O endro (Anethum graveolens) tem uma longa história como especiaria. Mostramos como pode ser armazenado e utilizado após a colheita.
Dill: Colher corretamente
O maior interesse em aneto existe em suas pontas de jovens rebentos. Estes podem ser colhidos continuamente em toda a cultura até a floração (maio-outubro). Devido à floração, que surge em função da época de semeadura, a erva pepino perde sensivelmente a intensidade do aroma.
As pontas dos rebentos são simplesmente cortadas com um comprimento de cerca de 15 cm. De uma altura de cerca de 30 cm, você pode considerar a colheita da planta inteira antes que ela floresça. Como o endro precisa de no máximo nove semanas para florescer, ele deve ser semeado várias vezes em intervalos de cerca de quatro semanas. Isso garante um suprimento constante de endro fresco e saboroso. Você também pode simplesmente deixar a erva do pepino florescer e usar as inflorescências ou sementes.
Dill: Armazene adequadamente
O uso recém-colhido, é claro, sempre oferece a melhor e mais intensa experiência de sabor. Mas também há maneiras de manter o endro relativamente duradouro e utilizável por mais tempo sem perder muito o aroma. Se armazenado próximo ao ponto de congelamento com umidade relativamente alta, a erva do pepino pode ser usada mais três semanas após a colheita. Você também pode congelar as pontas de broto frescas imediatamente após a colheita e voltar a elas quando necessário. Como acontece com quase todas as ervas, os brotos colhidos também podem ser secos. Seca ao ar e sob pouca luz, a erva perde pouco de seu aroma e pode ser usada para temperar com a mesma intensidade por até um ano.
Uso do endro
O endro é ideal para refinar qualquer prato de peixe. É tão adequado para pratos de carne como para vários molhos e temperos. Dill parece ser um polivalente na cozinha. E pepinos em conserva de verdade sem endro seriam apenas uma má imitação do original tradicional. A propósito, as inflorescências também podem ser usadas para temperar os pepinos em conserva. Um chá feito com as pontas dos brotos de endro proporciona alívio para problemas estomacais e digestivos. O óleo pode ser obtido a partir das sementes comestíveis por destilação. Também é possível mergulhar as sementes em água - então você teria feito água com endro. Tanto o óleo de endro quanto a água são dois remédios caseiros antigos para várias doenças que Paracelso, entre outros, defendia no final da Idade Média.
Você sabia que nem todas as ervas se dão bem umas com as outras? Em nossa visão geral, você descobrirá quais ervas vão juntas - e quais não.
