Beterraba: Harvesting, Freezing, Preserving & Co.

O que acontece após a colheita da beterraba? Com essas dicas você pode armazenar e preservar sua beterraba com sucesso.

Quem não fica feliz quando pode colher vegetais, alface ou frutas em seu próprio jardim? Talvez este ano você tenha um vegetal de raiz muito especial em seu jardim pela primeira vez, por exemplo, a beterraba, que também é conhecida como beterraba ou beterraba. Abaixo estão dicas sobre quando colher beterraba e como proceder para a colheita. Também apresentamos as várias opções de processamento.

Se você ainda está pensando se a beterraba deve chegar ao seu jardim, então nossas observações sobre o ajudarão

Cultivo de beterraba. Seja corajoso: o cultivo da beterraba requer poucos cuidados e também é adequado para os recém-chegados à horta e canteiro elevado.

Colhendo a beterraba corretamente: tempo e procedimento

Demora de três a quatro meses desde o plantio das sementes de beterraba até a colheita. Beterraba é assim mesmo Cenouras ou rabanete, comestível em quase todas as fases de crescimento, independentemente da época habitual de colheita.

Uma vez que a beterraba pode ser semeada ao ar livre desde os primeiros dias sem geadas no final de março e abril, a beterraba também pode ser colhida a partir do final de julho. Um tubérculo totalmente maduro pode ter mais do que o tamanho de uma bola de tênis. Se você deseja vegetais de beterraba particularmente macios e aromáticos, pode arrancar as chamadas "beterrabas infantis" do solo quatro semanas antes.

Época da colheita da beterraba

A beterraba pode ser semeada de abril ao final de junho. A colheita dos tubérculos maduros então muda para o final do verão ou outono. Então, quando você pode colher beterraba? Se quiser armazenar tubérculos para o inverno, deve-se semeá-los em junho para que possam ser colhidos em outubro. O tubérculo mantém-se melhor na cama. Ele pode permanecer lá por mais tempo do que o período de maturação de três a quatro meses. Basicamente, a beterraba pode permanecer no solo até uma temperatura de -3 ° C. No entanto, deve-se ter em mente que o tubérculo acumula mais água e perde o aroma com o aumento da idade e do tamanho.

gorjeta: O tubérculo geralmente se projeta um pouco do solo. Assim, você pode decidir se deseja colher o respectivo tamanho de fruta. Se isso não estiver claramente visível, você pode levantar uma planta do solo com cuidado para testá-la e, em seguida, decidir se deseja continuar a colheita. Devido à digestibilidade da beterraba em todas as fases de crescimento, este procedimento é facilmente possível e nenhum vegetal é desperdiçado.

Se você quiser deixar a beterraba amadurecer, deve-se prestar atenção quando as folhas começam a amarelar: a partir de agora você pode colher. Em resumo, pode-se dizer que a época da colheita da beterraba se estende do verão até o final do outono.

Gorjeta: Se você deseja propagar beterraba e colher sementes para essa finalidade, você pode usar um truque: As variedades antigas, em particular, podem florescer e formar sementes no primeiro ano de cultivo, se plantadas muito cedo (março - abril) passou a ser. Outras variedades precisam hibernar por um ano para florescer.

Colhendo beterraba: como proceder

É importante levantar o tubérculo intacto da terra. Para fazer isso, você usa cuidadosamente um garfo de escavação para soltar o solo ao redor das beterrabas e, em seguida, retire-as. O início da noite é a hora ideal do dia. Os caules devem ser torcidos e não cortados para evitar sangramento. Se você deixar cerca de 3 cm do caule da beterraba, ela pode ser armazenada melhor. Para armazenamento, o solo não deve ser lavado, mas apenas levemente batido com a mão.

Colher folhas de beterraba

Você pode comer folhas de beterraba? Você pode ter se perguntado essa pergunta antes, durante a colheita. A resposta é sim: você pode comer não apenas os tubérculos, mas também as folhas novas da beterraba. Estes contêm muitas vezes mais substâncias vitais do que os tubérculos. Eles são mais macios em um tamanho de 10 a 12 cm. Claro, nem todas as folhas podem ser cortadas, caso contrário, o tubérculo não pode continuar a crescer. As folhas do coração e algumas outras devem permanecer na planta. As folhas podem ser como espinafre ou acelga processamento adicional.

Conservar a beterraba: na adega, em local alugado ou na geladeira

Aqueles que não desejam processá-los imediatamente ou preservá-los de outra forma podem armazenar a beterraba. A maneira mais fácil de armazenar a beterraba é na geladeira. Envolvidos em um pano úmido, os tubérculos podem ser armazenados na gaveta de vegetais por algumas semanas.

Em vez disso, você pode colocar cerca de 10 cm de areia úmida em uma caixa de madeira forrada com filme plástico. Isso é seguido por uma camada de tubérculos de beterraba não danificados. Mas estes não devem tocar. Em seguida, outra camada de areia. Se a caixa for alta o suficiente, você também pode armazenar várias camadas de beterraba nela. É melhor guardar a caixa em um porão escuro e fresco com alta umidade.

