Cultivo, colheita e uso de alho-poró

O alho-poró é saudável, popular e prospera em seu próprio jardim: mostramos tudo sobre suas origens e damos dicas sobre como cultivar, colher e armazenar.

O alho-poró (Allium porrum) é apreciado como um vegetal desde os tempos antigos. As pinturas murais egípcias mostram que já era muito popular naquela época. O alho-poró do Egito veio para a Europa através dos romanos. Acredita-se que o alho-porro tenha se originado do alho-poró selvagem de verão, que também é encontrado no Egito e em outros países mediterrâneos. Não é só pelo seu nome latino que se pode concluir que está relacionado com a cebola: o cheiro e o sabor são indicadores claros! Enquanto as variedades mais antigas e tradicionais ainda estão na base do caule (acima das raízes) desenvolver um espessamento levemente em forma de cebola, isso não é mais encontrado nas cultivares modernas.
Muitos tipos de alho-poró são resistentes. Eles também podem ser colhidos no ano seguinte, no final de abril. Depois disso, geralmente é tarde demais porque o alho-poró já está começando a florescer. Um umbela redondo-oval com muitas flores pequenas de branco a rosa se forma no longo caule da flor.

Sinônimos: alho-poró, cebola roxa, alho-poró de carne, alho-poró de jardim, alho-poró largo, alho-poró de jardim

Cultivando alho-poró de maneira adequada

O alho-poró é um dos comedores fortes. Prefere solos soltos e ligeiramente arenosos. O solo deve ser rico em nutrientes e, idealmente, bem solto antes do plantio. Locais ensolarados e parcialmente sombreados são ideais para o cultivo. O solo comum do jardim deve ser suplementado com bastante composto (até 10 litros por metro quadrado). Isso não apenas melhora o suprimento de nutrientes, mas também a capacidade do solo de armazenar água. Além de nutrientes, o alho-poró sempre precisa de umidade suficiente.

Dependendo do planejamento da cama, você pode preferir alho-poró ou semeá-los diretamente no campo. Se quiser plantar alho-poró como uma safra anterior, coloque as sementes no parapeito da janela por cinco a seis semanas. A partir de meados de abril, as mudas podem ser plantadas no canteiro a uma distância de cerca de 15 cm. Semear as sementes das primeiras variedades ao ar livre deve ser considerado a partir de março. As variedades posteriores que você deseja colher no outono ou inverno podem ser semeadas entre maio e junho. Com tamanho de 15cm as mudas são repicadas e depois transplantadas a uma distância de 15cm. A profundidade de plantio deve ser de cerca de 10-12cm, pois se deseja aumentar a parte branca da haste do alho-poró.

Alguns amantes do alho-poró que desejam experimentar usam o chamado método de plantio em covas. Aqui, as plantas jovens podem crescer mais antes do transplante. Em seguida, uma fechadura de 20-25 cm de profundidade é inserida no solo solto. A muda é então cuidadosamente baixada para o buraco de forma que as pontas superiores das folhas fiquem apenas para fora da terra.
Durante a fase de crescimento, deve ser fertilizado três a quatro vezes em intervalos de duas semanas. Um fertilizante completo é ideal aqui. O empilhamento regular de solo ao redor da planta cria um caule longo e branco. A parte branca do alho-poró tem um sabor muito suave e uma textura particularmente delicada.
Instruções detalhadas passo a passo para o Cultivo de alho-poró Você vai encontrar aqui.

O alho-poró vem em inúmeras variedades

O alho-poró que conhecemos é dividido principalmente em alho-poró de verão e outono / inverno. A época da colheita não é o único fator decisivo aqui: a maioria das variedades de verão não são suficientemente resistentes à geada para resistir a temperaturas abaixo de zero.
Você pode encontrar uma ampla visão geral das variedades aqui: Alho-poró: escolher a variedade certa para cultivar.

Alho-porro de verão

• Bavaria: alho-poró de verão de crescimento rápido e muito precoce, com hastes longas e alta proporção de branco; deve ser conduzido para a frente e é adequado como uma safra anterior.
• Anteriormente um gigante: a variedade, também conhecida como major, é de crescimento rápido, alto rendimento e tem um caule particularmente longo e espesso. Uma variedade de alto rendimento que claramente merece uma recomendação de cultivo. Pode ser conduzido para a frente e, portanto, plantado como uma safra anterior.
• elefante: variedade de crescimento rápido com caules grossos, curto-médio-longo; não é resistente à geada e, portanto, pode ser colhido até novembro.
• Megaton (F1): variedade de crescimento muito rápido, de haste longa e alto rendimento.

