Colher, congelar e armazenar couve-flor

Depois de uma rica colheita de couve-flor, o repolho deve ser armazenado de forma adequada. Mostramos como congelar couve-flor e torná-la durável.

Depois de semanas de espera e de cuidados, finalmente chegou a hora do verão: as primeiras cabeças de couve-flor podem ser colhidas. O momento certo da colheita é crucial aqui. A couve-flor amadurece de forma irregular, o que não é exatamente uma desvantagem: dependendo da variedade e do clima, um único lote pode ser colhido por 1 a 6 semanas. No entanto, também pode acontecer que muito do delicioso repolho amadureça e tenha que ser preservado de uma vez. Diremos como você pode armazenar e manter a couve-flor pelo maior tempo possível.

Colheita de couve-flor

A couve-flor é recompensada no verão e no outono com uma rica colheita que precisa ser feita rapidamente. Damos dicas para que você possa reconhecer o momento ideal de colheita e colher a flor com facilidade.

É hora da colheita da couve-flor

Quando sua couve-flor está pronta para a colheita não depende apenas da época do plantio e da variedade. O clima também tem uma grande influência sobre quando as florzinhas brancas estão prontas para a colheita. A couve-flor, em particular, pode ser fortemente influenciada por temperaturas muito frias ou muito quentes no início do desenvolvimento, de modo que a colheita chega cedo ou tarde. É maravilhoso que muitas plantas de couve-flor plantadas ao mesmo tempo geralmente estão prontas para a colheita em uma janela de tempo de 1 a 6 semanas. Colha as "flores" brancas antes que pareçam difusas ou descoloridas. Eles devem ser apertados e fechados. Cedo Variedades de couve-flor podem ser colhidas já em meados de junho, variedades tardias com uma data de plantio relativamente tardia até outubro.

Gorjeta: Colha sua couve-flor para consumo fresco conforme necessário, de preferência no início da manhã. Coberto pelas próprias folhas ou por um leve velo, ficará no caule por mais algumas semanas.

Corte a couve-flor corretamente

Você não precisa de muito equipamento para colher couve-flor. Sempre corte sua couve-flor com uma faca afiada para que os ferimentos no repolho sejam mínimos. Portanto, ele permanece fresco por mais tempo e perde menos umidade. O corte da cultura deve ser colocado bem abaixo da base do caule. Imediatamente após a colheita da manhã, a flor deve ser resfriada com água gelada.

Observação: Se você deixar as brácteas na cabeça da couve-flor, ela permanecerá fresca por mais tempo.

Armazenar e preservar couve-flor

Armazenar os delicados vegetais de repolho não é fácil. Por isso, damos dicas para que você possa desfrutar da couve-flor colhida pelo maior tempo possível.

Quanto tempo dura a couve-flor?

A couve-flor dá, assim como o brócolis (Brassica Oleracea var. itálica) remove rapidamente muita água após a colheita e adquire uma consistência seca e elástica. Dependendo de como é armazenada, a couve-flor pode ser mantida fresca por até seis semanas. A couve-flor reage de forma muito sensível ao gás etileno de amadurecimento, que alguns tipos de frutas e vegetais emitem durante o pós-amadurecimento. O gás estimula as células da couve-flor a se tornarem ativas, fazendo com que ela murche e se estrague mais rapidamente. Portanto, a couve-flor nunca deve ser armazenada ao lado de frutas ou outras frutas, como tomates.

Guarde a couve-flor na geladeira

A couve-flor pode ser guardada no refrigerador por um tempo. Se for colhido recentemente, ainda com folhas e armazenado sem lavar, pode ser guardado por até 14 dias entre 0 e 4 ° C. A 0 ° C e no escuro, isolada de outros tipos de vegetais, uma couve-flor recém-colhida pode durar até 6 semanas.

Observação: Depois de cozida, a couve-flor estraga-se no frigorífico em muito pouco tempo e deve ser consumida no dia seguinte.

Limpe e lave a couve-flor

Com suas florzinhas salientes, a couve-flor oferece uma grande superfície de ataque para sujeira e poeira. Portanto, é importante limpá-lo completamente antes de consumi-lo ou processá-lo posteriormente. Primeiro remova as folhas e separe as florzinhas individuais do caule principal. Remova florzinhas castanhas descoloridas e danificadas ao limpar a couve-flor. Em seguida, lave os floretes da couve-flor em água corrente e escorra-os em uma peneira.

Preservando couve-flor

As saborosas inflorescências de couve-flor também podem ser preservadas por muito tempo. Explicamos quais métodos funcionam melhor.

Congelar couve-flor

A couve-flor pode ser congelada sem escaldar e ainda crua. Isso é o que distingue a maravilha da vitamina branca de algumas de seu tipo, como a Couve (Brassica Oleracea var. sabélica). Antes de congelar, corte os floretes individuais da cabeça da couve-flor, lave-os e escorra-os em uma peneira. Em seguida, divida a couve-flor lavada e coloque no congelador.

Escalde a couve-flor e reduza

Para tornar a couve-flor mais digerível, costuma ser escaldada. Este é também o primeiro passo para ferver ou decapar as inflorescências. Para escaldar, coloque os floretes cortados da couve-flor em água fervente com sal por alguns minutos, até que estejam um pouco firmes. Uma forte dose de ácido cítrico na água pode ajudar a manter a cor branca do repolho. As florzinhas agora podem ser despejadas e devem ser enxaguadas com água fria.
Para ferver cinco cabeças de couve-flor em copos, pegue dois litros de água fervente com sal e coloque floretes e salmoura em copos. Aparafuse as tampas dos boiões apenas com folga, porque o ar deve poder escapar durante a fervura. Os copos agora são fervidos a 100 ° C por pelo menos 20 minutos. Isso pode ser feito, por exemplo, em uma caçarola alta cheia de água no forno ou colocando os copos em uma panela grande cheia de água. Após a fervura, rosqueie bem a tampa, vire os potes de cabeça para baixo e deixe esfriar.

Couve-flor em conserva

Como quase todos os vegetais, a couve-flor também pode ser fermentada, ou seja, em conserva. Para fazer isso, você deve cortar e lavar a couve-flor crua. Em seguida, uma salmoura de 2-4% é feita dissolvendo 20 a 40 gramas de sal puro em água. As florzinhas da couve-flor são então colocadas no vidro o mais firmemente possível, deixando apenas 3 a 4 cm de espaço sob a borda. Um peso de fermentação é colocado em cima da couve-flor e, finalmente, a salmoura é derramada nela. O peso da fermentação deve ser totalmente coberto com salmoura. O frasco está agora bem fechado e colocado à temperatura ambiente durante 5 - 7 dias - é assim que começa a fermentação. Depois de mais 2 a 3 semanas de fermentação suave na geladeira ou na adega fria, o em conserva está pronto Couve-flor pronta para comer e vai durar mais alguns meses - especialmente se a borda do copo for mantida limpa vai.

Antes de conservar a couve-flor, é importante garantir que ela seja colhida. A couve-flor pode ser visitada por todos os tipos de pragas durante o cultivo. São particularmente comuns Borboleta de repolho branco e suas insaciáveis ​​lagartas. Apresentamos as espécies de borboletas e damos dicas de como combatê-las.