Congelar vegetais e frutas e preservá-los

Com uma colheita rica, geralmente sobra algo que não pode ser usado imediatamente. Mostramos como congelar frutas e vegetais de maneira adequada.

O mesmo jogo acontece no jardim todos os anos: primeiro você espera impacientemente que os primeiros frutos sejam colhidos e quase da noite para o dia quase todo o jardim está pronto para a colheita. Logo você não conseguirá comer tanto quanto é colhido na cama - mas onde você coloca todas as frutas e vegetais? O jeito mais fácil Conservando vegetais e frutas e salvá-los da lata de lixo provavelmente está congelando.

Rápido, simples e com economia de espaço, além de extremamente prático, é considerado o tipo de conservação mais delicado que preserva muitos ingredientes saudáveis. Aqui você saberá o que deve ser levado em consideração ao congelar e quais tipos de frutas e vegetais são realmente adequados.

Congelar vegetais e frutas: esses tipos são adequados

Infelizmente, nem todos os tipos de vegetais e frutas podem ser congelados sem problemas - alguns tipos não são adequados para congelamento. Por outro lado, bagas como Framboesas (Rubus idaeus) ou Morangos (Fragaria) ao congelar - podem ser facilmente congelados e armazenados congelados por um longo tempo. Por outro lado, frutas e vegetais que contêm água não são particularmente adequados para congelamento, pois perdem o aroma quando são congelados e tornam-se pastosos quando são descongelados: Bananas (musa) e Maçãs (Malus), mas também tomates (Solanum lycopersicum), batatas (Solanum tuberosum) ou Pepino (Cucumis sativus), portanto, não são adequados para armazenamento no congelador no estado não processado. A maioria dos vegetais deve ser escaldada brevemente antes de congelar - Cenouras (Daucus carota subsp. sativus), colorau (pimento) ou também cogumelos (Fungi) pode ser congelado cru sem problemas.

Que tipo de fruta pode ser congelada?

• Bagas como framboesas, amoras (Vaccinium myrtillus) ou morangos
• Frutas de caroço como pêssegos (Prunus persica), Ameixas (Prunus domestica) e damascos (Prunus Armeniaca) (núcleo de antemão)
• Maçãs e peras (Pyrus) (cortado em pedaços pequenos ou processado como purê)
• Ruibarbo (Rheum Rhabarbarum) (cortar em pedaços pequenos)
• Banana (somente quando madura e sem casca)

Quais vegetais podem ser congelados?

• Páprica, raiz-forte (Armoracia rusticana) e cogumelos (crus)
• Cenouras e abobrinha (Cucurbita Pepo var. giromontiina) (branqueado ou cru)
• ervilhas (Pisum sativum) e Feijões (Phaseolus vulgaris) (empalidecido)
• Tipos de repolho como couve-flor (Brassica Oleracea var. botrytis), brócolis (Brassica Oleracea var. itálica), Couve-rábano (Brassica Oleracea var. gongylodes) ou repolho chinês (Brassica Rapa subsp. pekinensis) (empalidecido)
• acelga (Beta vulgaris subsp. vulgares), alho-poró (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), espinafre (Spinacia oleracea) e Nabo (Brassica napobrassica) (empalidecido)
• beringela e Couve (pronto cozido)

Quais frutas e vegetais não devem ser congelados não processados?

• uvas (Vitis)
• Pepino
• rabanete (Raphanus sativus var. sativus)
• tomates
• Folha de alface (Lactuca sativa var. capitata)
• alho (Allium sativum) e Cebolas (Allium cepa)

Congele vegetais e frutas na embalagem correta

Quando se trata de embalagens para congelar alimentos, as opiniões divergem: alguns juram pelos sacos para freezer experimentados e testados, enquanto outros juram pelas latas estáveis ​​ao frio. A principal vantagem dos sacos para freezer é que você pode remover o excesso de ar manualmente (ou melhor ainda: com o Selador a vácuo), que estende a vida útil dos alimentos e cria queimaduras de congelamento feias evitar. As latas resistentes ao frio, por outro lado, são muito mais fáceis de empilhar e, portanto, ocupam menos espaço. Além disso, as latas podem ser reutilizadas após o descongelamento, o que as torna muito mais ecológicas do que as sacolas convencionais para freezer.

Mas, independentemente de se tratar de um saco para freezer ou de uma lata - o correto enchimento e porcionamento é importante para ambos os tipos de embalagem. Economiza espaço e é eficaz cortar grandes tipos de frutas e vegetais em pedaços ou dividi-los em floretes antes de congelá-los. Além disso, é sempre aconselhável pensar em termos de porções: a maioria dos alimentos pode ser cozinhada de acordo com O descongelamento pode ser congelado uma segunda vez sem problemas, mas a cada processo de congelamento o Qualidade. Portanto, é aconselhável congelar vários sacos pequenos em vez de um grande. No caso de alimentos muito aguados, deve-se ter um cuidado especial com a embalagem - porque A água se expande quando o congelamento pode levar a caixas e latas abarrotadas ao congelar rapidamente explodido. Aqui é aconselhável não encher a embalagem até ao topo.

Como congelar vegetais e frutas corretamente: instruções

Congelar frutas e vegetais não é tão difícil. Após a colheita, tudo o que for posteriormente congelado deve primeiro ser cuidadosamente limpo de terra, sujeira e outras partes da planta como caules e folhas. Como você então procede com sua colheita, nós resumimos para você abaixo.

