Uma visão geral dos tipos de cebola: variedades suaves, doces e picantes

A cebola é um dos vegetais mais importantes da culinária alemã. Ele está disponível em inúmeras variedades. As diferenças estão na cor, na forma, no prazo de validade e, principalmente, no aroma e na nitidez. Novas variedades de cebola foram agora adicionadas às variedades de cebola experimentadas e testadas. Uma lista serve de guia para que você escolha a variedade certa para você.

Variedades de cebola

Cebolas

A cebola mais comum e conhecida é a cebola de mesa, também conhecida como cebola de cozinha e cebola doméstica. É mais cultivado na Alemanha. Todas as variedades são geralmente ligeiramente a moderadamente mais quentes do que cebolas vermelhas, por exemplo. Este é baseado no óleo essencial "alicina", que é encontrado em abundância na cebola. Também é responsável se os olhos lacrimejarem durante a descamação e / ou corte. As cebolas de cozinha podem ser reconhecidas pela sua casca, que varia entre o amarelo e o castanho. Normalmente atinge um tamanho pequeno a médio. Diferentes tipos estão disponíveis.

Borettana

• forma plana e arredondada
• gosto doce
• sabor suave
• ideal para saladas e grelhados

Dorata Di Bologna

• rechonchudo
• durável
• variedade relativamente nova
• nitidez sutil

Tamara F 1

• nova variedade
• tamanho exuberante
• muito aromático
• picante suave

Texas Early

• alto em estatura
• variedade de maturação tardia
• muito sabor
• ligeira nitidez
• pequena doçura

Schodeleer

• Variedade austríaca
• gosto muito intenso com um grau médio de picante

Sturon

• redondo e de casca sólida
• variedade menor
• nitidez perceptível de longa duração

Gigantes de Stuttgart

• variedade de cebola de grande crescimento
• excelente vida de prateleira
• nitidez média

Zittauer

• Forma redonda
• de tamanho pequeno a grande
• durabilidade muito boa
• bom aroma
• afiado no sabor

Cebola vegetal

As cebolas vegetais podem ser extremamente pesadas. Eles são importados principalmente da Espanha. Algumas cebolas vegetais inglesas impressionam com seu peso de até 1,5 kg. Os diferentes tipos de cebola podem ser reconhecidos pela sua casca castanha clara a acobreada e pela polpa branca e suculenta. Em comparação com uma cebola, eles têm um aroma e doçura mais suaves. Ele oferece as seguintes variedades.

Ailsa Craig

• pode pesar até 700 gramas
• aroma suave
• sem nitidez

Exibição

• aroma de sabor intenso
• muito grande
• muito suave em picante

Globo

• Variedade húngara
• Doce
• baixa nitidez
• aroma suave

Os Kelsae Allium Cepa L.

• crescimento extremamente exuberante
• adequado para armazenamento
• aroma muito suave
• particularmente picante

cebolas vermelhas

As cebolas vermelhas são particularmente indispensáveis ​​em saladas. Eles impressionam com sua nitidez sutil e um sabor levemente adocicado. A maioria deles vem da Itália para o mercado alemão. Mas também existem algumas variedades saborosas de cebolas cultivadas aqui. A seguir estão os principais tipos de cebola roxa.

Brunswick vermelho sangue escuro

• variedade mais conhecida
• tamanho médio
• consistência sólida
• forma plana e redonda
• calor muito moderado

Di Genova

• variedade inicial
• arredondado
• consistência delicada
• aroma suave e leve picante
• baixa durabilidade

Karmen

• Cebola de qualidade
• forma plana e redonda
• aroma forte
• ligeira nitidez
• vida útil curta

Redspark F1

• Melhoramento híbrido
• Forma redonda
• aroma forte
• ligeira nitidez

Rossa Lunga di Firenze

• forma alongada
• Nitidez dependendo da maturação: jovem - levemente agudo, médio - agudo moderado, maduro - agudo

Rossa di Toscana

• variedade italiana mais famosa
• gosto intenso
• boa durabilidade
• sutilmente afiado
• ligeiramente doce

