Congelar e ferver ruibarbo: é assim que você pode torná-lo durável

O ruibarbo pode ser facilmente preservado, por exemplo, por congelamento ou fervura. Coletamos nossas dicas para você.

Ruibarbo (Rheum Rhabarbarum) tem um sabor simplesmente delicioso em muitas variações e também pode ser duradouro com algumas dicas. Os caules do ruibarbo recém-colhidos podem ser mantidos por até uma semana, mas tornam-se cada vez mais difíceis de descascar com o aumento da idade. Envolvidos em panos de cozinha úmidos e colocados na geladeira, os caules do ruibarbo podem ser guardados por até duas semanas. No entanto, é aconselhável colher apenas o necessário no momento. Isso economiza a força de sua planta de ruibarbo.

Dica profissional: Certifique-se de remover as folhas já venenosas do ruibarbo. Se as folhas não forem removidas, os caules do ruibarbo perdem água desnecessariamente e ficam moles rapidamente.

Preservando ruibarbo

Se você perder o apetite por ruibarbo fresco durante a temporada do ruibarbo, também há maneiras de preservá-lo. Reunimos tudo o que você precisa saber sobre congelamento e fervura do ruibarbo para que possa desfrutar da sua saborosa colheita de ruibarbo pelo maior tempo possível. No final do artigo, também compartilharemos algumas informações com você sobre o ácido oxálico contido no ruibarbo.

Congele o ruibarbo

O ruibarbo pode ser congelado em apenas alguns passos. Lave bem os palitos com água e descasque o ruibarbo. Em seguida, é aconselhável cortar os palitos em pedaços menores e colocá-los em um recipiente adequado para o freezer. Então você ainda pode entrar em contato com seu Colheita de ruibarbo prazer. Os pedaços congelados são particularmente adequados para a posterior confecção de compotas ou bolos. No entanto, se o ruibarbo congelado for usado para fazer um bolo, o ruibarbo deve primeiro ser completamente descongelado e drenado.

Resumo do ruibarbo congelando:

• Lave bem o ruibarbo
• Descasque o ruibarbo e corte em pedaços
• Escolha um recipiente adequado para o freezer

Reduza o ruibarbo

Se você não conseguir processar seu ruibarbo a tempo ou quiser preservá-lo para uso posterior, também pode fervê-lo. Compota de ruibarbo ou geleia é especialmente boa em combinação com Morangos ou Framboesas excelente.

Lave e descasque o ruibarbo antes de ferver e corte-o em fatias de cerca de um centímetro de largura. Antes de cozinhar, o ruibarbo deve ser escaldado. Para isso, coloque - dependendo do tamanho da peça - em água fervente por no máximo 30 segundos para reduzir o teor de ácido oxálico. Você não deve usar essa água na próxima vez que for fervê-la. Basicamente, o ruibarbo pode ser fervido de duas maneiras: apenas em água ou como alternativa doce com açúcar e sem água. Para a primeira variante, você precisa de três a quatro partes de ruibarbo em relação a uma parte de água. Se preferir a alternativa mais doce, polvilhe o ruibarbo com um pouco de açúcar e deixe em infusão por meia hora. Isso fará com que o suco vaze e sirva como líquido de cozimento.

Com as duas variantes, você pode refinar o ruibarbo enquanto cozinha com gengibre, suco de limão, baunilha ou, por exemplo, canela, dependendo do seu gosto. Agora, o ruibarbo é cozido apenas na consistência desejada, o que geralmente leva dez minutos. Após a fervura, é colocado em potes esterilizados ainda quentes e bem fechados. Coloque os potes nas tampas até que esfriem completamente. O ruibarbo cozido pode ser facilmente guardado por vários meses em um local escuro. Ao abrir os frascos, certifique-se de ouvir o som típico de estalo.

Resumo do ruibarbo fervente:

• Lave o ruibarbo e corte em fatias centimétricas
• Escalde os pedaços de ruibarbo em água fervente por no máximo 30 segundos
• Você pode ferver o ruibarbo em água ou em açúcar
• Se você só quer ferver em água, você precisa de três a quatro partes de ruibarbo em relação a uma parte de água
• Para reduzir o ruibarbo no açúcar, polvilhe os pedaços branqueados com um pouco de açúcar e deixe em infusão por meia hora para que saia o líquido
• Cozinhe o ruibarbo até a consistência desejada e coloque-o em potes esterilizados, que você coloca na tampa e deixa esfriar
• O ruibarbo cozido em uma jarra pode ser facilmente mantido por vários meses em um local escuro

Importante: Sempre que o ruibarbo for processado, deve-se ter cuidado para que o ruibarbo não seja colocado em recipientes de alumínio, não seja fervido e não seja coberto com papel alumínio. O ácido contido no ruibarbo ataca o alumínio e dissolve substâncias perigosas!

Aproveite o ruibarbo corretamente

Os palitos de ruibarbo contêm muita vitamina C e ficam bem em sobremesas, bolos, sucos e geléias. As folhas de ruibarbo, por outro lado, são venenosas e não devem ser consumidas.

A placa típica que é sentida após o consumo do ruibarbo é uma evidência do ácido oxálico contido no ruibarbo. Isso também em espinafre e acelga O ácido que contém piora a absorção de ferro no corpo. Pessoas que sofrem de deficiência de ferro não devem comer alimentos que contenham ruibarbo durante ou imediatamente após as outras refeições. Pessoas com gota, reumatismo, artrite ou doença renal geralmente devem ser relutantes em consumir alimentos que contenham ácido oxálico. O ácido oxálico no ruibarbo é metade tão selvagem quando você considera algumas dicas:

• Pessoas com pedras nos rins ou na bexiga geralmente devem evitar o ruibarbo
• O ácido oxálico ocorre cada vez mais nas folhas e camadas marginais do ruibarbo; As folhas devem, portanto, ser removidas generosamente; os talos do ruibarbo também devem ser sempre descascados
• Variedades de ruibarbo, como Elmsblitz ou Elmsjuwel, formam apenas uma pequena quantidade de ácido oxálico, por isso são muito populares em jardins privados
• Ruibarbo vai bem com laticínios. para ser comido; o cálcio que contém liga-se ao ácido oxálico para formar oxalato de cálcio e é posteriormente excretado pelo corpo

Mais sobre o Variedades de ruibarbo com menos ácido oxálico pode ser encontrado em nosso artigo especial.