Caper bush: plantar, cuidar e colher

Alcaparras fornecem um toque mediterrâneo e espalham o clima de verão. Aqui, mostramos como você pode plantar a iguaria em seu próprio jardim e como colher alcaparras corretamente.

Alcaparras vêm do chamado arbusto de alcaparras (CapparisSpinosa). As flores deste arbusto encantam o observador, as alcaparras em conserva há muito são valorizadas como especiaria. Não é particularmente exigente, mas precisa de um local ensolarado e quente. Se você gostaria de cobrir sua pizza com alcaparras escolhidas por você mesmo, é hora de pegar seu próprio arbusto de alcaparras. Nosso artigo diz tudo o que você precisa saber sobre o cultivo da planta mediterrânea. Contaremos de onde veio a alcaparra, quais variedades existem, como são plantadas e cuidadas e como você pode colher e usá-las.

Alcaparras: origem e propriedades

A alcaparra real é uma planta de especiarias do gênero dos arbustos de alcaparra (Capparis) e a família das alcaparras (Capparaceae). Isso inclui 600 espécies, das quais - dependendo da opinião - entre 250 e 300 espécies pertencem ao gênero alcaparras. Além disso, a alcaparra está intimamente relacionada com os vegetais crucíferos. Ele se sente mais confortável no clima mediterrâneo. A sua robustez invernal deixa muito a desejar, pelo que não é adequada para cultivo ao ar livre durante todo o ano. Não são as frutas, porém, mas os botões de flores da alcaparra que dão o sabor picante. É por isso que as alcaparras são colhidas comparativamente no início do ano do jardim. Os frutos ou folhas da alcaparra também são usados ​​em outro lugar.

A alcaparra é nativa da região mediterrânea, onde ainda hoje é comum. Existem achados históricos de alcaparras de até 7.800 anos na Jordânia, Síria e Turquia. As alcaparras não eram consumidas apenas como alimento, mas todas as partes do arbusto eram utilizadas como agentes de cura, por exemplo, para desintoxicar e limpar. Mesmo hoje, as alcaparras ainda são consideradas um afrodisíaco. Os botões da alcaparra são digestivos, apetitosos e antioxidantes, por isso são frequentemente adicionados a pratos pesados.

A alcaparra é uma planta caducifólia, perene e perene que forma pequenos arbustos abundantemente ramificados de até dois metros de altura. Os longos galhos geralmente se inclinam para o solo com um comprimento de 20 a 30 centímetros. Isso permite que o arbusto se espalhe por uma área de até dois por dois metros. É durável e pode durar até 50 anos. As raízes são muito poderosas e muitas vezes profundamente enraizadas.
As folhas são alternadas, em formato de ovo a coração e de um a três centímetros de tamanho, sua superfície é coberta por uma camada de cera. Os rebentos e, ocasionalmente, as nervuras das folhas estão cheios de vermelho. Os botões de flores do tamanho de uma ervilha se desenvolvem nas axilas das folhas dos ramos. Antes de serem abertos, eles podem ser colhidos e conservados. Se você deixar os botões de flores na árvore, eles desenvolverão flores grandes de caule longo com pétalas brancas a rosa pálido e estames longos e roxos. Esta bela florada é visível apenas por um curto período de tempo, ou seja, da manhã ao meio-dia. Portanto, a alcaparra também é um símbolo de impermanência na Bíblia, pois suas flores abrem apenas por um curto período de tempo.
Os frutos da alcaparra, com dois a cinco centímetros de largura, se desenvolvem a partir das flores, que são inicialmente verdes e depois tornam-se vermelhas à medida que amadurecem. Eles também são comestíveis.

