Com os devidos cuidados, o estragão cresce exuberante em seu próprio jardim. Mas como a erva perene é colhida e armazenada adequadamente?
Colher o estragão corretamente
Não importa qual dos três variedades de estragão (Artemisiadracunculus) é cultivado no seu próprio jardim - a colheita é sempre feita da mesma maneira. Os rebentos novos são cortados com um comprimento de 20 a 30 cm. Isso deve ser feito antes da floração, se possível, porque os ingredientes aromatizantes ficam mais concentrados. É melhor colher continuamente e apenas parte da planta a ser colhida. Desta forma, fotossíntese suficiente ainda pode ser realizada por meio das partes restantes da planta e energia pode ser gerada para o crescimento contínuo. Ao cortar os rebentos, a floração também pode ser atrasada e a janela de tempo em que o estragão aromático pode ser colhido pode ser alargada.
Armazene o estragão adequadamente
Após a colheita, surge a pergunta: o que fazer com todas as ervas? Obviamente, o estragão também é mais bem usado quando colhido na hora. Mas, especialmente durante a época da colheita, o desejo vai embora em algum momento, se apenas for usado para a temporada. Felizmente, existem várias maneiras de preservar a erva rapidamente, mas bem:
- Estragão seco
Como a maioria das ervas, o estragão também pode ser seco. No entanto, isso reduz a intensidade do aroma. No entanto, se as folhas forem arrancadas dos rebentos antes da secagem e secas desta forma, a perda de sabor pode ser reduzida. - Congele o estragão
O estragão também pode ser congelado e fica disponível quase recém-colhido por meses. As folhas são arrancadas dos caules e podem ser melhor congeladas em formas para cubos de gelo com um pouco de água. Os cubos de gelo de estragão podem então ser convenientemente usados para cozinhar (convenientemente repartidos). - Coloque no estragão
Os brotos também podem ser conservados em vinagre ou óleo. Os líquidos absorvem os aromas da especiaria e podem ser usados, por exemplo, para fritar, molhos para salada ou marinadas. É importante que as partes cortadas da planta sejam totalmente envolvidas em óleo ou vinagre para que não se forme bolor no estragão. Os brotos inseridos devem ser deixados em repouso por pelo menos duas semanas para permitir que fluam corretamente.
Você sabia que as ervas têm bons e maus vizinhos? Resumimos para você quais ervas vão bem juntas e quais não.