Alho-poró outono

• Outono azul esverdeado: este tipo de alho-poró também é frequentemente referido e vendido como Pandora ou Ideal. Alho-porro de outono clássico com hastes brancas longas (até 30 cm); muito bom rendimento.
• D'Elbeuf: variedade de alho-poró de outono comprovada e de rápido crescimento, tradicionalmente cultivada na França. Os caules são relativamente grossos, mas mais curtos do que os de variedades de caule longo, como Blue-Green Autumn. Muito bom aroma e rendimento confiável; folhagem verde-azulada.
• Furor: Variedade francesa tradicionalmente cultivada como alho-poró de outono. Se plantado corretamente, o cabo médio-longo é branco puro e particularmente delicado.
• canibal: variedade de outono clássica e de crescimento rápido; hastes médio-longas e muito grossas com um leve formato de bulbo na base (acima do sistema radicular).
• Porbella: Variedade francesa colhida no outono; Porballa é resistente ao gelo, tem hastes longas e brancas; as folhas têm um tom azulado.
• tenor: Outra variedade outonal da França com boas propriedades de caule e uma ligeira formação de dois sinos na base; alto rendimento e aromático; à prova de geada.

Alho-porro de inverno

• Inverno azul esverdeado: esta variedade também é conhecida como Eskimo ou Farinto e produz hastes longas e grossas; particularmente resistente e pode ser colhido em áreas mais amenas de outubro a março; aroma muito bom.
• Bleu Solaise: casta de inverno tradicional e antiga da França, particularmente robusta e resistente ao gelo. O cabo é médio-longo, grosso e tem uma leve forma de cebola na base; a folhagem tem um tom azulado distinto.
• D'hiver de Saint Victor: variedade de outono e inverno também conhecida na Alemanha como Siegfried; as hastes são bastante grossas, se não particularmente longas; aroma muito bom.
• Forrest: seleção de alho-poró particularmente resistente com hastes firmes, longas e grossas; bom aroma e textura delicada. É adequado para transplante tardio, pois pode ser colhido até o próximo mês de abril devido ao rigor do inverno. Se você colher no ano seguinte, deverá colher todas as plantas antes da floração em maio.

Para todos os amantes do alho-poró, deve ser igualmente interessante que as cebolas prateadas em conserva, tão populares na Alemanha, tenham sido obtidas originalmente de uma espécie de alho-poró selvagem (Allium ampeloprasum). Em alemão, essas cebolinhas são chamadas de cebolas pérola. As cebolas prateadas agora são feitas de cebolas vegetais especiais (Allium cepa). A cebola pérola não tem mais importância no cultivo comercial. O alho elefante Elefante Alho) compartilha o mesmo destino. O alho elefante é um tipo de alho-poró intimamente relacionado ao alho-poró e forma grandes bulbos muito semelhantes ao alho. No entanto, os bulbos geralmente consistem em apenas um dedo do pé. Em termos de sabor, este tipo de alho-poró lembra o alho, mas tem um sabor muito mais suave e pode ser consumido grelhado como acompanhamento de carnes ou antepastos.

O que você deve saber sobre a colheita e armazenamento de alho-poró

É melhor cortar o alho-poró logo acima das raízes. Estes permanecem no solo e servem como massa de nutrientes orgânicos. Este é um dos motivos pelos quais a planta é tão adequada como uma safra anterior. Variedades de alho-poró de inverno de maturação tardia também podem ser desenterradas do final de novembro ao início de dezembro e, em seguida, derrubadas livremente. Então você tem alho-poró fresco de seu próprio jardim durante todo o inverno. O alho-poró também pode ser mantido na geladeira por até duas semanas. A melhor coisa a fazer é remover as partes superiores da folha (que só estão disponíveis nas lojas) e embrulhar o fuste em um pano de prato úmido.

Ingredientes e usos na cozinha

O alho-poró possui um teor de minerais muito elevado, especialmente potássio, cálcio e ferro. As vitaminas A, B1, B2 e C também estão contidas nesses vegetais. Além disso, o alho-poró é rico em muitos fitoquímicos, como compostos contendo enxofre, que supostamente têm um efeito antibacteriano. O alho-poró é geralmente cozido no vapor, brevemente selado ou adicionado a sopas. Os vegetais ficam particularmente bem em sopas de peixe e mexilhão. Também assado com presunto e queijo ou como quiches, revela seu aroma picante. Ao contrário da maioria dos vegetais de inverno, o alho-poró também pode ser comido cru. Você pode cortar a haste em fatias finas e usá-la para cobrir o pão ou fazer uma deliciosa salada.

Doenças e pragas no cultivo de alho-poró

As duas principais pragas são o Thrips (Thrips tabaci) e a traça do alho-poró (Acrolepiopsis assectella). Enquanto o primeiro faz as folhas ficarem cinza-prateadas, a mariposa do alho-poró come buracos feios no alho-poró.
A infestação por piolhos e moscas da cebola também pode ocorrer de vez em quando. Cobrir as plantas com uma rede de malha fina geralmente ajuda contra essas pragas. É importante que isso seja feito em tempo hábil.
Os fungos também podem danificar o alho-poró, mas felizmente são raros.
As doenças virais, que podem ser mais bem prevenidas por uma longa rotação de culturas, são igualmente raras. Culturas mistas devem crescer em seu próprio jardim de qualquer maneira, porque reduzem significativamente o risco de uma grande infestação de vírus.