, por que não cultivar as frutas nozes você mesmo no jardim? Não é tão difícil assim! Contaremos tudo o que você precisa saber sobre a origem, as diferentes variedades, o plantio, o cuidado, a colheita e o uso do grão-de-bico.

O grão-de-bico é um tipo de planta pertencente ao gênero do grão-de-bico (Cicer), pertencem à família das leguminosas (Fabacaeae) e para a subfamília de Borboletas (Faboideae). Eles também são chamados de risos reais, risos romanos, risos de Vênus ou ervilhas. O nome não tem nada a ver com o fato de o grão-de-bico ser particularmente engraçado. Em vez disso, vem do latim. Os antigos romanos chamavam a leguminosa de “cicer”, que se pronuncia como “kiker” e significa apenas ervilha. “Kiker” tornou-se “risadinha” em alemão. Por isso hoje chamamos o grão de “ervilha-ervilha”.

Com o ervilha (Pisum sativum) o grão de bico tem pouco a ver. Ambos vêm da mesma família de leguminosas. Conhecemos o grão de bico de pratos exóticos do Oriente ou da Índia. Hummus (purê de grão de bico em purê) ou falafel (bolas de grão de bico fritas) são preparações de grão de bico bem conhecidas, por exemplo. Caril ardente e picante com leguminosas vigorosas de nozes também são muito populares.

Grão de bico: origem e propriedades

O grão-de-bico já era cultivado na Ásia Menor há cerca de 8.000 anos. Isso os torna uma das plantas cultivadas mais antigas do planeta. De lá, eles começaram sua marcha triunfal em todas as regiões subtropicais do mundo - para a Índia e a região do Mediterrâneo. A "ervilha" especial veio até nós com navios mercantes no início da Idade Média. Se ainda o considerarmos uma leguminosa exótica, é um alimento básico em muitas regiões do mundo. Juntamente com outras leguminosas, o grão-de-bico é particularmente apreciado na Índia ou no México por seus excelentes ingredientes. As maiores áreas de cultivo de grão-de-bico do mundo estão na Índia, Norte da África e México.

O grão-de-bico é uma planta anual, herbácea, vertical, com uma forte raiz principal. Pode atingir uma altura de 40 a 60 centímetros. As folhas são pinadas desemparelhadas, alternadas e têm de cinco a dez milímetros de comprimento. Todas as partes da planta do grão-de-bico são cobertas por pêlos pequenos e pegajosos. As flores são - dependendo da variedade - brancas, vermelhas ou roxas. Isso resulta em vagens de casca fina que se assemelham a vagens de ervilha peluda. Cada vagem contém de uma a três sementes irregulares e enrugadas com casca bege, marrom ou preta.

Variedades de grão de bico

Dependendo das condições climáticas da sua região, diferentes tipos de grão-de-bico estão disponíveis para cultivo. A escolha da variedade também determina o tamanho e a cor das sementes.

Os seguintes tipos de grão de bico são os mais conhecidos:

• ˈKabuliˈ: Esta variedade é particularmente comum na região mediterrânea e na América Latina; as sementes são de tamanho médio a grande e bege
• ametista: Uma variedade popular na Austrália, tolera bem a seca; as sementes são bastante pequenas
• ˈDesiˈ: Esta variedade, especialmente valorizada na Índia, produz sementes pequenas, de escuras a pretas
• ˈGulabiˈ: Este tipo de grão-de-bico fornece sementes de pequeno a médio porte com uma pele lisa e bege
• ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Variedade nativa do Oriente Médio, as sementes possuem casca preta
• ˈSarahˈ: Esta variedade dos EUA é caracterizada por sua tolerância especial à seca

Compre plantas de grão de bico

Uma vez que o grão-de-bico ainda é relativamente novo na paisagem do nosso jardim, é muito difícil encontrar as primeiras plantas jovens que são colocadas à venda. Mesmo na Internet, quase não existem plantas de grão-de-bico disponíveis. Felizmente, é muito mais fácil cultivar você mesmo plantas de grão-de-bico. Você só precisa de sementes adequadas para isso. A maneira mais fácil de usar grão-de-bico não torrado do supermercado e cultivá-lo a partir dessas plantas. Explicaremos como fazer isso na próxima seção.

