Colher e armazenar alcachofras

Cultivar alcachofras em seu próprio jardim não é difícil. Mas quando é a época certa para a colheita dos vegetais mediterrâneos e como eles podem ser armazenados?

A origem do Alcachofra (Cynara Cardunculus, Syn. Cynara Scolymus) encontra-se originalmente na área do meio do mar. Com a abordagem certa, ainda é possível cultivar os vegetais com flores em nossas latitudes e até mesmo trazê-los durante o inverno. No final do verão, será a época da colheita. Mas como saber realmente que as alcachofras estão maduras para a colheita e qual a melhor forma de armazená-las? Nós respondemos a essas perguntas aqui.

Colhendo alcachofras: época e procedimento de colheita

Como a alcachofra é um vegetal em que não é a fruta mas sim a inflorescência que se ingere, nem sempre é claro o momento certo de colheita. As dicas a seguir têm como objetivo ajudá-lo a identificar quando colher e colher alcachofras corretamente.

Época de colheita de alcachofra

A época da colheita da alcachofra depende basicamente da idade da planta. O seguinte se aplica: Se a planta for cultivada no primeiro ano, você pode esperar uma colheita do final de agosto a setembro. Se a alcachofra estiver na cama há mais de um ano, os primeiros botões estarão maduros a partir do final de julho. Você pode reconhecer as alcachofras prontas para a colheita pelo fato de as flores serem compactas e firmes e pelas pontas amarronzadas das flores. A inflorescência é sempre colhida antes de abrir. Se você esperar muito, pode abrir muito rapidamente e a alcachofra pronta para a colheita se transforma em uma bela flor. Assim que começar a florescer, é tarde demais para a colheita. Recomendamos deixar a flor em pé de qualquer maneira. Por um lado, a visão das grandes flores roxas vale a pena, por outro lado, polinizadores como os zangões apreciam a abundância de flores.

Você pode usar esses critérios para identificar uma alcachofra madura:

• Flor compacta e firme
• Flor fechada
• Pontas de flores acastanhadas

Como colher alcachofras

A regra mais importante ao colher alcachofras é: corte a cabeça da flor relativamente baixo no caule. Isso permite que o botão da flor seja abastecido com água por um tempo. Essa medida estende a vida útil da alcachofra.

Armazene alcachofras corretamente

Em princípio, as alcachofras não devem ser guardadas por muito tempo. Se as flores frescas forem armazenadas sem refrigeração, elas secam rapidamente e a polpa não é mais comestível. No entanto, existem algumas opções para manter as alcachofras frescas. Isso permite que você consuma os vegetais mediterrâneos por um longo período de tempo.

Guarde as alcachofras na geladeira

Para quem quer guardar alcachofras recém-colhidas por alguns dias, a geladeira é o local adequado. O compartimento inferior para vegetais no refrigerador é muito adequado para armazenamento. Para estender a vida útil ainda mais, você pode embrulhar a alcachofra com um pano úmido. Se houver espaço suficiente na geladeira, também é útil colocar a cabeça e a alça em um copo d'água. Com isso, a alcachofra, semelhante a uma flor no vaso, absorve ainda mais água e permanece fresca por mais tempo.

Congelar alcachofras

Se as alcachofras forem armazenadas por mais do que alguns dias, também podem ser congeladas. Para isso, proceda da seguinte forma: Corte o miolo da alcachofra e corte-o em pedaços menores. Frite os pedaços rapidamente na frigideira. Depois que a alcachofra cozida esfria, ela é congelada no freezer. Portanto, você sempre pode recorrer aos vegetais do Mediterrâneo, se necessário. As alcachofras podem ser mantidas congeladas por vários meses.

Conservar as alcachofras

Uma forma muito popular de conservar alcachofras é mergulhá-las - de preferência em óleo. Para isso, além da alcachofra, você vai precisar de água, vinagre, alho, sal e azeite. É assim que funciona:

1. Esterilize o frasco de vidro fervendo-o em água quente por alguns minutos.
2. Lave a alcachofra e corte-a em oitavos. Para fazer isso, remova as folhas externas e o caule.
3. Ferva os pedaços de alcachofra em água com um pouco de vinagre por alguns minutos.
4. Em seguida, retire os pedaços, deixe-os secar um pouco e salgue bem.
5. Coloque os pedaços de alcachofra em camadas junto com o alho no frasco de conserva de forma que nenhum ar permaneça neles.
6. Por último, feche bem o frasco de vidro e guarde-o na geladeira.

Se você cozinhar alcachofras dessa forma, elas podem ser guardadas por pelo menos uma semana e servidas como um delicioso antepasto.

Conservando alcachofras como pesto

Uma excelente alternativa para a cozinha mediterrânea é fazer pesto de alcachofra. Para fazer isso, ferva uma alcachofra com um pouco de suco de limão em água por cerca de meia hora. Depois de cozido, as folhas externas podem ser removidas e a polpa de alcachofra pode ser amassada junto com pinhões torrados, alho, manjericão, sal e azeite. Dependendo do seu gosto, você também pode adicionar queijo parmesão. O pesto pronto deve definitivamente ser mantido na geladeira.

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