Batata doce: dicas sobre cultivo, colheita e armazenamento

As batatas-doces estão entre os vegetais mais saudáveis, são deliciosas e versáteis na cozinha. Damos dicas sobre cultivo, colheita e armazenamento.

Você consegue imaginar um festival de food truck ou outros eventos culinários sem batata-doce? A batata-doce agora se tornou parte integrante de todos os supermercados e de muitos cardápios. A batata doce (Batata ipomea) vem originalmente das áreas tropicais e subtropicais da América do Sul e recebeu o nome de Batat pelos povos indígenas locais. Até hoje, a origem exata não é conhecida. Em 16. Século, antes de a batata chegar à Inglaterra, a batata-doce já era comercializada na Europa. Nessa época, a batata-doce também recebeu o nome de "batata", que mais tarde foi usado para a batata que conhecemos. A relação entre a batata e a batata-doce também não é particularmente grande. Um parente muito próximo da batata-doce é, por exemplo, a ipomeia (sin.: Funil de vento), que é muito conhecida neste país. Basicamente, uma batata-doce é apenas uma ipomeia com a capacidade de formar um tubérculo. E este tubérculo tem tudo. Por exemplo, vegetais saudáveis ​​contêm duas vezes mais vitamina C do que uma batata e, ao mesmo tempo, o tubérculo é uma fonte de energia muito substancial.

Cultivo de batata-doce: é assim que funciona no seu jardim

Embora a batata-doce seja uma planta que adora calor, o cultivo também pode funcionar muito bem em nossas latitudes. Como a demanda por batata-doce continua crescendo, tentativas estão sendo feitas para cultivar batata-doce em grande escala na Alemanha. Para que você possa realmente colher sua própria batata-doce no final da temporada de jardinagem, resumimos todas as informações importantes sobre cuidados, localização e propagação para você:

Multiplicação

A batata-doce geralmente não é propagada a partir de sementes. É muito mais fácil enraizar o tubérculo ou usar estacas com ou sem raízes. Você não deve levar as lâmpadas do supermercado se estiver procurando uma safra. As variedades utilizadas estão mal adaptadas ao nosso clima bastante frio. É melhor comprar plantas jovens com raízes de variedades comprovadas. Depois de ter as plantas pequenas, elas devem receber um vaso maior. As plantas jovens são então colocadas no peitoril da janela mais quente e ensolarada até que a temperatura no jardim não caia mais abaixo de 10 ° C. Porque não apenas a geada é absolutamente mortal para a batata-doce, a planta da trepadeira também é danificada em temperaturas de um dígito.

gorjeta: Você pode continuar a cortar as mudas das plantas no parapeito da janela e economizar muito dinheiro. As estacas são melhor colocadas em solo úmido para envasamento e cultivadas em uma mini estufa a pelo menos 20 ° C. Após 2 ou 3 semanas, as primeiras raízes devem se formar o mais tardar.

Localização

Assim que as ondas de gelo acabarem e o termômetro não cair abaixo de 10 ° C, mesmo à noite, plante as plantas de batata-doce preferidas ao ar livre. Os locais com pleno sol são preferidos. Como a perene adora temperaturas em torno de 28 ° C, uma parede sul com armazenamento de calor ou uma estufa é o melhor local. Na estufa, por exemplo, uma cultura mista com tomates ou pepinos-cobra seria concebível. A batata-doce cresce rastejando e pode, portanto, atuar como uma cobertura do solo e também mantém longe as ervas daninhas irritantes. Mas também a cultura na horta ou na panela traz bons rendimentos.

Se você decidir por uma cultura em maconha, então a panela deve conter pelo menos 20 litros e ser preenchida com um substrato rico em nutrientes e bem drenado. Nosso rico em nutrientes e sem turfa é bem adequado Tomate orgânico e solo vegetal. O solo também deve ser o mais permeável possível em canteiros ou canteiros elevados, porque a batata-doce não tolera o alagamento. Um solo argiloso e arenoso é, portanto, ideal.

Aliás, existe um truque que deixa a batata ainda mais confortável: para isso, é necessário criar na horta aterros de terra de 60 cm de largura e 20 cm de altura. Se várias barragens forem criadas, elas devem estar a pelo menos um metro de distância. As mudas podem então ser plantadas nas barragens a uma distância de pelo menos 30 cm. O cultivo nas represas oferece duas vantagens decisivas. Primeiro, as represas de terra aquecem mais rápido do que uma horta normal. Assim, os tubérculos estão sempre um pouco mais quentes e podem crescer mais rápido. Além disso, a construção da barragem permite que a água da chuva escoe mais rapidamente e o risco de alagamento é reduzido. Ao cultivar em um vaso, você pode obter maior aquecimento do solo com um vaso de plástico escuro.

Dica profissional: Para que se forme um tubérculo bonito e uniforme, o torrão de raiz deve ser cuidadosamente afrouxado antes do transplante.

