Alho selvagem: cultive e colha alho selvagem

O alho selvagem não é apenas muito saudável, mas também muito saboroso. Aqui mostramos dicas e truques para cultivar em seu próprio jardim, bem como as melhores receitas.

Onde surgiu o termo alho selvagem (Allium ursinum), que também é conhecido como alho de urso em inglês, permanece um mistério até hoje. Para os teutões, o alho selvagem era uma planta medicinal, à qual atribuíam os poderes de um urso. Outros suspeitam a origem do nome no fato de que tantos mestres famintos Petz depois um inverno longo e árido também comeu o verde do alho selvagem para satisfazer sua fome amamentação. Mesmo que a origem do nome permaneça obscura, sabe-se que o alho selvagem está intimamente relacionado ao alho, alho-poró e cebola. A saborosa erva cresce em muitas partes da Europa e, ocasionalmente, nas florestas da Ásia e da América do Norte. Devido ao seu aroma especial, o alho selvagem que brota na primavera é uma presa muito procurada pelos caminhantes da floresta e muitas vezes é colhido.

A planta atinge cerca de 20-30 cm de altura. No início as folhas são ainda ligeiramente esverdeadas. Mais tarde, no verão, são significativamente maiores, ligeiramente mais fibrosos e verdes escuros. Com 2-3 cm, as cebolas do alho selvagem são significativamente menores do que as cebolas vegetais ou os bulbos do alho relacionado.
Embora o alho selvagem fresco geralmente custe uma fortuna em mercados semanais e delicatessens, você pode cultivar facilmente os deliciosos vegetais folhosos em seu próprio jardim.
Sinônimos: alho de urso, alho selvagem, alho da floresta, Ramsen, alho de urso (inglês), ramsons (inglês), alho selvagem (inglês)

Cultivo: sementes ou cebolas

Ramsons são encontrados principalmente em florestas (Au) e não é surpreendente que a planta prefira um local parcialmente sombreado. O solo deve ser húmus, rico em nutrientes e ligeiramente úmido.

O delicioso alho selvagem pode ser propagado por dois métodos. Ou você planta as sementes ou alcança as cebolas diretamente. As sementes precisam de gelo para germinar, porque o alho selvagem é um clássico Germe frio. É por isso que as sementes são estratificadas com antecedência ou semeadas diretamente na cama no outono. A profundidade de semeadura é de dois a três centímetros. Ela pode ser plantada com bastante densidade - três a cinco centímetros de distância são suficientes. No entanto, melhores resultados são obtidos com cebolas. Estes são inseridos com cerca de quatro a cinco centímetros de profundidade. No local correto, a cebola geralmente se desenvolve em uma planta vigorosa no primeiro ano. A colheita pode ocorrer no segundo ano do local. Se você quiser colher ainda mais rápido, você também pode comprar alho selvagem como planta em vasos.

O alho selvagem é uma erva muito agradável e só precisa ser derramado com moderação e fertilizado. Antes de plantar, é melhor garantir que haja um bom solo que possa reter a umidade por um tempo. Solos magros são feitos com um solo mais rico em nutrientes, como nossa Plantura sem turfa Solo orgânico universal ou, alternativamente, enriquecido com composto. Nas nossas latitudes, você pode passar com segurança sem regar. As exceções, no entanto, são locais muito ensolarados com solo seco. No verão, quando as temperaturas ficam mais altas e o solo fica seco de vez em quando, o alho selvagem se move de qualquer maneira.

Você pode encontrar instruções detalhadas passo a passo sobre como cultivá-lo aqui: Plantando alho selvagem: plante você mesmo o alho selvagem.

Colher e preservar alho selvagem

A erva pode ser colhida sem parar entre março e junho. É melhor colher as folhas externas primeiro, porque então os pares internos de folhas se moverão mais rápido. Mas tenha cuidado: se houver lírios do vale no seu jardim, existe o risco de confusão. As crianças também devem ser avisadas sobre isso. No entanto, o cheiro a alho é uma característica distintiva simples e adequada, razão pela qual nada impede o consumo seguro. A erva deve ser processada fresca porque, como o manjericão, o alho selvagem perde seu aroma quando seco. Também pode ser bem congelado ou com bastante óleo (pesto). O verde pode ser guardado alguns dias na geladeira ou em uma adega fria.

Ingredientes e usos na cozinha

Muitas pessoas realmente apreciam as boas propriedades e ingredientes do alho selvagem. É provável que isso tenha desencadeado a tendência do alho selvagem na última década. Embora muitas propriedades venham de medicamentos desatualizados ou sejam pura superstição, o efeito antibacteriano foi agora clinicamente confirmado. O alho selvagem fresco, como salada ou pesto, é especialmente indicado para o alívio da tosse e da febre. Além de vitamina C e minerais como ferro e magnésio, também contém alina e alicina. Este último é responsável pelo cheiro típico do alho e é considerado uma substância farmacologicamente ativa. Em algumas farmácias você já pode obter uma tintura à base de vegetais da moda. Segundo as propagandas, várias propriedades são atribuídas a ele: alivia tosse e febre, diminui a pressão arterial e os níveis de colesterol e estimula o coração. Em nossa opinião, no entanto, é melhor saborear o alho selvagem fresco da própria horta. Essa é a única maneira de saber exatamente o que comer. É bom saber: ao contrário da crença popular, também se pode comer cebola.

Nossas dicas para receitas de alho selvagem

Pesto de alho selvagem: Aqui o alho selvagem verde deve ser picado finamente e misturado com pinhões, nozes ou amêndoas e bastante parmesão ralado. O mingau é temperado, por exemplo, com um bom azeite e um pouco de sal. Depois de encher um copo adequado, o pesto deve ser coberto com óleo. Caso contrário, começará a mofar rapidamente.

Pão de alho selvagem: Você pode misturar a massa do pão sozinho ou usar uma mistura para pão. Muitas vezes, podem ser encontrados em supermercados bem abastecidos. Alho selvagem fresco picado é adicionado a isso. Se você adicionar um pouco de manteiga ou óleo à massa, o aroma do alho selvagem se manifestará.

Pizza de alho selvagem: Usar alho selvagem em uma pizza é particularmente saboroso. Aqui, você pode grelhar brevemente alho selvagem fresco picado e cobrir a pizza com ele, ou você pode usar um pesto de alho selvagem. Se uma cobertura de alho puro for demais para você, você também pode usar espinafre (e possivelmente Misture a ricota.

Alho selvagem como erva para refinar pratos de carne e peixe: Semelhante ao alho, o alho selvagem é um acompanhamento ideal para carnes e peixes. O alho selvagem picado finamente só deve ser servido fresco antes do final do cozimento ou imediatamente.