Pepinos: origens, cultivo, colheita e preservação

Pepinos fazem parte da linha padrão do supermercado. Mostramos como pepinos podem ser cultivados, colhidos e preservados em seu próprio jardim.

O pepino (Cucumis sativus) pertence à família das cucurbitáceas (Cucurbitaceae) juntamente com as abobrinhas e os melões. Portanto, não é surpreendente que na Alemanha tanto pepinos quanto melões fossem inicialmente agrupados sob o termo “pepino”. No entanto, parece estar claro que os dois sabores tão diferentes foram posteriormente separados conceitualmente.

Os pepinos são uma parte indispensável da maioria das cozinhas. Porque o que seria de uma salada mista sem o sabor fresco de pepino? Ou tzatziki sem os vegetais verdes? Impensável! O pepino é originário da Índia, de onde se diz que outros tipos de vegetais, como a berinjela, têm sua origem. De acordo com a tradição, diz-se que o pepino existe há mais de 1000 anos AC. Chr. foram cultivadas por fazendeiros indianos. Ele chegou à Europa através da Pérsia até o que hoje é a Itália. Diz-se que o imperador Tibério valorizava muito os vegetais refrescantes. Na Europa, as principais áreas de cultivo estão na Alemanha (0,5 milhão Toneladas), Holanda (0,25 milhões Toneladas e Espanha (0,2 milhões Toneladas métricas). A Alemanha, o maior produtor de pepinos da Europa, produz ridiculamente pouco em comparação com a China. Porque os chineses colhem cerca de 28 milhões Toneladas todos os anos, cerca de 50 vezes a produção alemã.

Sinônimos: Pepino de jardim, pepino, pepino em conserva, Kukumer, Guckummer, Guggummere (CH), pepino (inglês)

Cultivando pepinos corretamente

Os pepinos, em comparação com outros vegetais comuns da família das abóboras, se dão melhor em climas frios. Esta é provavelmente uma das razões pelas quais o cultivo de pepinos em seu próprio jardim tem tanto sucesso.

Para colher o máximo possível de pepinos aromáticos, você deve dar preferência às sementes. Aqui você pode ter sua própria janela ou uma estufa aquecida. Em meados de abril, as sementes são colocadas de 1 a 2 cm de profundidade. As temperaturas devem ser de pelo menos 20 ° C, caso contrário, o processo de germinação será retardado significativamente. Um local bem iluminado é tão importante quanto a temperatura certa. Peitoris escuros também podem ser iluminados com luz vegetal. Existem agora luzes muito boas baseadas na tecnologia LED na Internet que quase não consomem eletricidade.

Jardineiros amadores experientes também podem refinar o pepino em uma base resistente a doenças. No entanto, isso requer um instinto seguro. Se você ainda deseja plantar um pepino enxertado em seu jardim, você deve obter plantas jovens de um viveiro. Estes são refinados com bastante frequência. Basta perguntar explicitamente ao vendedor sobre plantas jovens enxertadas.

Uma vez que o primeiro par regular de folhas (isso não inclui os cotilédones) se formou, as mudas podem ser cuidadosamente repicadas em um vaso maior. Imediatamente após os santos de gelo em meados de maio, as plantas jovens podem ser transplantadas para seu local ao ar livre. O local deve ser protegido do vento e o mais claro possível. Os locais ensolarados são preferidos, mas mesmo os locais parcialmente sombreados não prejudicam a planta. Bons vizinhos para pepinos também são benéficos.

Antes do plantio, deve-se garantir que o solo contenha nutrientes suficientes. O solo comum do jardim pode ser coberto com uma quantidade generosa (300 g / m²) de composto. Você também pode usar solo orgânico pré-fertilizado como nosso Plantura Tomate orgânico e solo vegetal excelente para usar. O solo deve ser o mais solto possível. Dependendo do tipo de pepino de que você precisa, pode-se esperar uma necessidade de espaço de meio metro quadrado a um metro quadrado. A distância entre as plantas deve ser de pelo menos 25 a 30 cm. O uso de preto Filme mulch pode aumentar significativamente o rendimento: as opiniões dos especialistas assumem até 40%. Porque o filme de cobertura morta preta absorve os raios do sol e armazena o calor muito bem.

Para estimular o crescimento espesso e um alto rendimento, você pode remover a ponta. As pontas das plantas jovens são removidas de forma que pelo menos dois pares de folhas permaneçam. Além da fertilização básica antes do plantio, deve-se usar regularmente um Fertilizante completo fertilizar. Nossa Plantura Fertilizante orgânico de tomate é um biofertilizante principalmente orgânico que fornece todos os nutrientes importantes para as plantas de pepino.

Os pepinos precisam ser regados regularmente, especialmente no meio do verão. Porque de que outra forma as plantas teriam água suficiente para desenvolver o fruto do pepino? A seca reconhece as plantas não apenas com um crescimento e produção modestos, mas também com pepinos de sabor amargo.
Você pode encontrar instruções passo a passo detalhadas aqui: Cultivo de pepinos: semeadura, cuidado e época da colheita.