Regar e fertilizar

As necessidades de água da batata-doce são relativamente altas. A terra deve estar sempre úmida e nunca secar nas camadas mais profundas da terra. Portanto, a água deve ser sempre despejada assim que a camada superior do solo estiver seca; é melhor regar as plantas jovens de antemão. As plantas formam uma grande massa foliar nos meses de verão e, portanto, também perdem grande quantidade de água. Por este motivo, recomendamos regar abundantemente, especialmente em períodos quentes e secos. A batata-doce pode resistir a períodos mais curtos de seca, mas a qualidade e o rendimento dos tubérculos são prejudicados. No final da temporada (setembro - outubro) a rega deve ser reduzida. O solo deve então ser mantido mais seco no geral, pois o risco de apodrecimento aumenta.

Os requisitos nutricionais da batata-doce são médios. Por esta razão, recomendamos fertilizar com 3 litros de composto maduro e 100 g de farinha de chifre por m para cultivo em canteiros². Uma boa alternativa é um fertilizante vegetal de alta qualidade como nosso Plantura Fertilizante orgânico de tomate com efeito de longo prazo. No entanto, se a batata-doce for cultivada em vasos, deve ser fertilizada regularmente. Para fazer isso, espere que a batata-doce comece a crescer vigorosamente. Em seguida, é fertilizado novamente todas as semanas com fertilizante líquido. Nosso Plantura é recomendado aqui Tomate orgânico e fertilizante vegetal, um fertilizante líquido orgânico que contém todos os nutrientes essenciais e fortalece as raízes.

Dicas de cuidados

Se a batata-doce tiver uma boa localização, for regada regularmente e bem suprida de nutrientes, ela crescerá sozinha. Cuidado especial não é necessário. Além disso, não se desespere se as plantas crescerem muito lentamente no início. É perfeitamente normal. Em algum momento, chega um ponto em que as plantas formam uma folha após a outra. O primeiro canteiro vazio será um tapete verde em algumas semanas e, neste ponto, ficará rapidamente claro porque as pequenas plantas têm que ser plantadas tão distantes umas das outras.

Você pode encontrar fatos ainda mais interessantes em nosso artigo sobre o assunto Cultive batata doce.

Batata doce: variedades novas, testadas e comprovadas e robustas

Existe um número virtualmente incontrolável de variedades de batata-doce. Principalmente as variedades diferem na cor e na forma do tubérculo. Existem, por exemplo, variedades com casca vermelha, amarela ou branca, podendo a polpa ser laranja, branca ou roxa. Algumas variedades também são adequadas como plantas ornamentais devido às cores especiais das folhas. Além disso, outras propriedades são importantes, especialmente para o nosso clima: Acima de tudo, isso inclui o menor tempo de cultivo possível e tolerância ao clima frio.

Como a batata-doce não floresce em condições normais neste país e muitas variedades não podem desenvolver sementes germináveis, dificilmente as sementes estão disponíveis nas lojas. Portanto, na maioria das vezes, apenas plantas podem ser compradas. A seleção de variedades também pode ser maior na Alemanha. Devido ao grande interesse pela batata-doce, temos a certeza que o leque de variedades crescerá de ano para ano (embora a seleção ainda hoje seja limitada). As variedades aqui apresentadas já foram testadas e são adequadas para cultivo na Alemanha.

• Beauregard: Variedade amplamente utilizada com um curto período de cultivo (90 - 95 dias). O tubérculo tem casca vermelha e polpa laranja. Muito produtivo na Alemanha.
• Bonita: A variedade é verdadeiramente polivalente na cozinha. A pele é rosada e a polpa é branco-amarelada.
• Evangelina: Também indicada como planta ornamental devido às pontas dos rebentos cor de vinho. A cor do tubérculo é vermelho-púrpura e a polpa é laranja. Devido ao alto teor de açúcar, a variedade é particularmente adequada para sobremesas. Tempo de cultivo: 100 - 110 dias.
• Murasaki: Uma variedade de polpa branca com casca rosada. Diz-se que o cultivo japonês tem um sabor adocicado de nozes e é particularmente adequado para batatas fritas. A cultura leva um tempo relativamente longo de 120-130 dias.
• Oklamex Red: Infelizmente, esta variedade ainda não está disponível na Alemanha. Os tubérculos têm casca vermelho-escura e polpa salmão. O especial dessa variedade é o alto teor de açúcar.
• Sumor: A variedade Sumor foi criada para ter um alto teor de vitamina C. Mas a variedade também tem muito a oferecer em termos de cor, pois a carne tem uma cor branca a amarela muito bonita. Infelizmente, essa variedade ainda não está disponível na Alemanha.
• Black Hearth: Com a variedade Black Hearth, o foco estava nas folhas. Portanto, é mais uma planta ornamental. As folhas têm uma cor púrpura intensa e não devem faltar em nenhuma floreira.

