Colher e preservar o manjericão

O manjericão não é popular apenas na culinária italiana - também usamos muito a erva. Mostramos o que você deve considerar ao colher e como armazenar o manjericão de maneira adequada e torná-lo durável.

Seja no clássico pesto verde, na pizza ou em um coquetel - dificilmente existe uma erva que associamos ao verão e ao toque mediterrâneo tanto quanto manjericão (Ocimum basilicum). Não deve faltar em nenhum jardim de ervas. E se você não tem um jardim, ainda pode esperar um manjericão em uma panela no parapeito da janela ou na caixa da varanda. No entanto, a erva exigente pode ser uma verdadeira diva e precisa ser tratada corretamente no cultivo, cuidado e colheita. Para que você não dê errado com a colheita e possa colher folhas verdes e perfumadas pelo maior tempo possível, vamos te contar tudo sobre a correta colheita e armazenamento de Ocimum basilicum.

Qual é a melhor época para colher manjericão?

Quando devidamente cultivado e cuidado, o manjericão pode ser colhido durante todo o ano. As variedades perenes sobrevivem ao inverno e podem fornecer algumas folhas aromáticas para a cozinha, mesmo nos meses frios. No entanto, o crescimento da erva é muito reduzido nos meses frios do inverno e significativamente menos deve ser colhido. Portanto, é aconselhável deixar o manjericão sozinho tanto quanto possível no inverno e evitar a colheita. Algum Variedades de manjericão são criados apenas por um período de cultivo de um ano. Estes geralmente prosperam de abril a outubro e podem ser colhidos durante este período. Depois disso, eles geralmente morrem.

Visão geral: quando o manjericão é colhido?

• Variedades perenes: durante todo o ano (em condições ideais)
• Variedades anuais: abril - outubro

Colher e colher manjericão corretamente

Mesmo que pareça tão tentador simplesmente colher folhas individuais do manjericão: Tão anual, O manjericão sem madeira nunca pode ser colhido, porque com esta técnica os brotos morrem rapidamente e as ervas aromáticas atrofiado. Para garantir uma vida longa ao manjericão, você deve colher apenas as pontas dos brotos. Para fazer isso, você pode simplesmente pinçar as hastes acima do último par de folhas com os dedos ou cortá-las com uma tesoura. Novas axilas caulinares irão se desenvolver a partir dos machados das folhas e o manjericão pode se desenvolver ainda mais esplendidamente. Outra vantagem dessa técnica de colheita é que a formação das flores é retardada, o que prolonga o tempo de colheita das folhas aromáticas do manjericão. Claro, o manjericão ainda pode ser colhido quando está em flor; no entanto, as flores mudam o aroma da planta. O manjericão arbustivo perene forma arbustos fortes com caules lenhosos. Folhas individuais também podem ser arrancadas deste arbusto de manjericão. Porque, em contraste com o manjericão anual tenro, o manjericão arbustivo pode lidar com a colheita de folhas individuais muito melhor.

Visão geral: como o manjericão é colhido?

• Não arranque folhas individuais de variedades anuais não lenhosas
• Escolha ou corte as pontas das fotos
• Para fazer isso, aperte ou corte as hastes logo acima do ramo de folha superior
• Novos brotos laterais se desenvolvem a partir das axilas das folhas
• Folhas individuais também podem ser arrancadas de manjericão arbustivo lenhoso

Armazenar, preservar e preservar o manjericão

O uso de manjericão fresco da colheita é, em última análise, imbatível. Mas também é uma boa ideia picar as folhas de manjericão recém-colhidas e mergulhá-las em azeite para preservar o sabor aromático da erva por alguns meses. O óleo de manjericão pode ser usado para cozinhar ou para temperos de salada. Você também pode tornar o manjericão muito durável processando as folhas recém-colhidas em pesto. Outras maneiras de preservar o manjericão por mais tempo são mergulhá-lo em sal ou vinagre de vinho branco.

Maneiras de preservar o manjericão:

• Mergulhe em azeite
• Transforme em pesto
• Mergulhe em sal
• Mergulhe em vinagre de vinho branco
• Congelar
• seco

Claro, o manjericão também pode ser congelado e seco. Você descobrirá como isso funciona nas próximas seções.

Congelar o manjericão

Uma pergunta comum é se você pode congelar o manjericão. A resposta simples para essa pergunta é: sim, o manjericão pode ser congelado. No entanto, o manjericão perde o aroma no congelador e fica ligeiramente mole e marrom. Para neutralizar isso, existem várias maneiras de otimizar o congelamento do manjericão. Uma opção é escaldar as folhas antes de congelá-las. Assim mantêm melhor o aroma e a cor. Outro método experimentado e testado é colocar as folhas da erva aromática no congelador com água. Por exemplo, as folhas podem ser congeladas em formas de cubos de gelo para que possam ser facilmente repartidas. Eles também são ótimos para usar como Coquetel de ervas. Por último, mas não menos importante, o manjericão também pode ser congelado como pesto. O óleo e o sal adicionais retêm o aroma e o pesto vai durar mais tempo no congelador.

Como você pode congelar manjericão?

• Congelar folhas frescas
• Escalde e congela o manjericão
• Congele junto com água
• Congelar manjericão como pesto

Seque o manjericão 

Repetidamente, ouço que o manjericão pode secar muito bem. No entanto, o processo de secagem ao ar não é particularmente adequado para esta erva. A degradação dos óleos essenciais que conferem sabor é simplesmente muito grande no manjericão devido à desidratação. O manjericão seco não tem gosto de quase nada. Em geral, quanto mais rápido for o processo de secagem, maior será a perda de sabor. No entanto, o manjericão seco pode ser usado como tempero ou para refinar o sal de ervas.

Como você seca manjericão?

• Em um lugar seco e escuro
• Pendure hastes inteiras de cabeça para baixo
• A erva seca bem em 2 semanas
• Alternativamente, seque no forno ou desidratador automático

gorjeta: Para que você possa colher manjericão aromático, deve-se prestar atenção ao substrato correto no momento do plantio. Recomendamos nosso livre de turfa Tomate orgânico e solo vegetalque fornece ao manjericão todos os nutrientes essenciais.