Sage: tipos, variedades, cultivo adequado e colheita

Você conhece a sálvia do seu próprio jardim. Poucas pessoas sabem sobre sua diversidade de espécies e variedades: salva do pêssego, salva do melão e outros.

Pertencente à família das mentas sábio (Sálvia) é uma das plantas à base de plantas mais versáteis que você pode cultivar em seu próprio jardim. Cientificamente conhecido como Salvia, o nome é derivado de salvus (saudável) ou salvare (para curar). Porque a saborosa erva sempre foi valorizada não só na cozinha, mas também na medicina tradicional. Algumas outras ainda são cultivadas como plantas ornamentais, enquanto o resto são principalmente plantas silvestres. Grande parte da sálvia cultivada comercialmente é usada na fabricação de óleos essenciais e fragrâncias.

Espécies de salva bem conhecidas em um relance

Além da conhecida especiaria e Sábio de jardim (Salvia officinalis), existem inúmeros outros tipos de Salvia. a Variedade de sálvia inclui cerca de 800 a 900 espécies diferentes. Alguns também têm um significado para os humanos e são usados ​​para fumar ou como ervas culinárias. Os diferentes tipos de sábio diferem significativamente não apenas no uso. O espectro de cores das flores varia, por exemplo, de um clássico azul a violeta-lilás, laranja e rosa, a um intenso vermelho escarlate. Apenas algumas espécies selecionadas são apresentadas abaixo.

• Cleveland sage (Salvia clevelandii)
• Sálvia de frutas (Salvia dorisiana)
• Especiarias e sálvia de jardim (Salvia officialis)
• Sálvia do melão (Salvia elegans)
• Sálvia defumada indiana (Salvia apiana)
• salva esclereia (Salvia sclarea)
• Sábio peruano (Salvia discolor)
• Peach Sage (Salvia greggii)
• Salvia microphylla (Salvia microphylla)

Existem também inúmeros outros tipos de sábio. Para citar mais alguns: sálvia de frutas (Salvia dorisiana), Sábio de arbusto (Salvia heerii), Sábio espanhol (Salvia lavandulifolia) e o sábio rastejante (Salvia nevadensis). A mexicana Chia (Salvia hispanica) é cultivado para obter as sementes de chia que estão na moda. Esta espécie, mesmo que o nome científico o sugira, não deve ser associada ao sábio espanhol (Salvia lavandulifolia) pode ser confundido.

Variedades de sálvia de jardim

Nos últimos séculos, a forma selvagem da sálvia foi criada e selecionada cada vez mais. O foco aqui estava principalmente no rendimento e no aroma. A variedade de salva Extrakta, por exemplo, detém o recorde de teor de óleos essenciais. Uma vez que as flores tendem a ser um obstáculo, especialmente para o cultivo comercial de ervas, há uma variedade de sálvia sem flores com a variedade sem flores. Nos últimos anos, surgiram variedades especialmente multicoloridas, como creme de la creme, tricolor ou rotmühle. A seguir, apresentamos brevemente algumas novas raças bem testadas e boas:

• Alba: Variedade de sálvia de floração branca com hábito bastante compacto; também adequado para guardar potes; aroma intenso e agradável; ligeiramente amargo.
• Jardim de montanha: Variedade de salva com folhas grandes e largas; portanto, ideal para a preparação de Saltimbocca ou similar; aroma muito bom; crescimento bastante compacto.
• Crispa: Variedade de salva com um aspecto muito especial: as folhas são bastante largas, fofas e nitidamente enroladas nos rebordos; aroma muito bom.
• Extraia um: Criação com alto teor de óleos essenciais; particularmente intenso no sabor e também adequado para fumar; Como você só precisa de algumas folhas para temperar, uma planta no jardim geralmente é suficiente.
• Nana Alba: Como Nana, apenas com flores brancas; aroma agradável; bem adequado para cultivo em vasos.

