Variedades de erva-doce: novas, experimentadas e testadas e resistentes

A erva-doce pode ser cultivada como erva-doce tuberosa, erva-doce selvagem e erva-doce condimentada para flores e sementes. Apresentamos as variedades e damos uma visão geral das melhores variedades de funcho.

Do Erva-doce de jardim (Foeniculum vulgare ssp. vulgar) existe em três variedades diferentes: funcho selvagem ou funcho amargo (Foenicum vulgare var. vulgar), Erva-doce doce, também chamada de erva-doce romana ou Erva-doce temperada (Foeniculum vulgare var. doce) é conhecido, e Erva-doce vegetal (Foeniculum vulgare var. azoricum). Na cozinha, o funcho vegetal, também denominado erva-doce cebola ou funcho tubérculo devido à sua estrutura, costuma ser utilizado como um todo. O funcho selvagem e o funcho condimentado são usados ​​como condimento para o pão, em sobremesas, chás e como medicamento, por exemplo, para problemas digestivos. Neste artigo, resumimos os melhores tipos de erva-doce e suas propriedades para você.

Comparação de erva-doce vegetal, erva-doce selvagem e erva-doce temperada

Erva-doce vegetal	Erva-doce temperada	Erva-doce selvagem
Foeniculum vulgare var. azoricum	Foeniculum vulgare var. doce	Foeniculum vulgare var. vulgar
Uso do tubérculo	Uso das sementes	Uso de toda a planta
Como um vegetal, cozido ou cru	Especiarias, chá, remédios	Especiarias, chá, remédios

Variedades de erva-doce: erva-doce selvagem

O funcho selvagem perene não é apenas um parente próximo de anis (Pimpinella anisum), Semente de cominho (Carum carvi) e aneto (Anethum graveolens), mas também a forma original das variedades atuais de erva-doce. Vem da região mediterrânea ao Oriente Médio e foi avaliada como tempero e remédio desde os tempos antigos. Naquela época, era usado principalmente para dar sabor a pão e vinho e para problemas digestivos. É também conhecido como erva-doce amarga e forma apenas um tubérculo muito pequeno. As plantas, de até 150 cm de altura, são perenes e voltam a brotar a cada primavera. Hoje em dia se cultiva a erva-doce silvestre para as sementes, que são mais aromáticas e de sabor quase picante em comparação com a erva-doce cultivada, semelhante ao alcaçuz. O nome do funcho amargo é o fenchon canforado e amargo contido nas sementes, que tem um efeito antibacteriano e revigorante. As flores de funcho secas, amarelas, doces e picantes também podem ser usadas como ervas aromáticas. Eles são conhecidos como "pólen de erva-doce".

Erva-doce temperada

No Erva-doce temperada é uma forma cultivada com foco na produção de numerosas sementes grandes e aromáticas-doces. A erva-doce temperada é uma erva-doce sem formação de tubérculos, pois a planta vai direto para a flor. Devido ao sabor das sementes e folhas, o funcho condimentado também é chamado de erva-doce doce. É utilizado em chás, como tempero para carnes, peixes e saladas e como remédio, por exemplo, para problemas de estômago. Hoje é cultivado principalmente na França, já que verões longos e quentes são necessários para o amadurecimento das sementes. O cultivo de erva-doce com especiarias é particularmente atraente para jardineiros amadores porque a planta é robusta e fácil de cuidar. Devido à sua tolerância à geada, ele sobrevive bem ao inverno conosco. As inflorescências também exalam um cheiro intenso e atraem inúmeros insetos para polinizar. Apresentamos as melhores variedades de funcho com especiarias para cultivar em seu próprio jardim:

• ‘Dulce’: Funcho doce com caules fortes e folhagem verde, filigrana e pinada. As plantas bienais de até 200 cm de altura produzem numerosas sementes de erva-doce aromática, além das folhas de sabor doce.
• 'Finocchio': Funcho bienal de especiarias verdes com folhas e sementes aromáticas e doces. A variedade gosta de se multiplicar semeando na cama.
• ‘Magnafena‘: Forte variedade de funcho com folhas brilhantes verde-turquesa e sementes muito grandes. As plantas atingem uma altura de 80 cm e, portanto, permanecem bastante pequenas e compactas.

