Aipo real: tudo o que você precisa saber sobre cultivo, colheita e armazenamento

O aipo vem em diferentes variações. Nós os apresentamos e mostramos como os obstáculos no cultivo da erva aromática podem ser superados.

O verdadeiro aipo (Apium graveolens) pertence à família umbelliferae (Apiaceae). O gênero de planta do aipo (Apium), no entanto, três variações do tipo de aipo real são mais comuns em nossos jardins:

• Raiz de aipo (Apiumgraveolensrapaceum)
• Salsão (Apiumgraveolensdoce)
• Salsão (Apiumgraveolenssecalinum)

Cada variação do aipo real, do cultivo à colheita e ao uso, tem suas próprias características. No entanto, no geral, inspira na cozinha com seu sabor característico e, portanto, é ideal para sopas ou guisados ​​saudáveis ​​e frescos. A forma selvagem original do aipo real está espalhada por todo o mundo e acabou sendo cultivada de forma direcionada em algum ponto. Via de regra, a planta herbácea só cresce anualmente em nossas latitudes. No entanto, se ela estiver bem preparada, ela também pode sobreviver ao inverno. O nome botânico também tem um significado mais profundo para o aipo. Portanto, "graveolens" significa "cheiro forte". E além do aroma característico que exala aipo, também é considerado benéfico para o sistema cardiovascular - mais uma razão para se envolver mais com o cultivo das diferentes variedades desta umbellifera lidar com.

Sinônimos: Zeller, Zellerich

Aipo real: três variações populares em comparação

O verdadeiro aipo pode estar em várias variações encontro no jardim. Se o aipo tubérculo, herbáceo ou cortado, determina o sabor do aipo. Mas quais são as características das variações individuais e o que as distingue das demais? Aqui está uma breve visão geral:

• raiz de aipo (Apiumgraveolensrapaceum)
  Aipo-rábano também é conhecido como raiz de aipo. Ele forma um órgão de armazenamento que fica metade acima e metade abaixo da terra. Consiste nas partes espessadas da raiz e no eixo do caule espessado. Portanto, é um tubérculo que, no entanto, não é resistente à geada. O verde pode ser usado como sopa verde na cozinha. O tubérculo pode ser processado cru ou cozido e, assim, temperar os pratos ou ser assado.
• Salsão (Apiumgraveolensdoce)
  O aipo também é conhecido como talo ou aipo em pau. Ao contrário do aipo-rábano, forma apenas um pequeno tubérculo. Em vez disso, os caules das folhas são mais fortes e espessos. O aroma é um pouco mais suave e acompanha vegetais ou saladas. O sabor pode ser refinado escurecendo os caules no final do verão. Em seguida, eles desaparecem - o chamado aipo branqueador é criado. O aipo lida um pouco melhor com o frio e, portanto, pode ser colhido continuamente em invernos mais amenos.
• Salsão (Apiumgraveolenssecalinum)
  O tubérculo é ainda menos pronunciado no aipo do que no aipo. A folhagem é semelhante à da salsa e também pode ser enrolada. Ao contrário da salsa, o aipo pode ser seco sem perder seus aromas.

Cultivo de aipo: é assim que as variações crescem em seu próprio jardim

O certo Localização para aipo

Para o aipo - independentemente da variação - um local rico em nutrientes e úmido em um local ensolarado é o ideal. Isso pode ser um pouco mais pesado, como solos argilosos. No entanto, não deve ser muito condensado. Um solo solto é especialmente essencial para a formação de um tubérculo sensível. Para uma colheita rica, o solo também pode ser revestido com um substrato de alta qualidade, como o nosso Plantura Tomate orgânico e solo vegetal ser melhorado. O aipo também é cultivado em canteiros, e não em vasos. Ocupa muito espaço e deve ser despejado com frequência na panela.

Salsão-Multiplicação

A semeadura deve ser feita em local doméstico abrigado, o mais tardar em março. Como o aipo é um germinador leve, as sementes não devem ser cobertas com terra para protegê-las de ressequem. As sementes são umedecidas regularmente para evitar que sequem durante a germinação, ou uma folha é esticada sobre a bandeja de sementes. Isso evita que a umidade escape. Retire o papel alumínio assim que as primeiras mudas saírem das sementes.

