Pimpinelle: localização, colheita e uso

A pimpinela, também conhecida como a pequena Wiesenknopf, é conhecida apenas por alguns como uma erva culinária. Nós revelamos como cultivar, colher e usar a pimpinela você mesmo.

Cada vez mais pessoas dependem de ervas cultivadas em casa em seu próprio jardim. Mas, além dos clássicos extremamente populares, como cebolinha (Allium schoenoprasum) e salsa (Petroselium crispum ssp. crispum) também existem ervas menos conhecidas, mas não menos saborosas, como pimpinela (Sanguisorba menor). Leia conosco de onde vem a erva e como ela pode ser cultivada e usada corretamente.

Pimpinelle: floração, características e origem

A pimpinela é uma das ervas menos conhecidas do jardim, mas é um ingrediente essencial em pratos clássicos como o molho verde de Frankfurt. Pertence ao gênero dos botões do prado (

Sanguisorba), que faz parte da família das rosas (Rosaceae). Dependendo da região, também é conhecido como Kleiner Wiesenknopf, Pimpernell ou Gartenpimpinelle, entre outros. A planta herbácea perene vem originalmente do sul e centro da Europa, mas é comum até a Escandinávia, Afeganistão e Norte da África. O Pimpinelle pode crescer tanto nas planícies quanto nas áreas de meia montanha, preferindo solos pobres. Portanto, é considerada uma planta indicadora de um solo pobre em nutrientes.

Pimpinelas podem crescer entre 20 e 100 cm de altura, com os brotos crescendo fora do rizoma como rosetas. As folhas pinadas carregam 11 a 31 folíolos desemparelhados ao longo do caule. A pimpinela cresce por vários anos e frequentemente permanece verde mesmo durante o inverno, mas também pode morrer acima do solo no outono e brotar novamente dos rizomas na primavera. Entre maio e agosto, a pimpinela forma uma inflorescência esférica de até 3 cm de diâmetro. A estrutura das flores é especial porque é dividida em três partes: no topo há flores femininas vermelhas no flores hermafroditas na parte central e flores masculinas na parte inferior com anteras salientes.

A autopolinização é evitada variando a maturidade de cima para baixo, o que significa que a planta impede especificamente a endogamia. Por causa de seus bons valores de traje, a pimpinela também é uma planta particularmente amiga das abelhas e é visitada por abelhas além do vento. A pimpinela pode se espalhar naturalmente por meio de corredores no solo, os chamados rizomas, ou por meio de sementes. As sementes estão localizadas dentro de uma pequena noz que usa o copo de flores ao redor como um dispositivo para voar ou nadar. As nozes da pimpinela hibernam, o que significa que podem permanecer na planta durante o inverno e muitas vezes não se espalham até o ano seguinte.

O Pimpinelle - como o parente Großer Wiesenknopf (Sanguisorbar officinalis) - sobre ingredientes medicamente interessantes. Por isso, ambas as plantas têm interesse na medicina medieval e também na medicina caseira e na homeopatia hoje.

Risco de confusão Pimpinelle: "Pimpinelle" é também o nome de algumas plantas do gênero Bibernelle (Pimpinella) da família umbelliferae (Apiaceae), para a qual, por exemplo, o anis (Pimpinella anisum) ouvi. Os castores são encontrados principalmente na Eurásia e na África, com apenas 16 espécies sendo encontradas na Europa.

Planta pimpinela

O plantio de pimpinelas costuma funcionar sem problemas, desde que as condições de localização sejam adequadas. Um local ensolarado em solo seco, calcário e solto é o melhor, com solo argiloso que é pobre em nutrientes devido à alta capacidade de armazenamento de água. A pimpinela cresce naturalmente na grama pobre ou semi-árida e adora o calor. Devido à baixa necessidade de nutrientes, um solo mais pobre em nutrientes é adequado como substrato, cuja capacidade de armazenamento de água pode ser melhorada pela adição de areia-pomes ou zeólita. Um solo muito rico em nutrientes não deve ser usado, pois o Pimpinelle reage com sensibilidade a um excesso de oferta, que se manifesta em brotos moles, folhas claras e crescimento reduzido. Uma boa base para o Pimpinelle, por exemplo, é a nossa Erva orgânica Plantura e solo de sementee, que evita a fertilização excessiva graças ao seu baixo teor de nutrientes, o que é ideal para ervas e, portanto, promove o crescimento saudável das plantas. Além disso, nossa terra é produzida completamente sem turfa, o que significa a liberação de CO₂ evita a extração de turfa e, portanto, protege o meio ambiente.

A época ideal para semear o Pimpinelle é do início de abril a meados de junho. Para isso, as sementes de pimpinela podem ser semeadas diretamente no canteiro a uma distância de cerca de 5 cm e suavemente pressionadas. Como a Pimpinelle a Germes leves as sementes não devem ser cobertas com solo. A uma temperatura de germinação de 15 ° C e irrigação regular para manter o solo constantemente úmido, as sementes germinam após cerca de duas a três semanas. Após a germinação, a cultura deve ser desbastada para que haja uma distância de plantio de cerca de 20 cm.

A pimpinela não é adequada como planta em vaso, pois requer um vaso relativamente grande com mais de 40 cm de profundidade devido ao seu sistema radicular muito extenso e profundo.