• ‘Purpureum’: Funcho de bronze com folhas de cor bronze a marrom-cobre. Este funcho bienal pode crescer até 200 cm de altura e espalha-se por semeadura se as numerosas sementes não forem colhidas.
• ‘Rubrum‘: Funcho de bronze com 150 - 200 cm de altura e folhas verdes com um delicado matiz bronze. A variedade forma umbelas de flores grandes e perfumadas, que geralmente formam apenas algumas sementes.
• ‘Smokey’: Funcho marrom com folhas de sabor particularmente doce. O funcho de cobre, de até 150 cm de altura, é confiavelmente resistente e perene.
• ‘Stone escriba’: Funcho doce, que, se semeado no início da primavera, produz sementes colhíveis no primeiro ano. As plantas, que chegam a 200 cm de altura, servem como um rico pasto para as abelhas durante semanas.

Variedades de erva-doce vegetal

O mais conhecido é provavelmente o funcho vegetal. É caracterizada por seus tubérculos de broto branco-esverdeados fortemente espessados. Historicamente, o funcho vegetal é o mais novo. Foi criado a partir do cruzamento de várias variedades de erva-doce silvestre. Hoje é cultivado em grandes partes do mundo e pode ser consumido cru em saladas, mas também cozido no vapor, assado ou cozido.

Os numerosos tipos de erva-doce diferem principalmente na época de colheita e nas categorias "à prova de balas" ou "não à prova de balas". Para o clima na Alemanha, recomendamos que você use apenas variedades à prova de balas. Estes não tendem a florescer no primeiro ano, em vez do tubérculo grosso. Numerosas variedades de funcho vegetal resistentes a balas estão agora disponíveis para cultivo:

• ‘Di Firenze‘: Esta velha variedade italiana forma brotos grandes e aromáticos, mas infelizmente é menos resistente a bolhos do que as variedades atuais. Portanto, só é adequado para o cultivo no outono.
• 'Final': A variedade à prova de balas é adequada para cultivo precoce. Os tubérculos redondos, firmes e densos são de bom tamanho, rendimentos elevados e sabor aromático.
• ‘Fino‘: Esta variedade extremamente resistente a parafusos impressiona com tubérculos brancos exuberantes e brilhantes. Pode ser cultivada no início do ano e tem bom gosto.
• ‘Montebianco’: Esta variedade de erva-doce de início a médio, amplamente arredondada, para a colheita de outono. 90-110 dias se passam entre a semeadura e a colheita.

• ‘Orazio F1’: Variedade híbrida com tubérculos uniformemente grandes, grossos e arredondados. Quase nunca lignificam e podem ser colhidos como mini erva-doce ou erva-doce vegetal adulta.
• 'Perfeição': Tubérculos de formato bonito, brancos e redondos achatados são o resultado desta variedade de erva-doce bastante resistente a parafusos. É recomendado para cultivo precoce e colheita de outono.
• ‘Preludio F1’: Variedade híbrida da Itália com tubérculos brancos redondos de tamanho médio. A variedade à prova de balas é adequada para o plantio de maio a agosto.

• ‘Romanesco’: Variedade de erva-doce de maturação precoce da área ao redor de Roma, com bulbos grandes e grossos que pesam até 400 g. As plantas atingem uma altura de cerca de 60 cm.
• ‘Rondo F1’: A variedade híbrida resistente a bolt para a colheita de verão e outono é caracterizada por um alto rendimento e sabor intenso dos tubérculos.
• ‘Selma‘: A variedade resistente a parafusos tem crescimento rápido com tubérculos grandes. Além disso, caracteriza-se pelo alto rendimento durante todo o verão e pelo sabor requintado.

Depois de escolher as variedades certas de erva-doce, é hora de semear e plantar. Mais sobre o Cultivo de erva-doce em seu próprio jardim, leia nosso artigo especial.