Se não houver mais risco de geada a partir de meados de maio após os santos de gelo, as mudas que cresceram podem ser plantadas. Uma distância de 40 por 40 cm é o ideal. Particularmente com aipo-rábano, deve-se ter cuidado para não definir a planta muito fundo. Isso pode afetar o desenvolvimento do tubérculo.

salsão Regar e fertilizar

O aipo deve ser regado regularmente, especialmente se for uma seca persistente. No entanto, o alagamento também deve ser evitado no caso do aipo, em particular para não comprometer o tubérculo com a podridão.
A fertilização ocasional também é recomendada. Um fertilizante de liberação lenta principalmente orgânico como o nosso é recomendado Fertilizante orgânico de tomate Plantura. Isso também é trabalhado no solo três meses depois, durante o plantio. Alternativamente, o solo também pode ser enriquecido com composto.

Cuidado do aipo

Se o tubérculo de aipo tiver um diâmetro de cerca de três centímetros, a sujeira também pode ser removida na parte superior do tubérculo de aipo. Isso realmente promove seu crescimento. Uma vez que o aipo é extremamente auto-intolerante, também é uma boa ideia combiná-lo com Couve-rábano plantar para estimular o crescimento. Após o plantio ao ar livre, as ervas daninhas também devem ser removidas regularmente para que não criem muita competição para o aipo.

Você pode encontrar ainda mais dicas e truques em nosso Instruções de instalação.

Colher e armazenar o aipo adequadamente

Colher de aipo

Para poder colher aipo-rábano, o órgão de armazenamento espessado deve ter pelo menos 5 cm de diâmetro. No entanto, o aipo-rábano deve ser colhido o mais tardar em outubro, para não sofrer geadas. Os talos de aipo podem ser colhidos gradualmente, assim que os talos individuais atingirem um tamanho adequado. Os caules maiores e mais fortes são colhidos de fora para dentro. Outra variante é cortar os talos de aipo tão perto da superfície da terra que os talos fiquem juntos e todos sejam colhidos como um todo. O aipo, assim como a salsa, é cortado a qualquer momento, conforme necessário.

Em geral, entretanto, o aipo também pode ser deixado em repouso durante o inverno. No caso do aipo-rábano, porém, o tubérculo deve ser empilhado com areia para não ser afetado pela geada. No segundo ano, ocorre uma brotação vigorosa e o aipo floresce. As sementes também podem ser utilizadas como tempero exclusivo na cozinha. Para isso, as inflorescências maduras são simplesmente cortadas em setembro do segundo ano e depois secas.

Armazenar e preservar o aipo

Claro, o aipo também deve acompanhá-lo durante o ano da cozinha pelo maior tempo possível. Mas para fazer isso, ele deve ser armazenado de alguma forma. Dependendo da variação, existem várias opções para preservá-lo e estender sua usabilidade.

• raiz de aipo
  Em primeiro lugar, geralmente não deve ser lavado após a colheita. Só isso tem um efeito de alongamento na vida útil do tubérculo. Eles podem ser armazenados na geladeira ou no porão por algumas semanas até que a consistência lentamente, mas com segurança, mude de firme para macia. O tubérculo do aipo também pode ser congelado para poder ser usado por vários meses. Para isso, é descascado e picado e pronto para o freezer. O bulbo do aipo picado ou ralado também pode ser misturado com sal e preservado desta forma. Em uma proporção de mistura de aipo 1: 1 com sal, você obtém um sal de aipo picante.
• Aipo-rábano
  O congelamento de palitos de aipo também é basicamente possível, mas é muito mais complexo do que no caso do aipo. Cortado em alguns centímetros, primeiro é fervido em água com sal por cerca de três minutos. Depois de se refrescar em água fria e escorrer o suficiente, o aipo também pode ser colocado no congelador. Devido à resistência relativa à geada do talo de aipo, no entanto, é mais agradável deixá-lo primeiro no Deixar a cama de pé e possivelmente usar aipo recém-colhido durante todo o inverno.
• Salsão
  Cortar o aipo é semelhante à salsa. Também é melhor usar quando colhido na hora. No entanto, ao contrário de sua contraparte de ervas muito mais famosa, o verde picante pode ser bem seco. O aipo não perde seus aromas aromatizantes durante o processo de secagem e pode, portanto, ser usado por até dois anos após a secagem.

Se as sementes forem colhidas no segundo ano do aipo, elas só precisam ser secas e podem ser usadas como tempero por até dois anos sem problemas.

Saiba mais sobre colheita e armazenamento aqui.

Usando o aipo real

O aipo era usado conscientemente até nos tempos antigos. A planta teria um efeito digestivo. Além disso, falava-se de um efeito positivo no sistema cardiovascular, mesmo então. Hoje em dia, no entanto, o aipo - não importa a forma - é usado principalmente como um vegetal tuberoso picante ou erva em ensopados e sopas na culinária saudável e na comida caseira. O aroma interessante enriquece a experiência do paladar. E as sementes também podem servir de tempero na cozinha.