Secagem de hortelã: dicas para colheita, secagem e armazenamento

A hortelã exala um aroma refrescante, principalmente quando seca e na forma de chá. Descubra tudo sobre a época certa de colheita e como secar a hortelã neste artigo.

hortelã (Mentha) e especialmente sua famosa variedade, a hortelã-pimenta (Mentha×piperita), estão provavelmente entre as ervas mais populares na Alemanha. O seu aroma intenso e fresco torna a planta um verdadeiro deleite e proporciona sensações culinárias como um chá, em bebidas ou como especiarias. Até a planta costuma ser cultivada no jardim - Não é à toa, afinal, cuidar da hortelã exige um mínimo de esforço, e a erva é considerada extremamente robusta e grata. No entanto, se você quiser se abastecer com hortelã cultivada em casa durante todo o ano, deve fazer as provisões em tempo hábil. A secagem é uma ótima maneira de preservar a hortelã e apreciá-la no inverno.

Por que você deve secar hortelã?

A hortelã fresca do seu jardim ainda tem o aroma mais intenso. Infelizmente, a erva dura apenas alguns dias na geladeira antes de murchar e não ser mais utilizável. Como a hortelã do jardim e da varanda só pode ser colhida até as primeiras geadas do outono, os jardineiros têm que armazenar sua colheita de forma diferente para poder desfrutar da planta fresca até a próxima primavera experiência. A secagem, em particular, é particularmente útil na preservação da hortelã, porque a mantém funcionando Por um lado, o aroma e a consistência são amplamente retidos, por outro lado, a hortelã pode ser guardada por vários meses.

Colheita de hortelã: quando e como fazer

Em teoria, as folhas de hortelã podem ser colhidas da primavera ao outono. No entanto, se você espera um sabor particularmente intenso de suas folhas de hortelã ou hortelã-pimenta, colher na hora certa é essencial. Com clima quente e sol, a planta produz um número particularmente grande de óleos essenciais. O sabor é mais intenso logo antes da floração, de modo que o início do verão é a época perfeita para a colheita. Mas também há um no outono Colheita de hortelã Ainda possível: Antes das primeiras geadas, as plantas podem ser colhidas novamente completamente para reabastecer o suprimento para o inverno. Os rebentos individuais devem ser cortados o mais rente possível ao solo, porque a hortelã brota muito rápida e bem. Claro, as folhas individuais também podem ser colhidas. No entanto, isso não é recomendado para coletar grandes quantidades, como as comumente usadas em conservas.

Prepare a hortelã para secar

Antes de começar a secar a hortelã, as plantas recém-colhidas devem ser preparadas para a próxima etapa de processamento. Em primeiro lugar, o trigo deve ser separado do joio: os talos podres ou secos não têm lugar na comida e, por isso, são cuidadosamente separados antes da secagem. Agora você pode remover a poeira e a terra das folhas sacudindo-as. Água só deve ser usada em casos excepcionais ao limpar hortelã - muitos dos óleos essenciais da planta são, infelizmente, solúveis em água, razão pela qual lavagens extensas têm um efeito negativo sobre o aroma posso. Principalmente se você quiser fazer chá de menta, evite limpar com água. No entanto, um ciclo de lavagem pode ser inevitável no caso de sujidade mais grosseira. Para preservar o aroma, as folhas só devem ser enxaguadas com água fria e secas o mais rápido possível. Na melhor das hipóteses, isso é feito suavemente com um pano de prato.

Qual é a melhor maneira de secar hortelã?

Acredita-se que a secagem seja o melhor método quando se trata de preservar a hortelã. Uma grande vantagem do método é que os ingredientes e o aroma são particularmente bem preservados durante o processo de secagem. Aplica-se o seguinte: quanto mais suave a secagem, mais intenso é o aroma. Existem agora várias maneiras de secar a hortelã após a colheita. A seguir, resumimos para você as vantagens dos processos individuais e como eles funcionam.

Menta ao ar

Tradicionalmente, a hortelã é amarrada em cachos e seca ao ar. Mesmo que esse método pareça desatualizado e caro demais para muitos, a secagem (pimenta) da hortelã ao ar é definitivamente recomendada. Na verdade, essa secagem ao ar é a mais suave da menta e, portanto, preserva melhor o aroma intenso da planta. Mas antes de começar a secar, a hortelã deve ser amarrada em pequenos cachos. Agora, eles devem ser pendurados de cabeça para baixo em um local quente sem luz solar direta - de preferência a uma temperatura de 20 ° C. Dependendo da espessura do bouquet, a secagem completa da hortelã leva de duas a três semanas. A hortelã seca é mais bem identificada por seus caules: se eles podem ser quebrados facilmente, estão secos o suficiente.