Batata doce: colheita, armazenamento e preservação

A batata-doce só começa a tubérculo em setembro. A época da colheita é por volta de outubro, embora a data possa ser adiada dependendo do clima. Como o tubérculo não tolera geadas, deve ser sempre colhido antes da primeira geada. Você pode reconhecer o tempo ideal de colheita pela cor das folhas. Quando as folhas ficam amarelas, os tubérculos contêm a maior parte dos ingredientes. Mas mesmo que você não atinja o momento ideal de colheita, as batatas-doces colhidas pela própria são saborosas e saborosas. Como o sol não brilha tão intensamente aqui como nas áreas onde moramos os Batata, você deve esperar um pouco menos doçura. No entanto, você pode evitar o problema escolhendo a variedade certa.

Tenha cuidado ao colher a planta anual. Os tubérculos não devem ser danificados, caso contrário, a putrefação ocorrerá rapidamente durante o armazenamento. Aliás, o tubérculo de batata-doce é um tubérculo de verdade. Já na batata normal, é um tubérculo que se colhe. A batata-doce pode ser usada imediatamente após a colheita ou os tubérculos podem ser armazenados. Quando se trata de armazenamento, no entanto, existem alguns pontos a serem considerados para que o sabor e a firmeza sejam preservados e ao mesmo tempo, nenhuma podridão ocorre: apenas tubérculos de raiz não danificados e limpos podem ser armazenados vai. Consumir imediatamente os tubérculos que foram danificados durante a colheita. O armazenamento deve ocorrer em temperaturas entre 12 e 16 ° C. Se as temperaturas forem muito baixas, podem ocorrer danos pelo frio e, em temperaturas mais altas, o tempo de armazenamento é reduzido, que é de 3 a 4 semanas em condições ideais. A umidade também deve ser a mais alta possível durante o armazenamento.

A chamada “cura” é realizada para que a batata-doce possa ser armazenada por mais tempo e contenha mais açúcar. O processo transforma o amido em açúcar e os tubérculos podem ser mantidos por até 12 meses. Este longo tempo de armazenamento só é alcançado se a cura for realizada em salas especiais com ar condicionado. As batatas-doces são armazenadas nessas salas por 4 a 10 dias em cerca de 30 ° C e 80-95% de umidade. A maioria das famílias, no entanto, não terá os meios para realizar a cura precisamente nessas condições. Mas há também um método mais simples: as batatas-doces colhidas são embrulhadas em papel alumínio preto por 5 dias e colocadas ao sol durante o dia (e na sala mais quente à noite). Isso não atinge uma cura perfeita, mas a batata-doce pode ser mantida por mais algumas semanas e também contém mais açúcar.

gorjeta: Não se deve congelar batata-doce crua.

Doenças e pragas da batata-doce

A batata-doce não parece ser uma planta muito popular entre as nossas pragas. Nos testes de cultivo que foram feitos neste país, pouco ou nenhum dano ocorreu. Somente no final da temporada existe o risco de os ratos atacarem os tubérculos de alta energia. Se você também tiver problemas com ratos, uma colheita precoce geralmente ajudará. Além disso, as ervas daninhas devem ser cortadas regularmente no início. Mais tarde, quando o solo está coberto pelos rebentos das folhas da batata-doce, as ervas daninhas geralmente não podem mais crescer.

Ingredientes e usos na cozinha

Após a colheita, é claro, surge a questão de como as batatas-doces são mais bem preparadas. Em qualquer caso, os vegetais devem ser incluídos na sua dieta com mais frequência porque são extremamente saudáveis! Em primeiro lugar, a batata-doce é uma fonte saudável de hidratos de carbono com cerca de 20 g de amido e 5 g de açúcar por 100 g. Isso resulta em um valor calorífico de aprox. 100 kcal para 100 g de batata-doce. A batata normal não consegue acompanhar as calorias. Em contraste com a batata, a batata-doce de polpa amarela também contém uma grande quantidade de beta-caroteno. Além disso, o conteúdo de vitamina B2, vitamina A, vitamina C e ferro devem ser enfatizados. No geral, a batata-doce é um vegetal muito nutritivo e saudável.

Você pode encontrar mais sobre o aqui Ingredientes da batata doce.

Na verdade, todos os métodos podem ser usados ​​para a preparação. A batata-doce pode ser fervida, assada e frita. Na América Latina e na Índia, uma bebida alcoólica chamada “Mobby” ou “Marmoda” é feita até mesmo a partir da batata-doce. Não há limites para a criatividade no preparo da batata-doce. Devido ao seu sabor doce, a batata-doce é particularmente popular entre as crianças. Um purê ou mingau feito de batata-doce é rápido de fazer e ao mesmo tempo muito saudável. A versão frita também é particularmente saborosa. Batatas fritas ou chips feitos de batata-doce têm um sabor pelo menos tão bom quanto os feitos com batatas normais. Se você gosta de um pouco mais exótico, pode usar a batata-doce em um curry. Seja qual for o método de preparação que você escolher, a batata-doce vai bem com qualquer outro vegetal e carne. Com a nota levemente adocicada, inúmeros pratos podem ser reinterpretados.

Dica de cozinha: Tal como a batata normal, a batata-doce deve ser sempre cozinhada com a pele. Como resultado, os ingredientes valiosos não entram na água do cozimento.

Neste artigo também Receitas de batata doce você encontrará os pratos mais populares para cozinhar em casa.