Cuidado com o pequeno Wiesenknopf

O cuidado mais importante com o Little Wiesenknopf é a rega regular. Durante os meses quentes de verão, é importante manter o substrato permanentemente úmido, mas ao mesmo tempo não regar muito para regar a saturação e a podridão da raiz que muitas vezes vem com isso evitar. Areia de pedra-pomes ou zeólito adicionado ao substrato garante um abastecimento de água bom e permanente. Como a pimpinela é uma planta que consome poucos nutrientes, a fertilização geralmente não é necessária. Se necessário, as ervas daninhas devem ser cortadas para que não haja competição por luz ou água entre as ervas daninhas e o Pequeno Wiesenknopf. Esta é uma medida importante, especialmente com plantas jovens. Além disso, as inflorescências devem ser removidas regularmente durante a floração para estimular o crescimento das folhas jovens de pimpinela.

Gorjeta: Aqueles que cultivam o Wiesenknopf em vasos ou canteiros elevados devem trazer uma pequena quantidade de fertilizante orgânico todos os anos para garantir um suprimento de nutrientes de longo prazo com base nas necessidades. Nosso Fertilizante orgânico universal plantura por exemplo, graças à sua forma granular, pode fornecer nitrogênio e outros nutrientes essenciais por um longo período de tempo. Para as ervas, uma dosagem baixa de 40 a 60 g por metro quadrado é suficiente para um período de vegetação completo.

O Pimpinelle é resistente?

Uma vez que o pimpinelle é nativo de nossas latitudes, é resistente ao inverno sem hesitação e as medidas de inverno não são necessárias. Via de regra, a pimpinela sobrevive ao inverno como uma semirroseta verde, da qual brota novamente na primavera. Nas chamadas semirrosetas - como nas plantas rosetas - algumas folhas crescem em forma de roseta na base do caule, mas também têm folhas no caule. As folhas morrem muito lentamente, razão pela qual a planta costuma ficar verde durante o inverno. No entanto, se você quiser usar a pimpinela como erva culinária, deve semeá-la novamente a cada dois anos ou através dela as estacas jovens reproduzem-se vegetativamente, à medida que o aroma das plantas mais velhas diminui e tornam-se cada vez mais pobres crescer.

Multiplicação

A propagação do Pimpinelle é fácil porque ocorre em parte pelos próprios rizomas. Os rizomas podem ser desenterrados, cuidadosamente divididos e replantados individualmente. Alternativamente, a pimpinela pode ser semeada novamente através das sementes nas nozes. No final do ano, as nozes podem ser retiradas da inflorescência, armazenadas em local seco e escuro e semeadas no ano seguinte.

Colhendo cafetões: tempo e procedimento

A pimpinela pode ser colhida entre maio e setembro. Além disso, as folhas jovens e pinadas podem ser colhidas continuamente. É melhor usá-los imediatamente, pois isso evitará que percam o aroma. Uma faca afiada é adequada para cortar as folhas, pois a tesoura pode causar esmagamento.

Usando o Pimpinelle

Tanto as folhas quanto as flores da pimpinela são seguras para comer, seu sabor é picante e de nozes e lembra pepino. As pimpinelas podem ser usadas em smoothies e outras bebidas, em saladas, marinadas, molhos ou como condimento para aves e peixes. No entanto, não devem ser fervidos, pois o aroma será destruído se a temperatura for muito alta. Provavelmente, o uso mais conhecido da pimpinela é seu uso como erva para o molho verde de Frankfurt.
Como planta de prado, muitas vezes termina em silagens e, portanto, é processada em ração para gado, e também não representa perigo para animais de estimação.

O Pimpinelle está intimamente relacionado com o Grande Wiesenknopf (Sanguisorbar officinalis), que pode crescer até 120 cm de altura e desenvolver inflorescências vermelhas profundas mais conspícuas. Na Idade Média, os dois tipos eram considerados um só e, entre outras coisas, eram usados ​​na medicina por causa dos taninos e das substâncias amargas que contêm. Era usado no tratamento de problemas estomacais e menstruais, doenças inflamatórias da pele e queimaduras solares. No entanto, apenas algumas recomendações de uso podem ser encontradas em fontes históricas. Aparentemente, tanto um chá feito com as folhas de Pimpinelle quanto uma bebida fermentada com suas raízes podem ser usados. O chá Pimpinell feito com 4 - 5 colheres de chá de ervas frescas e 200 ml de água morna a 90 ° C, que é deixada em infusão por 6 a 10 minutos, pode estimular a atividade digestiva.
Até agora, pouco foi investigado cientificamente se a pimpinela realmente desenvolve o efeito que deveria ter. No entanto, pode-se comprovar que muitas enzimas são estimuladas pela absorção dos polifenóis que contêm. Um efeito sobre as células cancerosas por meio da quercetina contida também pode ser comprovado. Até agora, no entanto, apenas em um experimento in vitro, ou seja, em uma placa de Petri e não no corpo vivo de um paciente.

Seque e preserve a pimpinela

As folhas da pimpinela podem ser secas para torná-las mais duráveis. Como resultado, no entanto, eles claramente perdem o sabor e não são mais adequados como ervas culinárias. Eles são usados ​​quase exclusivamente como folhas de chá. É melhor congelar as pimpinelas, pois isso preserva o sabor e as folhas podem ser utilizadas por cerca de um ano. As folhas finamente picadas podem simplesmente ser colocadas em um recipiente ou saco adequado e congeladas.

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