A erva doce stevia tem causado um grande alarde nos últimos anos. Embora a erva não tóxica seja doce e sem calorias, sua produção é problemática.
Existem cerca de 200 espécies diferentes do gênero de planta da América do Sul e Central Stevia. Em particular, no entanto, uma dessas espécies terá maior importância econômica e para a saúde no futuro. Isso porque a Stevia rebaudiana bertoni, que vem de regiões do atual Paraguai, contém uma grande quantidade de adoçantes, muitas vezes mais fortes do que o açúcar comercial. Portanto, é também conhecida como erva doce ou mel.
Descoberta / história
Este gênero de plantas recebeu o nome do médico espanhol Pedro Jaime Esteve (* 1500- † 1556, Santa Mateu del Maestrat, Espanha). Depois de estudar em Valência, Montpellier e Paris, ele retornou a Valência e lá trabalhou como professor até sua morte. Embora o nome do gênero possa ser rastreado até o Sr. Esteve, o nome da espécie é derivado do químico paraguaio Ovídio O. Rebaudi sai. Rebaudi analisou os adoçantes contidos pela primeira vez por volta de 1900 e provou que se tratava de uma substância nova e até então desconhecida.
Controvérsia nutricional
Os índios Guarani usam adoçantes desde a antiguidade. No entanto, eles não foram aprovados pela UE como aditivos alimentares até 2011. Ao contrário da crença popular, a estévia não é inerentemente tóxica. O adoçante contido na erva do mel, que não é digerido pelos humanos, é cem vezes mais doce do que o açúcar convencional. Como um substituto do açúcar, a estévia não precisa responder por nenhuma outra caloria dos alimentos. A doçura também não promove a cárie, pois as bactérias correspondentes não podem atacá-la.
Isso contrasta com as observações feitas por pesquisadores em ratos. Em altas concentrações do adoçante da planta, os animais mostraram sinais de intolerância. A fertilidade das ratas também diminuiu em alguns casos. No entanto, ainda não está claro se esses resultados podem ser transferidos para humanos.
Extração do adoçante
A forma natural da erva do mel, ao contrário do seu nome, não tem gosto de mel, mas sim lenhosa e ligeiramente amarga. Isso ocorre porque os adoçantes que contém constituem apenas cerca de cinco por cento. Em comparação, a beterraba sacarina contém cerca de 20%. Para poder ser oferecido de forma tão concentrada como no comércio, o adoçante deve ser extraído da erva e fortificado. Esse processo não apenas destrói cerca de 90% de todos os ingredientes, mas também é altamente químico. O principal produtor de adoçantes de estévia é a República Popular da China. Para dissolver o adoçante, são usados sais de alumínio prejudiciais ao meio ambiente, que - se não forem corretos eliminado - desencadeando reações ácidas prejudiciais em conexão com muitas proteínas animais ou solos aráveis acidificar. Entre outras coisas, isso significa que os adoçantes de estévia não estão disponíveis com um selo orgânico. A propaganda da estévia como substituto verde e natural do açúcar também foi criticada.
Estévia crescente
A planta não resistente pode ser cultivada na Alemanha nos meses de verão. A planta é resistente a pragas e doenças.