Outra opção é “alugar” o jardim. Para isso, a beterraba é colocada em uma caixa com areia, semelhante a quando é armazenada na adega, que depois é colocada em um buraco adequado no jardim. As paredes da caixa devem ser protegidas de roedores por arame de malha cerrada. Antes que a “arca do tesouro” seja coberta com terra, uma espessa camada de palha deve ser colocada sobre ela para protegê-la do frio extremo. Se o tempo estiver livre de gelo, o aluguel deve ser aberto e ventilado ocasionalmente.

Preservando a beterraba: prepare-as prontas para comer

Quem não gosta de usar suprimentos de seu próprio jardim fora da época da colheita? A beterraba de raiz suculenta e aromática é particularmente adequada para conservar. Mas recomenda-se cautela: a betanina contida nos tubérculos da beterraba tem uma cor muito intensa. Em princípio, você não deve usar suas melhores roupas durante o processamento posterior, mas, em vez disso, usar luvas de uso doméstico. Com os mais leves Variedades de beterraba você não precisa ser tão cuidadoso.

Faça picles ou ferva a beterraba

Para conservar a beterraba, ela deve primeiro ser lavada com cuidado. O tubérculo é colocado em uma panela e enchido com água até que esteja completamente coberto. Agora leve a água para ferver e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos. Em seguida, retire o tubérculo da panela e descasque-o em água corrente ou tempere brevemente, deixe esfriar e depois descasque.

Agora a beterraba pode ser colocada inteira ou cortada em rodelas ou tiras. Para isso, as partes preparadas são colocadas em camadas em um copo com outros ingredientes, como cebola ou gengibre, e despejadas quentes com qualquer mistura de vinagre. O frasco deve ser fechado imediatamente. A beterraba pode ser guardada por vários meses se armazenada em local fresco.

Se quiser ferver beterraba, proceda como para a decapagem. No entanto, os frascos selados são fervidos em uma panela por cerca de 30 minutos a 100 ° C. Se a beterraba for conservada dessa forma, ela durará mais tempo do que os vegetais em conserva.

Congelar beterraba

Você pode congelar beterraba? Sim: assim como na decapagem ou na fervura, a beterraba é cuidadosamente limpa e coberta com água fria. A água é levada à fervura e o tubérculo é fervido por 30 a 40 minutos, dependendo do seu tamanho. Em seguida, é removido, temperado e descascado. Quando completamente frio é cortado em tiras, cubos ou rodelas ou embalado inteiro em sacos ou latas e congelado. Desta forma, os vegetais podem ser guardados por muito tempo. Dependendo de suas necessidades, você pode processá-lo posteriormente.

Use beterraba fresca

A beterraba pode ser usada de várias maneiras na cozinha. As raízes suculentas e aromáticas podem ser cozidas no vapor, fritas ou feitas em uma sopa. Você também pode preparar batatas fritas ou chips crocantes com eles. Até a beterraba crua está se tornando cada vez mais popular como salada.

Ideias para receitas de beterraba

Existem inúmeras receitas para a beterraba e os usos são extremamente versáteis. Abaixo, gostaríamos de compartilhar algumas idéias com você.

Suco de beterraba

Suco de beterraba misturado com maçã, cenoura e limão é uma iguaria muito refrescante e saudável. Se você tem um espremedor de frutas, ouse experimentar esta bebida especial e faça você mesmo o suco de beterraba.

Sopa de beterraba

Maçãs, cenouras e gengibre também são parceiros muito harmoniosos em uma sopa de beterraba. Você pode refinar os ingredientes cozidos e amassados ​​com caldo, creme e queijo cremoso.

Chips de beterraba

Aqui, a beterraba crua é lavada, descascada e depois cortada em fatias finas ou fatiada. As fatias são colocadas em uma assadeira, regadas com óleo e polvilhadas com sal. A 160 ° C, leva cerca de meia hora até que os chips estejam prontos para serem degustados.

Salada de beterraba

Independentemente de ser ralada crua (descascada de antemão) ou cozida e picada, toda beterraba se transforma em uma deliciosa salada com o molho certo. Pedaços de maçã e nozes e um bom molho balsâmico são particularmente saborosos.

Batatas fritas de beterraba

Assim como as batatas fritas clássicas, o tubérculo descascado é cortado em palitos e cozido em óleo de fritar quente. Em seguida, tempere com sal e pimenta.

Carpaccio de beterraba

Cozinhe a beterraba em água quente por cerca de 40 minutos. Em seguida, leve à geladeira e descasque a beterraba. Corte em rodelas finas e sirva com alface de cordeiro, peras e um molho light, por exemplo.

Em cultura mista, a beterraba pode ser bem cultivada junto com alho, salgados, endro e alface. Se você gostaria de saber mais sobre bons parceiros de plantio na cama, consulte nosso artigo especial sobre Cultura mista muitos bons argumentos para uma horta colorida misturada.