Cimata também puntarelle ou espargos vulcânicos pertence à chicória. Mostramos o que você pode fazer com os vegetais e como cultivá-los no jardim.
Os vegetais que raramente são vendidos em nossos mercados têm muitos nomes: o puntarelle (Cichorium intybus) ou Cimata está intimamente relacionada à chicória. Dependendo do país e da região, o Puntarella também é chamado da seguinte forma: Em alemão, muitas vezes espargos chicória ou espargos vulcânicos, em A Itália ouve o Puntarelle com os nomes Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago ou simplesmente Cataluna.
Especialmente no centro e no sul da Itália, o puntarelle é parte integrante da culinária regional. Na Alemanha, alguns conhecedores apreciam um tipo muito semelhante de chicória. A salada de dente-de-leão coloquialmente conhecida, mais conhecida como chicória em folha, corta chicória ou Catalogna.
Em contraste com isso, o puntarelle tem caules mais curtos (os chamados. Brácteas), que também lembram a salada de dente de leão. No interior, bem protegidos pelas brácteas, encontram-se rebentos estranhos, grossos e ocos, que tanto apreciam os conhecedores. Estas inflorescências ainda não totalmente formadas são quebradas e então preparadas como desejado.
O Puntarelle também pode ser cultivado no jardim
Cimata ou puntarelle são vegetais muito agradáveis. Na verdade, ele não conhece doenças e os vermes raramente chegam às folhas amargas. É um pouco mais complicado encontrar sementes adequadas. A empresa italiana Franchi oferece sementes sob os nomes "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" ou "Catalogna". A semeadura ocorre a uma profundidade de um cm e em intervalos de cerca de 15 a 20 centímetros a partir de meados de abril. Com um pouco de cuidado, grandes - vamos chamá-lo de espigas de alface Cimata - podem ser colhidas a partir de agosto.
Você pode encontrar instruções passo a passo detalhadas aqui: Cultivo de puntarelle, cimata: semeadura, cuidado e época da colheita.
Puntarelle vai bem com pratos quentes e saladas
A puntarelle é uma verdadeira mala surpresa e pode convencer no prato tanto em combinação com pratos quentes típicos como massas e como salada. Aqui estão as nossas inspirações de receitas:
Puntarelle alla Romana: A puntarelle é preparada como salada. Em Roma prepara-se para isso um molho para salada com azeite, vinagre balsâmico, alho fresco e filetes de anchova. Dependendo do restaurante, a salada é servida com puntarelle crua ou tostada.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: o popular espaguete com molho de tomate costuma receber um pouco mais de tiras de puntarelle fritas.
o Chicória, que está intimamente relacionado ao puntarelle, apresentamos a você neste artigo.