Variedades de alcaparras

Ainda hoje, alcaparras são cultivadas principalmente na região do Mediterrâneo. É daí que vem a maioria das alcaparras. Essas variedades foram cultivadas para serem sem ferrão, botões redondos e firmes e para saborear. Variedades adaptadas ao nosso clima (ainda) não existem. Aqui estão algumas variedades populares que você pode cultivar em vasos:

• 'Inermis': Provavelmente o tipo de alcaparra mais popular. Não tem espinhos.
• ‘Nocellara’: Mesmo sem os espinhos, esta variedade apresenta botões grandes e verdes claros com um aroma forte.
• ‘Josephine’: Esta variedade da região do Mediterrâneo promete uma rica colheita de botões florais.
• ‘Senza Spina’: Esta variedade da Itália também não apresenta espinhos.
• ‘Tondino’: Esta variedade de alcaparras é espinhosa, mas muito aromática.
• ‘Spinosa Comuse’: Variedade também cravejada de espinhos, mas os frutos são grandes e aromáticos.
• ‘Eureka’: Esta variedade recém-criada não possui espinhos e promete um alto rendimento.

Comprando uma planta de alcaparra: ao que você deve prestar atenção

Se você decidiu comprar um arbusto de alcaparra, deve manter os olhos abertos ao escolher a planta certa. Alcaparras podem durar muitas décadas. E para que você possa desfrutar de seu colega de quarto verde pelo maior tempo possível, há alguns pontos a serem considerados. Em qualquer caso, é importante estar em boas condições de saúde, ou seja, o arbusto deve estar livre de doenças e pragas e ter um aspecto vital e em forma geral. Isso também significa que nenhum caule ou folha está dobrado ou danificado. Um odor fétido proveniente da raiz pode ser um sinal de podridão da raiz. Você deve evitar essas plantas.

O que procurar ao comprar alcaparras?

• Estado de saúde
• Impressão vital
• Sem partes danificadas da planta
• Sem cheiro de putrefação

Alcaparras não são tão fáceis de encontrar. Com um pouco de sorte, porém, você encontrará o que procura em uma creche especializada. Uma boa ideia é pesquisar na internet por um arbusto de alcaparra. Os varejistas online oferecem plantas de alcaparra e sementes para venda lá. As fontes recomendadas de abastecimento para alcaparras são, por exemplo, o viveiro de Rühlemann ou Spicegarden.

Alcaparras de plantio

É melhor plantar o arbusto de alcaparra de abril a maio. Uma vez que o arbusto não pode hibernar lá fora, deve inevitavelmente ser plantado em um vaso. A planta mediterrânea se sente particularmente confortável em um local tão claro e quente quanto possível, com um substrato pobre e permeável.
Para plantar, primeiro misture o substrato apropriado misturando solo para vasos com um terço de areia. Alternativamente, o solo de cacto também funciona bem para alcaparras. Em seguida, coloque uma camada de drenagem de argila expandida ou cacos de cerâmica na panela. Em seguida, siga nossas instruções passo a passo para o plantio.

Como plantar alcaparras:

• Encha o vaso um terço com substrato
• Insira a bucha no meio
• Insira a planta apenas na profundidade que estava no recipiente
• Encha a plantadeira com substrato
• Despeje levemente

Um guia detalhado para o Alcaparras de plantio pode ser lido aqui.

Manter o arbusto de alcaparra

A alcaparra é geralmente muito fácil de cuidar e lida bem com longos períodos de seca e solo pobre. Só precisa de um pouco mais de atenção no que diz respeito ao corte e ao inverno. Na seção a seguir, você descobrirá o que mais precisa de atenção ao cuidar da sua alcaparra.

Regar e fertilizar o arbusto de alcaparra

A alcaparra é uma planta muito frugal, de modo que nenhuma fertilização ou irrigação onerosa precisa ser realizada. A alcaparra se sente em casa em solo seco - portanto, não precisa ser regada com frequência. A rega ocasional, se necessário, durante longos períodos de seca, é suficiente. Definitivamente, você deve evitar o alagamento, pois isso pode levar ao apodrecimento das raízes.
E a fertilização é suficiente, se é que é suficiente, uma vez no ano do jardim. Você deve fazer isso na primavera, quando o crescimento começa (maio). Com a adição de fertilizantes, você obtém maiores rendimentos de botões e, muitas vezes, até aumenta a qualidade dos botões. Para fertilizar a alcaparra, recomendamos um fertilizante com efeito orgânico a longo prazo. Isso libera os nutrientes lenta e suavemente para a planta e não há risco de fertilização excessiva. Todos esses critérios são atendidos por nosso Fertilizante orgânico universal plantura com um efeito orgânico a longo prazo - portanto, é ideal para fornecer ao seu arbusto todos os nutrientes valiosos.

