Sage pertence a todo canteiro de ervas. Mostramos tudo sobre a colheita correta, armazenamento e outros métodos de conservação. É assim que o sábio é preservado!
Colha sálvia na hora certa
O melhor é o sabor do sábio antes da floração. Se a planta desenvolve botões e flores, ela usa grande parte de sua energia para isso e, assim, perde um pouco de seu aroma inconfundível. O período de floração pode ser neutralizado pela colheita contínua dos rebentos. Com “No-Flower” existe uma variedade moderna que não tende a florescer.
As folhas jovens, em particular, são particularmente delicadas na textura e mais aromáticas. É melhor colher os rebentos nas primeiras horas da manhã. Em geral, você deve colher apenas o que puder ser usado diretamente.
Preservar sábio
Especialmente depois de uma topiaria, você geralmente tem mais folhas de sálvia disponíveis do que pode usar diretamente. As folhas podem ser armazenadas na geladeira por cerca de duas semanas. Para fazer isso, envolva todo o instinto do sábio em um pano de prato úmido. Se você deseja preservar as folhas por um longo período de tempo, muitos estão procurando desesperadamente métodos para conservar as folhas aromáticas o mais suavemente possível.
Muitos jardineiros amadores pensam imediatamente em secar. Isso geralmente é feito em uma sala seca ou em um forno a baixa temperatura (máx. 60 °, colher de pau entre os grampos da porta do forno para que a umidade possa escapar). Uma das razões pelas quais a secagem é tão popular é provavelmente a salva seca do supermercado. A salva é muito fácil de armazenar desta forma, mas as folhas perdem a maior parte dos aromas.
Congelar é uma opção muito melhor. Isso é particularmente útil para fazer manteiga de sálvia ou molhos de azeite de oliva. As folhas ocupam pouco espaço no congelador e, por isso, podem ser guardadas por mais de um ano. Se você cozinhar um prato que será refinado com o inconfundível sabor de salva, poderá remover uma ou duas folhas e "esfarelá-las" diretamente no molho, ainda congeladas.
Você também pode transformar a sálvia em manteiga de ervas e congelá-la. Para fazer isso, pegue cerca de 500g de manteiga por 100g de folhas. Este é suavemente aquecido no fogão junto com as folhas desfiadas. Após cerca de 5 a 10 minutos em uma configuração média, deixe a mistura esfriar, divida e congele. Esta manteiga de sálvia pode ser facilmente armazenada no congelador por seis meses.
Você também pode cultivar outras plantas aromáticas em seu próprio jardim e refinar seus pratos após a colheita. Temos uma lista dessas melhores plantas aromáticas para jardim e varanda compilado.