Congelar bagas

As bagas são um dos tipos de fruta mais fáceis de usar quando se trata de congelamento. Lavados e soltos do caule, também podem ir para o freezer. Para que as bagas individuais não grudem umas nas outras durante o congelamento, é aconselhável colocar as frutas individualmente em uma bandeja ou em uma assadeira e, em seguida, coloque-o no congelador por algumas horas - para que eles não congelem uns nos outros e guardem os seus Forma. Depois de congeladas, as bagas podem ser simplesmente reembaladas em sacos de freezer ou latas.

gorjeta: Quanto mais rápido os frutos forem congelados, menos provável que fiquem moles após o descongelamento.

Congelar frutas de caroço

Congelar frutas de caroço é uma das maneiras mais fáceis de conservar essas frutas. No entanto, deve-se sempre retirar as sementes antes de congelá-las, caso contrário, elas deixarão um sabor amargo na polpa. Apenas com cerejas (Prunus avium) as pedras podem permanecer facilmente na fruta, mesmo quando ela está congelada. Para frutas maiores, como damascos ou pêssegos, é aconselhável cortá-las em pedaços menores por questão de espaço. Para evitar a descoloração marrom desagradável ao entrar em contato com o ar, um pouco de suco de limão também pode ser regado sobre a fruta. Em seguida, as frutas podem ser embaladas e congeladas.

Congelar maçãs e peras

Devido ao seu alto teor de água, as maçãs e as peras não podem ser congeladas como uma fruta inteira. Se você ainda deseja armazenar sua colheita congelada, pode processá-la em purê ou compota e armazená-la desta forma. No entanto, também é aconselhável adicionar um pouco de suco de limão aqui - caso contrário, o purê e a compota ficarão rapidamente dourados e sem graça.

Congele vegetais crus

Alguns tipos de vegetais, incluindo pimentão e raiz-forte, mas também cogumelos, podem ser congelados crus sem problemas. Para isso, as plantas devem primeiro ser lavadas e (dependendo da variedade) cuidadosamente removidas do caule. Cogumelos e raiz-forte podem ser congelados inteiros, para pimentões, abobrinhas ou cenouras, é aconselhável cortar os vegetais em pedaços pequenos antes de congelar. As cenouras e as abobrinhas também podem ser escaldadas (conforme descrito a seguir), o que prolonga sua vida útil. A abobrinha deve ser salgada antes de congelar para que a água escape - isso manterá os vegetais crocantes mesmo após o descongelamento.

Escalde os vegetais antes de congelar

A maioria dos vegetais, como a couve-flor, mas também as ervilhas e os feijões, devem ser escaldados antes de serem congelados. Em primeiro lugar, você deve cortar vegetais maiores em pedaços menores para que possa armazená-los em porções. Em seguida, os vegetais são brevemente escaldados em água fervente e, em seguida, temperados em água gelada. O branqueamento retarda os processos de amadurecimento e putrefação e, portanto, estende a vida útil dos vegetais individuais durante o congelamento. A água gelada, por outro lado, interrompe o processo de fervura e, assim, retém sua cor fresca e vitaminas. Depois de escaldar, os vegetais devem ser bem limpos para remover o excesso de água, por exemplo, esfregando com papel toalha. Depois disso, a colheita pode ser acondicionada no freezer bem embalada.

Como as frutas e vegetais são congelados corretamente?

• Após a colheita, a sujeira e o excesso de partes da planta são removidos
• As bagas podem ser congeladas imediatamente após a colheita; Espalhados um ao lado do outro, eles não grudam no freezer
• No caso de frutas com caroço, os grãos são removidos antes do congelamento e um pouco de suco de limão protege contra a descoloração
• Por causa de seu alto teor de água, maçãs e peras devem ser congeladas como purê ou compota
• Alguns vegetais, como pimentão, raiz-forte e cogumelos, podem ser congelados crus
• Couve-flor, ervilha e feijão são branqueados e temperados com água gelada antes de congelar

Congelando vegetais e frutas: observe o prazo de validade

Mesmo se quisermos - infelizmente, frutas e vegetais não podem ser mantidos indefinidamente, mesmo no congelador. O prazo de validade varia entre os tipos individuais de frutas e vegetais, mas também entre os tipos de preparação. Por exemplo, vegetais escaldados têm uma vida útil mais longa do que frutas crus e açucaradas têm uma vida útil mais longa do que frutas não tratadas. Como regra, espera-se que frutas e vegetais tenham um prazo de validade de 6 a 12 meses. Os alimentos cozinhados, por outro lado, só devem ser congelados por um período máximo de 3 meses. Rotular o nome e a data do congelamento ajuda a evitar confusão no freezer.

Descongele vegetais e frutas adequadamente após o congelamento

O congelamento não é a única coisa que tem um grande impacto na qualidade dos alimentos - o descongelamento também pode afetar o sabor e a consistência. Freqüentemente, aplica-se a regra "congelar rápido - descongelar lentamente". As frutas cruas, em particular, devem ser descongeladas o mais lenta e suavemente possível, por exemplo, na geladeira, a fim de preservar os ingredientes e a consistência. O descongelamento é mais rápido no micro-ondas, mas aqui as frutas vermelhas ficam pastosas e perdem o aroma. A exceção a esta regra são os vegetais escaldados: é melhor pousá-los direto do congelador na panela para que não percam a consistência. O tempo de cozimento é então cerca de um terço menor do que com vegetais frescos.

Que outros métodos existem Conservando frutas e vegetais, descubra aqui.