• Nana: Como o nome indica: variedade muito compacta com folhas pequenas e estreitas; ideal para cultura na varanda.
• Nazaré: Variedade muito felpuda e prateada de Israel; As folhas são alongadas, estreitas; aroma muito bom e intenso.
• Sem flor: Se você não cultiva sálvia como planta ornamental, mas apenas para colher as folhas, deve-se usar esta variedade. Isso não forma flores e pode colocar toda a sua energia na formação de brotos e folhas. Saboroso e muito bom.
• Rosea: Variedade de floração rosa particularmente bonita; para uma cultivar folhas bastante pequenas, mas com um aroma adocicado.
• Windeck: Folhas semelhantes em tamanho e bom aroma às Berggarten, porém mais vigorosas; bastante inadequado para uma cultura em uma panela; mas muito bom aroma e tamanho de folha ideal para processar na cozinha (saltimbocca, etc.).

Variedades de sálvia com folhas variegadas:

• Creme de la Creme: Variedade de sálvia com verniz branco cremoso, principalmente nas bordas das folhas; dois tons: creme branco - verde.
• Áurea: Variedade bem conhecida de sálvia, também frequentemente referida como sálvia dourada; folhas variegadas de amarelo dourado a amarelo verde; bom gosto.
• Purpurascens: As folhas mais altas e os rebentos mais jovens são de cor roxa; mais tarde, eles ficam verdes acinzentados; bela aparência, bom gosto, mas semelhante à variedade Tricolor, apenas parcialmente resistente.
• Tricolor: Variedade com um aspecto foliar particularmente bonito: as folhas são variegadas de um verde esbranquiçado, com as folhas dos rebentos mais altos passando de púrpura a rosa. Requer um local muito bem protegido na Alemanha, pois é menos tolerante à geada do que outras variedades.

O cultivo do sábio de jardim

O sábio encontrou o seu caminho desde o Mediterrâneo até nós, mas também pode ser preparado no nosso Crescer sage. A planta gosta de solos profundos e ligeiramente pedregosos que são permeáveis ​​à água. Semelhante à lavanda, o sábio gosta dela. Solos que são muito ácidos devem ser preparados de acordo com cal de jardim. O local deve ser muito ensolarado, quente e protegido. Se você quiser fazer algo bom para a erva, pode colocá-la em uma parede de pedra ou na parede de uma casa. Isso aquece durante o dia e libera o calor novamente à tarde e à noite.

A sálvia pode ser propagada a partir de estacas e sementes. A semeadura ocorre do final de março ao início de abril. Nosso Compostagem de sementes e ervas orgânicas Plantura é ideal para isso. A primeira floração ocorre geralmente após 2 anos. As plantas jovens não devem ser colhidas em excesso, especialmente no início, pois precisam de força para crescer. Resultados ainda melhores são alcançados com cortes. Para isso, principalmente os brotos mais jovens que ainda não lignificados são separados da planta-mãe e enraizados em ar comprimido (mini estufa, garrafa PET, etc.).

Sage deve ser fertilizado de vez em quando. No entanto, você não deve usar fertilizantes com muita frequência, pois isso pode afetar negativamente o sabor e a resistência de inverno. As plantas de salva mais velhas, em particular, tendem a lignificar por baixo. A topiaria deve, portanto, ser feita após a floração ou no início da primavera. Aqui, a planta é reduzida em cerca de 40-50 por cento. A maioria das variedades de salva são muito resistentes na Alemanha. Em áreas de clima severo ou em locais expostos, a planta deve ser protegida da geada com alguns galhos ou lã. Um pouco de solo também pode ser empilhado ao redor do disco de plantio. Isso também protege as raízes. Se você deseja cultivar variedades de salva multicolorida, como Tricolor ou Purpurascens, deve prestar atenção especial à proteção de inverno adequada. Ambas as variedades são consideradas resistentes até -12 ° C. Assim, as duas variedades só podem ser cultivadas nas regiões vitivinícolas climaticamente favoráveis. No entanto, a sálvia também pode ser cultivada em uma panela maior de terracota no terraço. Você pode simplesmente colocá-lo no gazebo ou em uma garagem sem aquecimento durante o inverno.