Hortelã seca no forno

A secagem das folhas de hortelã e hortelã-pimenta no forno também é rápida e fácil. Para isso, as folhas são dispostas individualmente em uma assadeira com papel manteiga. O forno é, entretanto, pré-aquecido a cerca de 50 ° C. Cerca de cinco minutos depois que a hortelã foi colocada no forno pré-aquecido, ela é desligada. O calor restante continua a secar as folhas de hortelã. Após cerca de 20 minutos, a hortelã deve estar completamente seca, o que pode ser reconhecido pelo enrolamento de suas folhas. Assim que as folhas estiverem secas, podem ser retiradas do forno - caso contrário, existe o risco de a hortelã ficar quebradiça ou mesmo queimar facilmente. Ao contrário da secagem ao ar livre, a secagem da hortelã no forno tem a grande vantagem de não ocupar muito tempo e, sobretudo, espaço. No entanto, o aroma costuma ser menos intenso durante a secagem no forno, e a secagem no forno também consome energia adicional.

Seque a hortelã no desidratador

Um desidratador é ideal para secar hortelã e outras ervas de forma rápida, mas suave ao mesmo tempo. Em contraste com a secagem ao ar, este método tem a vantagem de ser relativamente rápido e economizar espaço. Além disso, a secagem no desidratador automático é considerada particularmente suave porque, ao contrário do forno, você pode Defina a temperatura aqui significativamente mais baixa e haja circulação de ar suficiente cuidado. Para que a hortelã seque da melhor forma possível no desidratador, as folhas são distribuídas individualmente e sem sobrepor nos respectivos níveis da máquina. A hortelã agora é secada suavemente na configuração mais baixa. A partir de agora deve verificar de cinco em cinco minutos se a hortelã já secou suficientemente. Tal como acontece com o forno, isto pode ser notado particularmente bem pelas folhas onduladas da hortelã.

Folhas de hortelã no micro-ondas

Seque em segundos - se você não tiver muito tempo, pode deixar sua hortelã secar rapidamente no micro-ondas. Para isso, um punhado de folhas é colocado em um prato próprio para micro-ondas (se possível, sem sobrepor) e seco na configuração mais baixa em intervalos de dez segundos. O quanto as folhas individuais secaram nesse ínterim pode ser verificado facilmente nos intervalos. No geral, essa técnica leva apenas alguns minutos para preservar pequenas quantidades da erva. No entanto, a secagem no micro-ondas tem uma desvantagem: o rápido aquecimento das folhas faz com que muito do aroma fresco da menta seja perdido.

Armazene e guarde a hortelã de maneira adequada

Assim que as folhas de hortelã estiverem completamente secas, podem ser colocadas em uma prática opção de armazenamento. Existem dois sinais simples de que você pode dizer se a hortelã está realmente seca: por um lado, está ondulando Folhas de hortelã no estado seco, por outro lado, as folhas podem ser retiradas do caule com um mínimo de toque com o dedo resolver. Se as folhas ainda estiverem lisas ou só puderem ser arrancadas rasgando-se, a hortelã ainda não está seca o suficiente para ser armazenada sem estragar. Ao armazenar as folhas de hortelã secas, é particularmente importante garantir que nenhuma umidade entre na erva seca. Na verdade, a umidade no ambiente já pode fazer com que a hortelã estrague mais rapidamente. A embalagem hermética é, portanto, essencial para armazenar as folhas secas pelo maior tempo possível. Óculos com tampas de rosca são os mais adequados para isso, mas os recipientes herméticos Tupperware também oferecem proteção confiável. Aqueles que valorizam uma longa vida útil e um aroma encorpado também podem selar a hortelã seca a vácuo em pequenas porções. Quando armazenadas corretamente, as folhas de hortelã secas podem ser mantidas por vários meses a um ano - no entanto, o sabor é prejudicado se as folhas forem mantidas em armazenamento por um período mais longo.

Seque ou congele hortelã?

Se se deve congelar hortelã ou, melhor, secar, é uma questão sobre a qual as opiniões divergem. Na verdade, ambos os métodos têm suas vantagens e desvantagens. Sem dúvida, o aroma retém-se melhor quando congelado, pelo que este método é particularmente adequado para a preparação de bebidas ou pratos aromáticos. A hortelã é particularmente popular para esse fim, já picada e dividida em uma Bandejas de cubos de gelo congeladas - isso resulta em um visual particularmente aromático para os frios Bebidas no verão. Porém, se você preferir folhas inteiras para guarnecer os alimentos, deve contar com a secagem da hortelã: as folhas de hortelã congeladas tornam-se pastosas e feias quando descongeladas. As folhas secas de hortelã-pimenta também costumam ser mais populares com o chá de hortelã caseiro. Quando se trata de prazo de validade, no entanto, os dois métodos dificilmente diferem um do outro: se bem armazenada, a hortelã pode ser armazenada congelada e seca por até um ano.

Em que você Cultivo de hortelã em seu próprio jardim, vamos contar aqui.