Planta de mostarda: época de floração, colheita e armazenamento

Normalmente você pode ver a mostarda cultivada em grandes campos, mas também pode ser muito decorativa e útil no seu próprio jardim. Você pode descobrir quais tipos de mostarda estão disponíveis e como cuidar da mostarda aqui.

A mostarda tem uma longa história, foi usada como especiaria durante milênios e como planta medicinal na Idade Média. Hoje está desfrutando de uma popularidade crescente em jardins domésticos. Este artigo fornece uma visão geral dos diferentes tipos de mostarda, como a mostarda é cultivada no jardim e como usar sementes de mostarda.

Planta de mostarda: origem e características

Quando os campos florescem amarelos no outono, a popular mostarda cresce ali. Usamos principalmente mostarda branca e marrom (

Sinapis Alba e Brassica Juncea) cultivada, a mostarda preta (Brassica nigra) por outro lado, devido à difícil colheita mecanizada, dificilmente são cultivadas culturas agrícolas. Do ponto de vista estritamente botânico, a mostarda marrom e preta não são mostardas "reais", porque ambas as plantas não pertencem ao gênero mostarda (Sinapis) no.

As lindas flores de mostarda amarela parecem-se com as do Colza confusamente semelhante. Ambas as plantas pertencem à família crucífera (Brassicaceae), mas diferem na época de floração, cheiro e uso. Se a mostarda for semeada em maio ou pré-germinada no peitoril da janela a partir de fevereiro, ela floresce entre junho e setembro e pode ser usada como flor decorativa.

Acredita-se que a mostarda seja originária da Índia. Durante as escavações lá, vestígios de cultivo foram encontrados datando de cerca de 1800 aC. Chr. vir. No continente europeu, a mostarda foi usada pela primeira vez em uma receita de pasta de mostarda da Roma antiga por volta de 100 DC. Chr. mencionado. Isso faz da mostarda a primeira especiaria quente da Europa, junto com o rábano, e ainda mais velha do que a pimenta e a pimenta malagueta. Na Idade Média, dizia-se que a mostarda preta em particular tinha um efeito curativo: promovia a circulação sanguínea, acalmava a dor e tinha um efeito antiinflamatório.

Mas como é a planta da mostarda? A mostarda branca cresce de 30 a 70 cm de altura, a mostarda marrom 120 cm, enquanto a mostarda preta pode crescer até 200 cm de altura. O que é surpreendente sobre a erva anual é o caule angular e ramificado que forma folhas ásperas. Além disso, as folhas da mostarda são divididas em um pecíolo e uma lâmina em forma de ovo (esta é a superfície da folha). A borda é geralmente lisa a ligeiramente serrilhada. A flor da mostarda tem quatro pétalas e seis estames - quase não há diferença visual entre as flores da colza e da mostarda. A principal característica distintiva é, portanto, a época de floração: enquanto a colza já floresce na primavera, a flor da mostarda só pode ser vista do final do verão ao outono.

As flores de mostarda são hermafroditas e podem polinizar-se, por isso não precisam de outra planta além de um doador de pólen. A polinização ocorre pelo movimento do vento ou por insetos, que gostam de visitar a flor. A mostarda forma um sistema radicular profundo, razão pela qual é adequada para soltar solos, como uma colheita ou como adubo verde. As sementes são formadas em vagens e têm o tamanho aproximado de uma ervilha. Você pode usá-lo inteiro, moer em pó ou para fazer a famosa pasta de especiarias, a mostarda de mesa.

Tipos e variedades de mostardas

Uma distinção geral é feita entre mostarda branca, marrom e preta:

• Mostarda branca (Sinapis Alba): Também chamada de mostarda amarela por causa das flores amarelas intensas. Forma de 4 a 8 sementes por vagem, as sementes são brancas a amarelo claro com um sabor suave.

• Mostarda marrom (Brassica Juncea): Também conhecida como mostarda indiana ou chinesa. Forma de 6 a 15 sementes por vagem, que são de cor escura a marrom clara. O uso de óleo de mostarda ainda é comum na Ásia, mas nós o substituímos por colza devido ao baixo rendimento. A mostarda marrom é usada principalmente na mostarda de Dijon. Tem um sabor picante. Uma variedade interessante é o ‘Rouge Métis’, que tem uma fenda, folha vermelho-púrpura e, portanto, é particularmente decorativo em saladas. A variedade ‘Southern Giant Curled’ também é altamente recomendada: forma folhas muito grandes que podem ser usadas em saladas, no pão ou cozidas como espinafre.

• Mostarda preta (Brassica nigra): Raramente referido como repolho de mostarda. Forma de 4 a 10 sementes por vagem, de cor marrom-escura ou cinza a preta. Um caule preto perceptível, principalmente peludo na parte inferior, torna-se azul na parte superior. A mostarda preta não é cultivada comercialmente porque as vagens estão muito próximas do caule e, portanto, não podem ser colhidas mecanicamente. Tem um sabor picante.