Colher, armazenar e preservar a sálvia de maneira adequada

As folhas do sábio podem ser colhidas do final da primavera ao outono. Se você arrancar os brotos jovens, isso promove a ramificação da planta. No longo prazo, você fica pronto e com plantas densas. As folhas jovens de sálvia vão bem com todos os tipos de pratos, que serão discutidos com mais detalhes na seção seguinte. As folhas são mais saborosas antes de florescer. Mas mesmo durante e após a floração, o aroma é mais do que suficiente para o processamento. As flores de sálvia são comestíveis. Eles podem ser usados ​​para decorar pratos muito bem.

Sábio da loja é um pouco mais fácil do que com ervas de folhas finas como manjericão ou coentro. Sage pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas. A melhor maneira de fazer isso é deixar as folhas no caule e embrulhar o molho de ervas em um pano de prato levemente úmido. Em supermercados, você geralmente pode comprar sálvia seca. As folhas secas ainda têm um gosto bom, mas a maior parte dos aromas se perdeu. Mesmo que muitos jardineiros ainda não tenham isso em mente, a sálvia é fácil de congelar. Recomendamos isso especialmente se você quiser adicionar o repolho a um molho de manteiga.

Ingredientes e uso

O conhecedor de ervas sabe que o "officinalis" no nome latino do sábio indica seu uso na medicina. Os muitos óleos essenciais, em particular, são usados ​​na medicina popular contra cólicas, inflamação e suor. As substâncias tujona e cineol são particularmente importantes aqui. Se você transforma sálvia em um chá, o gosto é amargo, mas são exatamente essas substâncias amargas que são importantes para seu efeito antiinflamatório. Além disso, o erva básica muitos minerais como ferro e magnésio.

Como acontece com qualquer alimento, no entanto, deve-se ter cuidado e limitar a ingestão a uma dose normal. Porque tujona e cânfora são tóxicas em doses muito altas. Sage também deve ser evitado durante a gravidez.

Como erva culinária, a sálvia é particularmente popular com carne e peixe. Pode combinar-se muito bem com vitela, cordeiro, aves ou coelho. A sálvia também é usada em assados ​​de panela. Embora você não consiga mais perceber o sabor em detalhes após o longo processo de cozimento, a sálvia completa a impressão geral do molho. A sálvia também completa o sabor dos peixes gordurosos, como a dourada, a enguia ou a moreia. É melhor colocar uma ou duas folhas no abdômen durante o cozimento. O Sage não só vai bem com pratos de carne pura, como também confere ao nhoque o seu sabor inconfundível juntamente com manteiga ou azeite, por exemplo. A erva vai muito bem com macarrão com cogumelos.

Importante: Sage dissolve os aromas melhor na gordura. As folhas são aquecidas em azeite ou manteiga. No entanto, esse processo deve ser realizado de forma lenta e cuidadosa. As temperaturas muito altas destroem muitos dos ingredientes e aromas valiosos. A gordura deve ficar sempre abaixo do seu ponto de fumaça quando aquecida!

Além de ser usado como chá ou erva aromática, podem ser usados ​​para fumar tipos particularmente fortes de salva, como a Nazaré ou o Extrakta. Se você tiver espaço suficiente no jardim, você também pode plantar salva defumada da Índia (Salvia apiana).

gorjeta: Além de sálvia, mais alguns também são adequados Ervas para grelhar. Reunimos o melhor deles em uma visão geral.

Doenças e pragas

Sage tem os maiores problemas com as condições de cultura. O alagamento e as fortes geadas são mal tolerados. Doenças e pragas raramente ocorrem em seu próprio jardim. Às vezes o Oídio aparecer. Ocasionalmente, também passo Ácaros de aranha sobre. No entanto, ambas as adversidades podem ser resolvidas sem muitos produtos químicos.

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