Tropea Rossa Lunga

• forma oval alongada
• textu delicado
• gosto suave
• nitidez suave

Wenta

• Variedade do leste europeu
• concha vermelho-violeta
• médio quente
• ligeiramente doce

Camada de cebolas (Allium cepa var.proliferum)

A cebola em camadas ou ao ar é relativamente desconhecida. De onde exatamente vem não está claro. Ele fez seu caminho para a Alemanha via França. É relativamente pequeno e de cor avermelhada. Ao contrário da maioria dos outros tipos de cebola, elas crescem nos brotos. Eles são encontrados principalmente em cozinhas gourmet por causa de seu aroma suave e calor picante.

Variedades de cebola branca

As variedades de cebola branca são usadas principalmente no sul da Europa. É menos comum na Alemanha. As diferentes variedades têm um sabor fino e suave. O tempero suave é mais sutil do que com variedades de cebola amarela. Alguns exemplos podem ser encontrados nas seguintes classes.

Albion F1

• criação especial
• Forma redonda
• estrutura sólida
• com bom gosto
• nitidez delicada
• boa vida de prateleira

Bola de neve

• variedade inicial
• leve-picante e de sabor muito doce
• ligeira nitidez

Doce espanhol Jumbo ou White Utah Jumbo

• gosto adocicado mais forte
• nenhuma nitidez digna de menção

Tonda Musona

• branco prateado
• redondo esférico
• ligeiramente doce com um sabor sutil

Chalotas (Allium cepa var. agregado)

Chalotas também são chamadas de cebolas nobres. Eles são parte integrante da cozinha de luxo. Eles são caracterizados por seu aroma suave. As chalotas muito pequenas geralmente são menos quentes do que as maiores. Eles são usados ​​principalmente como tempero.

Biztro

• marrom avermelhado
• muito aromático
• menos calor do que a variedade Elista

Elista

• aroma intenso
• gosto ligeiramente doce
• calor medíocre

Longor

• Variedade francesa
• muito suave no aroma
• nitidez agradável

Zebrun

• gosto delicado
• aroma intenso de cebola
• ligeira nitidez
• ligeira doçura

cebolinhas

Embora a cebolinha ou cebolinha tenha uma aparência semelhante ao alho-poró, ela está relacionada à cebolinha. Devido ao seu aroma delicado e uma nitidez quase imperceptível, são frequentemente utilizados no estado bruto. Diferentes tipos de cebolinhas são comuns na Alemanha, que dificilmente diferem entre si em termos de aroma e grau de condimento e doçura, como os listados abaixo.

• Allium fistulosum (Cebola de inverno)
• Blanca de Lisboa
• De Vaugirard (resistente)
• Freddy (Cebola de inverno (Allium fistulosum))
• Negaro (cebolinha clássica)
• Toga vermelha (muito saboroso)

Cebolas de prata

As cebolas prateadas são mais conhecidas como especiarias de pepino enlatado, onde são conservadas em conserva em forma redonda. Eles podem ser reconhecidos por sua cor branca, às vezes cintilante de prata. Eles são importados principalmente frescos da Holanda e de Israel. Existem algumas opções de autocultura, mas devido à falta de uma camada protetora, isso é muito mais difícil do que o cultivo de cebolas convencionais. Os seguintes tipos de cebolas prateadas são os mais comumente usados.

Há Barletta

• variedade inicial
• gosto picante
• ideal para inserir
• picante suave
• doçura moderada

Pompéia

• pequena variedade
• aroma muito suave
• lembra a cebolinha em termos de calor

La Reine "Rainha Branca"

• muito bom gosto
• aroma picante suave
• pouca nitidez

cebolas de pérola

As cebolas pérola são semelhantes às cebolas prateadas e são utilizadas quase da mesma forma. Em contraste com estes, eles estão mais intimamente relacionados ao alho-poró do que à cebola. As cebolas pérola estão se tornando cada vez mais raras porque raramente são cultivadas. Por esse motivo, esses tipos de cebola estão cada vez mais sendo substituídos por cebolas prateadas.