Dill: um retrato da erva do pepino

O endro é uma erva testada e comprovada na cozinha e tem até propriedades curativas. Aqui você pode descobrir tudo o que precisa saber - do cultivo ao uso.

Aneto (Anethum graveolens) pertence à família umbellifer (Apiaceae). O que há de especial no gênero do dille: Anethum graveolens é o seu único tipo. Portanto, é referido como um gênero denominado gênero monotípico. O endro é dividido em três clãs separados. O mais conhecido é o endro de jardim (Anethum graveolens var. hortorum). Isso pode ser encontrado principalmente em jardins domésticos e no cultivo comercial. O endro pode lembrar uma longa história de cultivo específico. Nativa do Norte da África e Oriente Médio, já era cultivada no antigo Egito como uma erva com propriedades curativas. De lá, ele foi para a Europa há mais de 5.000 anos e já foi comprovado que pode ser usado para refinar pratos. Mas o endro não é bom apenas para picles e pratos de peixe. Afinal, endro é derivado do islandês “dilla”, que literalmente significa “acalmar”. Apresentaremos as ervas filigranas - de "A" para semeadura a "V" para uso.

Cultive seu próprio endro

Localização
O endro está em um local ensolarado em seu próprio jardim. Não deve haver alagamento permanente. Portanto, solos argilosos com uma certa quantidade de areia drenante ou cascalho são perfeitos para o cultivo de endro. No cultivo comercial, o endro também é cultivado em estufa. As plantas ficam tanto no solo natural quanto em vasos. Mesmo uma cultura sem solo nos chamados sistemas hidropônicos é possível. Se você decidir cultivar o endro em uma panela para o terraço ou varanda, deve ser escolhido um recipiente que seja acima de tudo alto o suficiente. Isso ocorre porque o endro forma uma raiz principal profunda. Além disso, a planta cresce até 60 cm de altura e tem uma necessidade de água correspondente, especialmente no vaso. Para que a erva do pepino não baixe a cabeça com muita frequência e rapidez nos dias quentes de verão, é aconselhável um volume de substrato mais generoso no pote.

Multiplicação
O endro é propagado apenas por semeadura. A partir de abril, as sementes podem ser espalhadas diretamente no exterior. As sementes individuais não devem ser aplicadas muito próximas umas das outras. Desta forma, você pode evitar um desbaste demorado para criar espaço suficiente para as plantas individuais se desenvolverem novamente se o talhão for muito denso. Claro, endro também pode ser cultivado em casa a partir de março e depois plantado em maio com uma guia de crescimento. Em temperaturas em torno de 15 ° C, leva cerca de três semanas para que as primeiras mudas possam ser vistas.

Embora o endro seja conhecido como um germinador leve, as sementes devem ser cobertas com um pouco de terra ao ar livre. Isso reduz o risco da semente fina ser levada pelo vento. A muda se desenvolve muito lentamente no início. Isso leva a uma quantidade relativamente grande de ervas daninhas na cama. Portanto, no início, é uma questão de colher diligentemente o que não pertence a ele. A erva anual semeará sozinha no local se for permitida a floração. No entanto, é melhor mudar de local todos os anos, pois o cultivo repetido no mesmo local aumenta o risco de patógenos típicos.
Você pode encontrar instruções passo a passo detalhadas em nosso artigo Crescer endro: A erva do pepino do seu jardim.

Regar e fertilizar
A erva do pepino prefere um suprimento uniforme de água. A umidade do substrato fortemente flutuante aumenta a probabilidade de infestação por fungos da raiz. Portanto, principalmente em dias quentes, ao crescer na cama, a alça deve ficar na direção do regador. Em termos de nutrientes, o endro é mais do que fácil de cuidar, especialmente devido ao seu tempo relativamente curto em repouso. Ao cultivar na cama, é absolutamente suficiente usar algum fertilizante orgânico como o nosso antes da semeadura. Fertilizante orgânico universal plantura para misturar. Na cultura de maconha, você está procurando um substrato fertilizado de alta qualidade como o nosso Plantura Solo orgânico universal ou ocasionalmente fertilizar com a água de irrigação. O suprimento muito abundante de nutrientes levaria apenas a brotos moles e crescimento excessivo. Menos é mais com endro.

Proteção de plantas
O endro também é atingido por doenças e pragas típicas dos membros da família das umbelíferas. Alguns vírus podem causar crescimento atrofiado. As pragas animais também são nematóides no espaço da raiz Pulgões e o bicho-mineiro voa. Mas são principalmente os patógenos fúngicos que incomodam a erva do pepino. Devido à chamada doença de emergência, grandes perdas de mudas podem ser registradas imediatamente após a semeadura. Uma combinação de vários cogumelos prejudiciais às plantas faz com que as delicadas plantas caiam repentinamente. Além de manter a semeadura uniformemente úmida, mas seca, e selecionar as plantas infestadas, não há muito que se possa fazer aqui. Representante do gênero de cogumelos Fusarium também pode derrubar as ervas em um momento posterior da cultura. Como essas pragas permanecem no solo, o local do endro deve ser mudado sempre no próximo ano, principalmente se houver infestação.

