Shiso e Perilla: agrião exótico do Extremo Oriente

Aqui você encontrará mais informações sobre o Shiso, desde o cultivo em seu próprio jardim até variedades, sabor e uso.

Se você já esteve no Japão, China, Coréia ou Sudeste Asiático, talvez já tenha encontrado a erva shiso. Existem muitos nomes para a erva tão popular na Ásia. Apenas o sinônimo Perilla, que é derivado de Perilla frutescens, o nome latino da erva shiso, faz sentido. Os nomes menos conclusivos são gergelim selvagem, urtiga negra, folha de gergelim, manjericão japonês, Kkaennip ou, em inglês, planta de bife, manjericão chinês ou hortelã roxa. A origem exata da erva permanece incerta até hoje. Acredita-se que a origem esteja nas regiões montanhosas da Índia ou China. No entanto, o Shiso pode ser encontrado como planta selvagem em muitas regiões diferentes do Sul e do Sudeste Asiático, portanto, seu local de origem permanece um mistério por enquanto.

É assim que o cultivo de Shiso funciona em sua própria cama

Shiso é cultivado anualmente e não é resistente. A erva atinge uma estatura de 40 a 70 centímetros e se desenvolve melhor em locais ensolarados ou parcialmente sombreados. As folhas fortemente serrilhadas dão a Shiso sua aparência característica. Em combinação com as inflorescências terminais e laterais, pode ser facilmente confundido com o manjericão Horapa indiano (Ocimum tenuiflorum).

As sementes geralmente só estão disponíveis em centros de jardinagem bem abastecidos. Portanto, é melhor solicitar as sementes diretamente de um revendedor especializado na Internet. As sementes podem ser semeadas no parapeito da janela no final de março (tempo de germinação: 4-7 dias) ou diretamente no canteiro a partir de meados de abril (tempo de germinação: 14-21 dias). Devido às condições mais controláveis, a taxa de germes no peitoril da janela é significativamente maior.

Freqüentemente, as sementes são estratificadas na geladeira por duas semanas antes da semeadura. Supõe-se que isso engane as sementes até o inverno e estimule a germinação por meio do subsequente aumento da temperatura. Depois, provou ser útil regar as sementes por 24 horas. Após a semeadura, a temperatura deve estar entre 18-22 ° C. É importante que as sementes nunca sequem, pois isso pode atrasar significativamente a germinação. Os especialistas da Shiso recomendam cobrir as sementes com jornal ou uma camada de papel de cozinha multicamadas.

Normalmente, uma ou duas plantas são suficientes para uso doméstico. No entanto, se você quiser fazer pesto Shiso, você já deve cultivar de seis a oito plantas. Shiso pode ser cultivado bem em vasos com 4-7 litros, mesmo que a planta normalmente só atinja seu tamanho máximo ao ar livre. Um solo de alta qualidade, como nosso solo sem turfa, é recomendado para o vaso Plantura solo orgânico universal. Em geral, o Shiso verde geralmente cresce mais rápido e mais forte do que o vermelho. A erva gosta de ser quente, leve e ligeiramente úmida e é bastante semelhante à cultura do manjericão.

O tiro principal pode ser reduzido para uma altura de 20 a 30 centímetros. Como resultado, a planta fica lindamente espessa. As inflorescências podem ser removidas à vontade. No final do verão e no outono, quando os dias ficam mais curtos, a planta floresce. Na maioria das vezes, as sementes semeiam-se sozinhas e novas plantas germinam no ano seguinte. Em nossa experiência, as sementes são resistentes mesmo nas regiões mais amenas da Alemanha.

Variedades Shiso e seus usos

Sisho (sin. Perilla, lat. Perilla frutescens) é usado de várias maneiras na culinária asiática. Como acompanhamento de sashimi, saladas e carnes, as folhas de shiso verde (jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) usado. As folhas verdes também são obrigatórias nas massas frias e nos pratos de tofu. Além disso, uma erva aromática de mostarda e uma espécie de pesto são feitos a partir das folhas.

As variedades shiso vermelho a roxo (jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) são um pouco mais amargos. Às vezes, também são servidos com sashimi, mas são especialmente essenciais para umeboshi em conserva, uma fruta intimamente relacionada ao damasco. As folhas das variedades shiso vermelhas são frequentemente embebidas em sal, escaldadas ou processadas de outra forma para reduzir o sabor ligeiramente amargo.

Além do shiso verde e vermelho, há outra variedade menos conhecida. Perilla frutescens var. Japonica Também conhecida como egoma no Japão e deul-ggeh na Coréia, não é uma erva shiso clássica. Ao contrário das duas espécies comuns, Egoma tem uma superfície foliar lisa. Normalmente, não são as folhas que são processadas, mas as sementes do egoma. O óleo feito com ele é rico em ácidos graxos ômega-3 e 6 e é considerado muito benéfico para a saúde.

Até agora, usamos principalmente o Shiso na forma de agrião Shiso vermelho-verde como guarnição decorativa para vários pratos.

Sabor e ingredientes de Shiso

O sabor difere dependendo da variedade e do tipo. Em geral, pode-se atribuir um tom de limão às variedades verdes. O sabor é freqüentemente comparado ao de erva-cidreira e salsa. O sabor das variedades vermelho-púrpura é mais semelhante ao da menta conhecida em nossas latitudes. Alguns gourmets também descrevem nuances leves de cominho e erva-doce.

As sementes contêm ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 na forma de ácido linolênico e linoléico. Red Shiso contém muitas antocianinas, que são altamente valorizadas por suas propriedades antioxidantes. Na medicina japonesa, o Shiso é conhecido por ter um efeito antiespasmódico e de redução do colesterol. Um chá ou bebida fermentada também é feito com as folhas para resfriados.

Doenças e pragas

A erva shiso é muito resistente a doenças. Nunca vimos uma infestação de fungos ou insetos. Porém amor Caramujos a erva - muito semelhante ao manjericão.

Outra observação: a erva shiso não deve ser plantada perto de um lago, pois a perila libera substâncias que os peixes e outros animais de sangue frio não podem obter.

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