Resumo - regar e fertilizar alcaparras corretamente:

• Não regar com muita frequência
• Evite o alagamento a todo custo
• Regar apenas durante longos períodos de seca
• Fertilizar apenas uma vez por ano
• Aplicação de fertilizantes em maio
• Com Fertilizante orgânico universal fertilizar

Corte o arbusto de alcaparra

Para manter a forma da alcaparra, recomenda-se a poda regular a partir do terceiro ano de cultivo. Isso pode ser feito no outono antes da clareira ou na primavera antes de um novo crescimento. É possível cortar o arbusto de alcaparra até um terço do comprimento do rebento original sem hesitação. Os brotos individuais não devem ser encurtados para menos de oito a dez centímetros.

Visão geral: como cortar alcaparras

• Poda regular a partir do 3o Ano permanente
• Corte na primavera ou outono
• Corte o arbusto até um terço do comprimento original do broto
• Encurte os brotos para um máximo de 8-10 cm

Hibernar o arbusto de alcaparras

A alcaparra é estragada pelo clima mediterrâneo. É por isso que ele não gosta muito frio. Ele só consegue lidar com temperaturas em torno de -5 ° C por um curto período. Portanto, como medida de precaução para o inverno, deve-se tomar e o arbusto deve ser trazido em tempo hábil. É melhor colocá-lo em um local claro ou semi-escuro, mas definitivamente sem gelo. Com temperaturas entre 5 e 12 ° C, ele se sente mais confortável no inverno. Isso pode ser no jardim de inverno, no corredor ou na escada, por exemplo. Ocasionalmente, deve ser regado para não secar completamente. A fertilização é absolutamente desnecessária nos meses de inverno.
Se os dias ficarem mais claros e longos novamente, o arbusto pode ser preparado para o verão. Para fazer isso, defina um pouco mais leve e quente a partir de fevereiro; Uma janela virada a sul com exposição solar total é o ideal. A planta mediterrânea só pode se mover para o exterior após os santos de gelo, ou seja, em meados de maio.

Alcaparras de hibernação - é assim que funciona:

• Realoque o arbusto para os trimestres de inverno em tempo útil
• Inverno em local claro a semi-escuro
• Totalmente livre de gelo
• Temperatura ideal: 5 - 10 ° C
• Água apenas ocasionalmente; não fertilizar
• Acostume-se com a luz e o calor na primavera
• Não os coloque do lado de fora até depois de Eisheiligen

Propagar alcaparras

A própria propagação das alcaparras pode ser feita via sementes ou estacas. Mas ambos os métodos são difíceis e, infelizmente, nem sempre são bem-sucedidos.
Para propagar alcaparras a partir das sementes, primeiro você deve preparar as sementes. Isso é feito em três etapas: Primeiro, as sementes são colocadas em água morna por um dia. Em seguida, coloque-os úmidos, de preferência em um saco plástico ou pano úmido, na geladeira por dois meses inteiros. Finalmente, mergulhe-os em água morna novamente por um dia. As sementes agora estão prontas para serem plantadas. Primeiro, prepare o substrato misturando solo para vasos com areia em uma proporção de dois para um. O substrato é colocado em bandejas de sementes, as sementes são colocadas a uma profundidade de um centímetro e levemente cobertas com substrato. Umedeça as sementes, coloque os vasos em uma mini estufa caseira e umedeça as sementes regularmente. Agora é preciso esperar, porque pode demorar até três meses para as sementes germinarem. Assim que as mudas atingirem de cinco a dez centímetros de altura, elas podem ser repicadas em vasos individuais. Ao selecionar, tome cuidado para não danificar as raízes sensíveis.