Plantando grão de bico

A melhor época para plantar o grão-de-bico começa na primavera. Se você preferir plantas jovens dentro de casa, comece a fazê-lo a partir de meados de abril. As leguminosas podem então ser plantadas ao ar livre a partir de meados de maio ou semeadas diretamente. O grão de bico precisa dele especialmente quente e leve. A temperatura ideal para cultivo é de 25 ° C, mas deve estar sempre acima de 5 ° C. A ervilha errada não tolera geadas e, portanto, não é resistente. A planta tolera bem a seca, mas não em condições muito úmidas. Além disso, o solo para cultivo deve ser solto, permeável e pobre em nutrientes.

Como plantar grão de bico:

• Sementes se necessário pré-germinar
• De preferência em vasos a partir de meados de abril em casa
• Semeadura direta ao ar livre a partir de meados de maio
• Afrouxe bem a cama e remova as ervas daninhas
• Crie ranhuras de sementes com espaçamento de linha de 30 cm
• Profundidade de semeadura: 5 - 8 cm
• Espaçamento das plantas: 20 cm
• Poço de água

Um guia detalhado para o Plantas de grão de bico pode ser lido aqui.

Manter grão de bico

Por ser frugal e robusto, o grão de bico requer poucos cuidados após o plantio. No entanto, é importante remover ervas daninhas do canteiro regularmente e mantê-lo livre de ervas daninhas para que a leguminosa possa crescer sem ser perturbada. Na próxima seção, você descobrirá o que mais deve observar ao cuidar do grão de bico.

Despeje o grão de bico

A leguminosa especial é conhecida por sua tolerância à seca e, portanto, deve ser regada muito pouco, em vez de muito. Após a semeadura, a cama deve ser mantida úmida o tempo todo. Se o grão de bico for maior, você pode reduzir a rega. Então, só regue se estiver seco e quente por muito tempo.

Resumo de servir o grão-de-bico:

• Manter bem úmido após a semeadura
• Não regue demais plantas grandes
• Regar apenas em longos períodos de seca e calor

Fertilizar grão de bico

Como o grão-de-bico é leguminosa, ele pode se abastecer de nitrogênio. Isso funciona por meio de uma simbiose com bactérias nodulares nas raízes da planta. Estes fixam o nitrogênio do ar e o disponibilizam para o grão-de-bico. A leguminosa, portanto, geralmente não precisa de fertilização adicional. Mas, como um alto teor de fósforo é importante para as bactérias do nódulo, você pode garantir que haja o suficiente com um fertilizante. Isso funciona melhor com o nosso Fertilizante orgânico universal planturaque pode fornecer ao solo fósforo suficiente ou um fertilizante de fósforo mineral. Tão importante quanto o fósforo é o nível de pH correto para o grão de bico. Se o solo for muito ácido, ela não se sentirá em casa - a única coisa que ajuda é a calagem. Adicionar cal na primavera cria condições ideais para o grão de bico.

Resumo da fertilização do grão-de-bico:

• Não é necessária fertilização com nitrogênio
• Fertilização de fósforo na primavera Fertilizante com efeitos orgânicos de longo prazo
• Calcário na primavera em solos ácidos

Propagar grão de bico

O grão-de-bico pode ser facilmente propagado a partir de sementes. Após a colheita, guarde apenas sementes suficientes para o próximo ano. Portanto, você pode começar a semear com suas próprias sementes de grão-de-bico na primavera.

Colheita de grão de bico

Existem duas maneiras de colher o grão-de-bico: ou você pode usar as sementes ou os frutos inteiros, ainda verdes. Oito a doze semanas após a semeadura, o grão-de-bico começa a estar pronto para a colheita. Para as sementes, deixe as vagens amarelarem. Depois, você pode colher a planta inteira e pendurá-la de cabeça para baixo para secar. Algumas sementes cairão dos frutos durante a secagem, outras terão que ser arrancadas manualmente mais tarde. O grão-de-bico, entretanto, também pode ser colhido e usado verde e verde - semelhante aos herdeiros.