Variedades de endro

O tipo de endro (Anethum graveolens) ainda está subdividido. O representante mais famoso é a variedade Anethum graveolens var. hortorum, o endro do jardim. Existe também o chamado endro de campo (Anethum graveolens var graveolens), bem como as subespécies de endro indiano (Anethum graveolens subsp. algo parecido), que difere do endro de jardim apenas pelo seu aroma menos pronunciado.
Você pode encontrar mais informações em nosso Visão geral da variedade.

Nas fileiras do endro jardim cultivado em muitos lugares, algumas variedades podem ser encontradas no mercado. Apresentamos as características dos principais representantes:

• Ramalhete: Variedade de folhas finas que cresce de forma compacta.
• Ducado: Variedade de folha verde que apresenta um aroma forte devido ao seu alto teor de óleos essenciais.
• Ella: variedade de crescimento compacta; pode ser semeado diretamente na panela para terraço e varanda.
• elefante: Particularmente rico em folhas e devido à floração tardia com longa colheita.
• Hércules: Particularmente produtivo devido ao crescimento vigoroso e floração tardia.
• mamute: casta antiga que cresce vigorosamente e apresenta um aroma particularmente forte.
• Sperli's Brevi: Variedade com muitas folhas e excelentes propriedades para cultivo em vasos.
• Quádruplos: Em forte crescimento; com inflorescências de beleza impressionante e, portanto, também adequada como planta ornamental e flor de corte.

Colher e armazenar endro

colheita
O foco principal ao cultivar endro está nos brotos jovens e frescos. Portanto, antes da floração, que em nossa parte do mundo ocorre de maio a outubro dependendo da data de semeadura, deve ser colhida. Para poder colher fresco a longo prazo, recomenda-se a semeadura em vários blocos deslocados no tempo. Demora de seis a um máximo de nove semanas até a colheita. Dill é uma planta chamada planta de dia longo. Isso significa que os dias devem ser de no mínimo um certo número de horas para que a planta receba o estímulo para produzir flores. Para evitar a floração prematura, a erva é cultivada principalmente nas regiões mais quentes do sul, principalmente no inverno e no início da primavera. Durante a fase de crescimento, uma nova colheita pode ser realizada conforme necessário. Em seguida, os brotos de até 15 cm de comprimento são simplesmente cortados. A partir de 30 cm, é aconselhável colher toda a planta e, se necessário, processá-la de forma conservadora. Mas você também pode deixar o endro florescer para a produção de sementes. Aliás, as sementes também podem ser interessantes para uso.

armazenar
O mais aromático é, claro, o uso de endro recém-colhido. No entanto, se as pontas dos brotos tenros forem armazenadas em umidade relativamente alta próximo ao ponto de congelamento, eles podem ser usados ​​por até três semanas após a colheita. Como é comum para as ervas, o endro pode simplesmente ser seco ao ar e fica disponível na cozinha por um período mais longo de tempo sem grande perda de sabor. No entanto, se a umidade não for retirada do pepino para preservá-la, a nova colheita pode ser simplesmente congelada e, se necessário, removida em porções.

Dill: Usos e Ingredientes

Normalmente, apenas as pontas dos brotos de endro são usadas. Estes são os mais intensos em aroma. O endro deve isso a seus óleos essenciais, cuja parte mamute constitui a carvona inibidora de germes. Os tenros rebentos são apreciados, por exemplo, com várias especialidades de peixe. Também fica bem em qualquer molho de salada picante e pratos de carne também podem ser refinados com ele. Mas mesmo os pepinos em conserva do frasco seriam apenas pepinos em conserva pela metade sem a erva do pepino. Você também pode adicionar as umbelas de flores de endro ao caldo de vinagre para refinar o aroma. As pontas são então infundidas como chá e usadas como uma bebida para acalmar o estômago. A água de endro, obtida a partir de sementes em conserva, também tem um efeito benéfico na digestão. No passado, o óleo obtido das sementes era um remédio popular para todos os fins, com o qual Paracelso já contava no final da Idade Média.

Então o endro merece um lugar no jardim. Os gourmets de peixe, em particular, não devem prescindir do aroma das ervas de crescimento rápido de seu próprio cultivo.

Descubra mais em nosso artigo Dill: colher, armazenar e usar.