Conservando tomates: conservando e mais

Os tomates excedentes podem ser bem conservados. Aqui você encontrará todas as informações sobre secagem, decapagem, conservação e congelamento de tomates.

Quem não sabe: Na primavera os olhos eram maiores do que a própria "fome de tomate". E de repente você tem incontáveis ​​pés de tomate em seu próprio jardim, cuja colheita rapidamente excede sua própria necessidade de tomates frescos. Mas não se preocupe, é claro que você não precisa jogar fora os frutos que você ganha com muito esforço, pois existem inúmeras maneiras de conservar o tomate. Apresentaremos várias maneiras de conservar seus tomates.

Secagem de tomates: preservando o jeito mediterrâneo

Tomates muito maduros e macios, com alto teor de açúcar e aroma forte, são os mais adequados para a secagem. Para conservar os frutos à maneira mediterrânea, tem de os abrir com um corte de borboleta e quase dividi-los. A fruta deve ser mantida unida no lado oposto do corte. Em seguida, o suco e as cabeças gelatinosas das sementes são removidas. Então você deve adicionar uma boa porção de sal.

Enquanto os tomates nos países mediterrâneos passam alguns dias no ar seco e quente, outros meios são necessários aqui. A solução simples é secar no forno. Para isso, coloque os tomates generosamente sobre uma assadeira com papel manteiga e leve ao forno a 90 ° C por cerca de seis horas. Importante: A porta do forno não deve estar completamente fechada. Coloque uma colher de pau na porta do forno para permitir que a umidade saia. Se você deseja secar ou desidratar vegetais e frutas com mais frequência, é melhor usar um desidratador profissional.

Secagem de tomates em 6 etapas:

1. Deixe os tomates amadurecerem o máximo possível.
2. Fatie os tomates com um corte de borboleta.
3. Remova o suco e as vagens das sementes.
4. Salgue bem os pedaços de tomate.
5. Disponha os pedaços generosamente em uma assadeira forrada com papel manteiga.
6. Deixe secar na estufa a 90 ° C por cerca de 6 horas; Prenda a colher de pau entre a porta para que a umidade possa escapar.

Conservar tomates em conserva

Esse método era particularmente popular em uma época em que os tomates ainda não estavam disponíveis nos supermercados durante todo o ano. É verdade que não sofremos mais com a falta de tomate no inverno, mas se você for honesto, os tomates cultivados na Holanda têm um gosto tudo menos bom.

Para poder desfrutar de tomates aromáticos mesmo na estação fria, é melhor usar um velho Receitas da época da avó: Você escolhe tomates maduros, lava-os e corta levemente a casca em um só lugar no. Em seguida, coloque os tomates em um recipiente adequado ou panela e despeje água fervente sobre eles. Depois de alguns minutos, a casca do tomate pode ser removida facilmente. Enquanto os tomates estão na água quente, pegue os potes de pedreiro previamente limpos e despeje água fervente sobre eles. Embora não seja absolutamente necessário, evita fissuras em vidros de má qualidade.

Quando os tomates são descascados, eles são colocados em camadas no copo. Para o sabor, você pode adicionar pimenta ou outras ervas e especiarias. Finalmente, encha o copo um pouco abaixo da borda com salmoura a 1,5% (15 g de sal por litro). Os copos bem aparafusados ​​são agora colocados em um banho-maria e a panela é aquecida a 85 - 95 ° C por cerca de meia hora. O último passo é retirar a panela do prato e deixar os copos esfriarem. Só então a tampa, que agora está bem apoiada na borda do vidro devido ao vácuo, deve ser tocada.

Enlatamento de tomate em 7 etapas:

• Lave os tomates maduros, corte levemente na casca, coloque em um recipiente ou panela e despeje água quente sobre eles.
• Despeje água quente em frascos de vidro limpos.
• Retire os tomates do recipiente e descasque-os com uma faca. Se a casca não o incomoda, você pode passar sem ela.
• Disponha os tomates nos potes de conserva, agora mornos e vazios.
• Adicione os temperos e ervas e despeje uma salmoura de 1,5% por cima.
• Feche os frascos e deixe ferver por 30 minutos em banho-maria a 85 - 95 ° C.
• Retire do fogão e deixe esfriar.