Propagar alcaparras por meio de sementes:

• Deixe as sementes de molho em água morna por um dia
• Armazene as sementes úmidas na geladeira por 2 meses
• Em seguida, mergulhe novamente em água morna por um dia
• Misture o solo de envasamento com um terço da areia
• Encha as bandejas de cultivo com substrato
• Profundidade da semente: 1 cm
• Umedecer
• Temperatura de germinação: acima de 20 ° C
• Coloque em uma mini estufa ou em um peitoril de janela quente
• Mantenha o substrato úmido regularmente
• Tempo de germinação: 2 - 3 meses
• Pique as mudas com 5 a 10 cm de tamanho

A propagação por meio de estacas raramente é bem-sucedida, mas não é impossível. Para isso, estacas semilignificadas são cortadas do arbusto na primavera. Remova tudo, exceto as duas primeiras folhas. Em seguida, os cortes são colocados em um substrato de corte especial e despejados. Em um caseiro Mini estufa existem condições ideais de cultivo para as mudas - desde que ventile regularmente. As estacas também devem ser umedecidas regularmente. Após o enraizamento, você deve esperar mais um ano antes de replantar as mudas.

Propagar alcaparras usando estacas:

• Corte estacas semilignificadas na primavera
• Deixe apenas as folhas de cima
• Colocar mudas
• Derramando em
• Coloque em mini estufa
• Ventilar e umidificar regularmente
• Apenas transplante depois de um ano

Alcaparras de colheita

Há uma característica especial das alcaparras: ao contrário da maioria das especiarias, elas não são frutos ou folhas de de maior interesse, mas no caso da alcaparra, os botões de flores ainda fechados são os objetos do Desejo. Antes de serem abertos, eles devem ser arrancados individualmente do arbusto, meticulosamente à mão. É colhido antes que os estames se abram. O tamanho das alcaparras colhidas é crucial. As alcaparras têm um aroma intenso e, por isso, são muito mais procuradas e mais caras que as grandes. Você pode colher durante várias semanas, enquanto o arbusto continua a florescer.

Colhendo alcaparras em um piscar de olhos:

• Colher botões de flores fechados
• Escolha um de cada vez no arbusto
• Quanto menor, mais aromático
• Colher repetidamente ao longo de várias semanas

Armazenar e preservar alcaparras

Alcaparras não são usadas frescas da colheita. Eles até precisam de um pós-tratamento para serem desfrutados na cozinha. Após a colheita, são secos por pelo menos um dia, mas não sob o sol direto. O processo de secagem é melhor feito em um local escuro, mas seco. Se as alcaparras secas forem colocadas em vinagre de vinho e salmoura, elas podem ser usadas na cozinha após cerca de duas semanas. Basicamente, no entanto, o aroma puro das alcaparras na salmoura é melhor do que no vinagre.

Gorjeta: Alcaparras conservadas em sal podem ser mergulhadas em água por alguns minutos antes do consumo para dessalinizá-las.

Além do sal e do vinagre, você pode temperar as alcaparras como quiser e refiná-las com outros ingredientes.

Resumo - armazenamento e preservação de alcaparras:

• Alcaparras não podem ser comidas cruas
• Deixe secar por um dia após a colheita
• Mergulhe em uma mistura de salmoura e vinagre
• Tempere e refine como desejar
• Após aprox. Pronto para comer por 2 semanas

Alcaparras: Ingredientes, Sabor e Usos

As alcaparras são consideradas muito saudáveis ​​e, além das vitaminas C e B, também contêm magnésio e potássio, além de oligoelementos como ferro, cobre e manganês. Além desses ingredientes, as alcaparras também contêm substâncias vegetais secundárias quercetina, flavonóides como a rutina e Glicosídeos de glicocapparina e óleo de mostarda, que são antioxidantes, para proteger os vasos sanguíneos e os intestinos e como um preventivo contra As infecções funcionam.

Os saborosos botões de flores da alcaparra são particularmente populares na culinária mediterrânea. O seguinte se aplica ao usar alcaparras: adicione apenas um pouco antes de terminar o prato e cozinhe por pouco tempo - esta é a melhor maneira de preservar o aroma.
Os pratos clássicos com alcaparras da cozinha italiana são vitello tonnato, vitela em Molho de atum com alcaparras e espaguete alla putanesca com molho de tomate picante, atum, azeitonas e alcaparras, é claro. Pratos populares na Alemanha com alcaparras são Königsberger Klopse ou Steak Tatars. Você também pode usar alcaparras em pestos ou apreciá-los com pratos de massa, em saladas ou na pizza.

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