O açafrão é único entre as especiarias. Como você colhe e armazena os estilos finos e picantes dessa espécie de açafrão corretamente? Descubra aqui.
Do Açafrão açafrão (Crocus sativus) só floresce no final do ano, nomeadamente a partir de outubro. Ao mesmo tempo e em setembro, o açafrão de outono floresce (Colchicum autumnale), que podem ser encontrados selvagens em muitos prados, florestas abertas e também em jardins. Os dois são muito semelhantes, mas o último é extremamente venenoso e pode ser fatal se qualquer parte da planta for consumida.
Como você distingue entre o açafrão e o açafrão de outono? Inicialmente, ambas as flores são roxas e cada uma tem seis pétalas. No entanto, existem duas características distintas: as folhas e as cicatrizes. O açafrão de outono floresce no outono sem qualquer folhagem verde, enquanto o açafrão açafrão só forma suas folhas em forma de cebolinha no outono, pouco antes da floração. A segunda grande diferença é o tamanho e a cor das cicatrizes, os órgãos genitais femininos. No açafrão, estes são muito grandes, longos e de cor laranja forte a avermelhada. O açafrão de outono, por outro lado, tem estigmas brancos mais curtos e discretos com um estilo amarelo. Se você considerar essas duas características, dificilmente será possível confundir o caro açafrão de especiarias com o venenoso duplo. Mais fatos interessantes e dicas sobre como lidar com
Croissants de outono você pode encontrá-lo em nosso artigo especial.Nos parágrafos a seguir, explicaremos passo a passo como colher, secar e armazenar o açafrão de maneira adequada.
Colhendo açafrão: tempo e procedimento
Apenas os longos estigmas vermelhos são removidos da flor do açafrão açafrão. O aroma fumegante, picante e terroso do açafrão só pode ser encontrado nesses órgãos florais. A colheita do açafrão é um trabalho puramente manual. Para obter 1 kg de tempero acabado, até 150.000 estigmas de flores devem ser coletados, separados do estilete e, em seguida, secos. Em cada flor, entretanto, existem apenas três dos preciosos fios. O cultivo intensivo em mão de obra e terra torna o açafrão a especiaria mais cara do mundo, com preços de 10 a 15 € por grama.
A época da colheita do açafrão é de apenas três semanas em outubro. Os fios de laranja perdem a cor e o aroma devido à exposição excessiva ao sol durante a colheita. Portanto, é melhor colher nas primeiras horas da manhã em dias sem chuva.
Separar os fios da caneta vermelha do resto da flor também é chamado de afinamento. Se você quiser colher açafrão, é aconselhável usar uma pinça ou, com um pouco de sensibilidade, as mãos nuas para arrancar os fios da flor do açafrão. Os estigmas picantes podem ser removidos diretamente, de forma que o resto da flor permaneça de forma ornamental. No entanto, você também pode coletar a flor inteira e colher os fios de açafrão em uma etapa posterior. Colher a flor de açafrão como um todo é mais rápido. Acima de tudo, você não precisa trabalhar muito tempo curvado. Afinal, o açafrão só atinge uma altura de 10 a 15 cm. Um trabalho amigável para as costas dificilmente é possível.
As folhas do açafrão são deixadas em pé na estação fria e só secam na próxima primavera. Dessa forma, o tubérculo ainda pode coletar material de reserva para o próximo broto durante o inverno.
Armazene o açafrão adequadamente
As cicatrizes sensíveis dificilmente duram um dia e a secagem do açafrão é a única forma de aumentar a vida útil. Espalhe os fios em uma assadeira ou algo semelhante e deixe-os secar ao calor, mas não ao sol direto. O açafrão seca muito rapidamente e o precioso condimento pode ser armazenado em menos de uma hora. Uma pós-secagem suave no forno a no máximo 40 ° C por 15 a 30 minutos pode ajudar se a temperatura externa for fria.
Os fios de açafrão devem ser hermeticamente fechados e protegidos da umidade. Recipientes de cor escura, preservando o aroma, que também mantêm a umidade longe, são ideais para armazenar o açafrão. O tempero caro é melhor armazenado inteiro na forma de fios típicos. Portanto, não há risco de ter açafrão em forma de pó moído com o pó de açafrão (Curcuma longa) é confuso.
Na verdade, o pó de açafrão falsificado não é incomum no mercado, pois é um negócio extremamente lucrativo para os golpistas. Portanto, ao comprar, certifique-se de comprar o açafrão em sua forma original, como linhas de estilete. O açafrão pode ser guardado pelo menos três anos após a colheita e, em boas condições de armazenamento, dificilmente perde o sabor e a cor.
A mais cara de todas as especiarias tem sido um símbolo de status para os ricos desde a Idade Média. Você sabia que com um pouco de sorte e em locais adequados, você também pode se encontrar em nossas latitudes Açafrão crescendo posso? Em nosso artigo você encontrará dicas sobre a localização, plantio e cuidados com o açafrão açafrão.