Congelar tomates

Os tomates podem ser congelados inteiros, cortados em cubos ou em purê. No entanto, isso só é útil se os tomates forem usados ​​posteriormente em pratos cozidos. O congelamento altera a consistência da polpa. Se você quiser dar um toque de tomate em molhos ou sopas, os tomates congelados são ideais.

Em nossa opinião, o melhor é cortar os tomates em cubos antes de congelá-los. O pedúnculo também deve ser removido com antecedência, pois é fibroso e só ocuparia espaço. Se quiser, você pode descascar os tomates de antemão. Em seguida, as frutas são repartidas em pequenos sacos de congelamento com zíper para que o conteúdo seja hermeticamente fechado. Isso não só aumenta a densidade da embalagem, mas também descongela melhor os tomates picados mais tarde. Congelar tomates significa que eles podem ser mantidos por até um ano.

Reduza os tomates

Conservar tomates é particularmente adequado para quem gosta de preparar molhos de tomate. A vantagem do tomate caseiro é óbvia. Você tem controle total sobre o que vai para o copo. Além disso, os tomates enlatados convencionais do supermercado têm a desvantagem de que os plastificantes (bisfenol A, etc.) podem se difundir nos tomates a partir do revestimento interno da lata.

O melhor e mais saboroso molho de tomate é obtido fervendo tomates totalmente maduros. Para isso, você também pode usar aqueles que já têm pontos de pressão leves e não durariam muito. Retire o pedúnculo, corte os tomates em pedaços pequenos e leve lentamente para ferver em uma panela. Se a casca do tomate incomodar, você pode bata a mistura no liquidificador enquanto estiver cozinhando. No entanto, recomendamos que você também ferva a tigela, pois essa é a única maneira de se beneficiar das substâncias vegetais secundárias que estão cada vez mais presentes na tigela.

Dependendo da preferência pessoal, você pode usar outros ingredientes, como alho, Folhas de louro,Alecrim, orégano e Tomilho e adicione uma pitada de sal. Muitas receitas recomendam adicionar bastante açúcar (até 500 g por 1000 g de tomate). Em nossa opinião, isso não é necessário, pois os tomates maduros do seu próprio jardim devem ser doces o suficiente. Além disso, o sabor completo do tomate só se destaca com uma proporção equilibrada de frutose e ácido.

A mistura de tomate agora é fervida por pelo menos três quartos de hora. A panela não deve ter tampa e ela deve ser mexida de vez em quando. Nos últimos cinco minutos, despeje água fervente nos frascos de vidro limpos. Quando os copos estiverem quentes, despeje a água e despeje o molho de tomate. Um funil pode tornar esse trabalho muito mais fácil. Agora você fecha os potes com a tampa e vira-os. Isso também desinfeta a borda superior e a tampa da jarra e cria-se um vácuo (responsável pelo conhecido clique ao abrir a jarra).

Cozinhe os tomates em 6 etapas:

• Lave os tomates totalmente maduros, retire o pedúnculo e corte em pedaços pequenos.
• Coloque em uma panela maior e refine com outros ingredientes como alho, louro, pimenta, orégano, tomilho e alecrim conforme desejado.
• Cozinhe a mistura em fogo médio por três quartos de hora. De vez em quando você mexe o molho.
• Se você não é fã da casca de tomate, pode bater a mistura no liquidificador enquanto está cozinhando.
• No final do tempo de cozimento, a água quente é despejada nos frascos limpos. Se os copos estiverem quentes, despeje a água e acrescente o molho de tomate.
• Agora feche os potes, vire-os para fora e deixe esfriar lentamente.

Não só o tomate em si pode ser preservado. Com muitos tipos de tomate, as sementes podem ser secas e novos tomates podem ser plantados com elas posteriormente. Aqui você encontrará tudo o que precisa saber sobre Obtenção de sementes de tomate.