Manter a mostarda no jardim

Qualquer um em seu próprio jardim Mostarda de planta gostaria de precisar de um local ensolarado ou pelo menos parcialmente sombreado. Um solo de húmus calcário é o preferido para o crescimento. O cultivo de mostarda é possível em cultura mista com quase todos os outros vegetais, apenas outros vegetais crucíferos como couve-flor(Brassica Oleracea var. botrytis) ou brócolis (Brassica Oleracea var. itálica) Deveria ser evitado. Também é importante ter uma planta na família novamente após quatro anos, no mínimo Brassicaceae é cultivado no mesmo local, caso contrário, doenças podem ser transmitidas.

A mostarda é uma planta pouco exigente durante a vegetação. Se for cultivado em um local bem suprido de nutrientes, a irrigação regular é suficiente. Se você usa a mostarda como cultura de colheita ou para melhorar a estrutura do solo, isso geralmente é feito em locais menos bons.
Aqui é recomendado fornecer às plantas nutrientes adicionais na forma de fertilização. Desta forma, eles podem desenvolver sua força total e melhorar o solo. A fertilização adicional da mostarda em um local magro garante que ela cresça melhor, os nutrientes armazena em todos os seus órgãos vegetais e os libera novamente quando apodrece no composto ou diretamente na cama dá. O bom crescimento das plantas de mostarda fixa carbono e pode ser usado como húmus após o apodrecimento.

Nosso fertilizante principalmente orgânico, por exemplo, é adequado Fertilizante orgânico universal plantura. Isso não apenas fornece à planta os nutrientes ideais, mas também oferece suporte à vida ativa do solo. Como a mostarda é uma planta anual, ela morre no outono e, portanto, não é resistente. Se as sementes maduras não forem colhidas, elas brotarão naturalmente de novo no ano seguinte.

Colhendo mostarda: tempo e procedimento

As primeiras folhas podem ser colhidas apenas três semanas após a germinação. Estes têm um sabor muito saboroso quando adicionados a uma salada fresca. Na culinária indiana, vegetais semelhantes ao espinafre costumam ser preparados com a erva de mostarda. Quando as folhas envelhecem, tornam-se amargas e não têm mais um sabor tão bom. Assim que a mostarda começa a florescer, as folhas não devem ser colhidas. Dessa forma, a planta pode colocar toda a sua energia na formação de flores e vagens e não precisa desenvolver novas folhas.

As vagens de mostarda estão prontas para a colheita assim que estiverem secas. Isso geralmente acontece em setembro ou outubro. Se as vagens chacoalharem ao serem sacudidas, elas estão suficientemente secas. Eles podem ser facilmente destacados da planta com a mão, então eles devem ser abertos e os grãos removidos. Com uma colheita grande, é mais fácil colocar as vagens coletadas em um saco e bater nelas com a mão ou um rolo para soltar as sementes de mostarda. Estes podem ser facilmente recolhidos.

Armazenar e preservar a mostarda

As sementes de mostarda colhidas podem então ser secas. Basta colocá-los no jornal e deixá-los em temperatura ambiente e com boa ventilação por cerca de quatro semanas. Se você colocar o jornal junto com o grão de mostarda no aquecedor, a secagem é ainda mais rápida. Os grãos inteiros podem ser armazenados em local escuro e seco ou transformados em farinha de mostarda. Eles são então adequados como um complemento para vegetais em conserva, como picles ou como tempero para carne e vegetais. Como alternativa à secagem, as sementes de mostarda também podem ser processadas diretamente em pasta de mostarda.

Ingredientes de mostarda

A mostarda já era considerada da Idade Média Planta medicinal, isso se deve principalmente aos seus ingredientes. Os diferentes tipos consistem em cerca de 20 a 30% de óleo de mostarda, que contém muitos ácidos graxos insaturados saudáveis. A mostarda também contém uma alta proporção de proteína (cerca de 28 por cento). Os glicosídeos que contém são responsáveis ​​pelo tempero da mostarda. Eles diferem para mostarda branca e marrom ou preta. O sabor picante só surge quando os glicosídeos são quebrados e reagem com uma enzima. É por isso que uma semente de mostarda tem gosto doce e nozes no início quando você a mastiga e torna-se picante depois de um tempo.

Pragas de mostarda comuns

A mostarda é uma planta muito robusta e dificilmente precisa lidar com pragas. Assim como outros vegetais crucíferos, no entanto, eles podem fazer isso em condições de seca Pulgas da terra tornar-se problemático. Como medida preventiva, no entanto, ajuda a remover as ervas daninhas precocemente, regar as plantas regularmente e manter o solo permanentemente úmido com uma camada de cobertura morta.
a Mosca branca, também conhecida como mosca branca em efeito de estufa, pode ser facilmente suprimida com insetos benéficos. É o suficiente para tornar o jardim atraente para insetos benéficos, por exemplo, hotéis de insetos e um Prado de flores. Isso ajuda não só a mostarda, mas todo o seu jardim.

Como já mencionado, a mostarda é ideal como adubo verde. Em um artigo, temos dicas úteis e outras possibilidades de Adubo verde no outono juntos para você.