Resumo da colheita do grão de bico:

• Maturidade: 8-12 semanas após a semeadura
• Deixe os frutos ficarem amarelos
• Colha a planta inteira e deixe secar
• Ou ainda colha vagens verdes

Preservando e armazenando o grão-de-bico

O grão-de-bico permanece seco por quatro a cinco anos. Mas existem outras maneiras de preservar o grão-de-bico. Para secar as ervilhas falsas, pendure as plantas cortadas de cabeça para baixo em um local seco e quente. Se as vagens começarem a se abrir sozinhas e as sementes caírem, elas estarão secas o suficiente para serem armazenadas em um local fresco e seco.

Outra forma de conservar os legumes é congelá-los. Isso poupa muito tempo, pois o grão-de-bico seco em si precisa ser ensopado durante a noite antes de poder ser usado na cozinha. Para contornar isso, você pode mergulhar, pré-cozinhar e congelar grandes quantidades de grão de bico. O grão-de-bico congelado pode ser usado para cozinhar imediatamente. O grão-de-bico pré-cozido e depois congelado pode ser mantido no freezer por até seis meses.

Assar também é uma forma de preservar o grão de bico. Isso funciona tão bem no forno quanto na frigideira. O grão-de-bico pré-cozido é cozido no forno a 180 ° C ou com um pouco de óleo na frigideira até ficar crocante e temperado conforme desejado. Isso lhe dá um lanche saboroso que pode ser guardado por várias semanas.

Vida útil resumida do grão-de-bico:

• Seco: 5 - 6 anos
• Congelado: até 6 semanas
• Torrado: várias semanas

Grão de Bico: Ingredientes e Usos

O grão de bico é um verdadeiro milagre nutricional. Eles fornecem proteínas vegetais valiosas e também estão cheios de minerais. Os vegetarianos e veganos, em particular, podem substituir as proteínas animais pelo grão-de-bico. Até Hildegard von Bingen escreveu sobre o grão de bico e recomendou comê-lo regularmente porque era quente e agradável e deveria até ajudar com febre.

Com 100 gramas de grão de bico, você cobre as seguintes necessidades nutricionais diárias:

• Ácido fólico 70%
• 25% ferro
• 20% zinco
• 50% magnésio
• 50% de cálcio
• 50% fibra

O grão-de-bico seco sempre precisa de algum tempo de preparação antes de ser cozido na cozinha. Eles devem ser embebidos em água por 12 horas e, em seguida, fervidos por cerca de 30 minutos. Então, muitos pratos excelentes podem ser criados a partir da leguminosa de nozes. O homus oriental é purificado com purê de gergelim, azeite, limão, alho e salsa. Com cebolas, tomates, gengibre e muitos temperos ao curry, você pode conjurar a indiana Chana Masala com grão de bico. O grão-de-bico cozido também é delicioso em uma grande variedade de saladas.

O mito do grão-de-bico venenoso

É potencialmente perigoso comer grão de bico porque eles são venenosos? Não, não se preocupe. No entanto, há algo a considerar ao consumir grão-de-bico, para que as leguminosas não o façam mal. A razão para isso são os ingredientes phasin, que na verdade é venenoso, e a substância amarga saponina. Ambos são encontrados em grãos-de-bico crus e mal cozidos. É por isso que o grão-de-bico cru é realmente prejudicial à saúde em grandes quantidades. No entanto, se as leguminosas forem cozidas ou germinadas, o phasin é decomposto e o consumo torna-se inofensivo.

Resumo da toxicidade do grão-de-bico:

• Cru: Phasin está contido, venenoso
• Cozido: Phasin é degradado, não tóxico
• Germinado: Phasin é degradado, não tóxico

Agora, se você também tem o Cultive você mesmo o grão de bico você encontrará todas as informações importantes aqui.