Variedades de pepino

Tal como acontece com as abóboras, por exemplo, a variedade de pepinos também é enorme. Além dos espécimes de pele verde, existem os de pele branca, amarela e marrom. A forma varia de esférica a cilíndrica e em forma de cobra. Nas classes de peso, mini pepinos (<70 g) fazem o início, seguidos por pepinos em conserva e em conserva (80 - 150 g) pepino clássico (200 - 400 g) ao chamado pepino descascado, que pesa até 4000 g na balança trazer.

Em geral, eles são divididos em dois tipos diferentes: pepino e pepino em conserva. O tipo, também conhecido como pepino-cobra, é cultivado com muito mais frequência. Neste caso os frutos são longos e ligeiramente curvos; a casca é lisa e sem espinhos. Este tipo é cultivado principalmente em estufa. Em contraste, o outro tipo de pepino costuma ser cultivado ao ar livre. Embora também possam ser processados ​​frescos, eles geralmente vão parar no pote de picles. Pepinos em conserva ou pepinos de jardineiro são significativamente mais curtos e têm uma casca mais firme que também tem espinhos aqui e ali.

Uma extensa Visão geral da variedade de pepino Você vai encontrar aqui.

Salada / pepinos cobra:

• Carosello Tondo di Manduria: Variedade comprovada da Itália com frutas redondo-ovais; muito vigoroso e robusto; Sabor fantástico.
• Gíria chinesa: Variedade para cultivo ao ar livre; núcleo pequeno e alto teor de polpa.
• Delicadeza: Variedade comprovada (10-15 cm) que pode ser consumida fresca ou em conserva.
• Johanna: Pepino de polpa espessa comprovada com frutos até 35 cm de comprimento; bom gosto e alto rendimento.
• Saladin (F1): Variedade moderna, de alto rendimento (30 - 35 cm) e de bom sabor (não desenvolve substâncias amargas); resistente à sarna do pepino e manchas foliares.
• Limão pepino limão: Casta de pepino comprovada com frutos amarelos de forma esférica; gosto excelente.

Pepinos em conserva:

• Bidretta (F1): Variedade ao ar livre com alto rendimento e crescimento robusto; boa resistência à sarna do pepino.
• Charlotte (F1): pepino em conserva robusto e moderno com as melhores propriedades do fruto: sem sementes, sem amargo e aromático.
• Conny (F1): Continuação do desenvolvimento da conhecida variedade Bimbostar; muito produtivo e precoce; boa resistência a muitas adversidades, como oídio, vírus do mosaico ou sarna do pepino, garantem um longo período de colheita; muito adequado para cultivo ao ar livre.
• Crişan: Variedade turca de maturação precoce com frutos fortemente estriados; alto rendimento e excelente sabor.
• Eva: Comprovada e boa variedade para cultivo ao ar livre; excelente no sabor.
• Geroy (F1): Pepino em conserva de muito alto rendimento e frutos pequenos e saborosos; deve ser cultivado melhor em uma área protegida ou em uma estufa.
• Libélula (F1): Pepino em decapagem muito precoce com crescimento robusto; resistente à sarna do pepino e ao vírus do mosaico do pepino; pode ser cultivada tanto em canteiros quanto em vasos de flores.
• Piccolo Di Parigi: Variedade italiana comprovada com polpa firme; rentável; bom para saladas e conservas.
• Sopé: Pepino em conserva robusto e de fácil crescimento; de alto rendimento e aromático.
• Zircão (F1): Pepino em conserva de alto rendimento (floração exclusivamente feminina); robusto e resistente a ambos os tipos de mofo; bem adequado para cultivo na área de hobby.

Além da salada clássica e dos pepinos em conserva, há também o pepino Sikkim. Isso vem do norte da Índia e também é conhecido como pepino líquido. Esta espécie também pode ser cultivada em nossas latitudes sem problemas.

Coleta e armazenamento de pepinos

A partir do final de julho, a colheita pode começar ao ar livre. Uma cultura na estufa pode antecipar o tempo de colheita em até quatro semanas. O tipo de uso determina a época da colheita. Pepinos ou picles para uma salada são colhidos cedo e ainda não estão maduros. Se você deixar os pepinos amadurecerem, terá que descascá-los para a salada e, possivelmente, também raspar o interior com as sementes. Pepinos maduros também podem ser refogados. Pickles maduros e pickles são geralmente processados ​​em pickles de mostarda.

Em geral, se você colher regularmente, isso promove a formação de flores e garante um alto rendimento. Na maioria das vezes, a colheita pode ser processada em saladas ou outros pratos em tempo hábil. O armazenamento em um porão fresco ou em uma geladeira pode durar até duas semanas. Após esse tempo, os pepinos ficam moles e também podem apodrecer. Como o nome sugere, os pepinos em conserva menores, em particular, podem ser embebidos em caldo de vinagre picante. Isso significa que os pepinos podem ser guardados por muitos meses.

Ingredientes e usos na cozinha

Devido ao baixo teor calórico de menos de 15 kcal por 100 g, os pepinos são adequados para todas as pessoas que desejam comer de forma consciente ou que estão de dieta. Pepinos não são muito ricos em vitaminas, mas são bastante ricos em potássio e fibras. A casca contém muitos ingredientes valiosos, e é por isso que os pepinos do seu jardim não devem ser descascados, se possível.

Provavelmente, a forma mais clássica de uso do pepino é a salada de pepino. Cortadas em fatias ou cubos, as frutas dão à salada um toque maravilhosamente fresco. O mesmo se aplica ao processamento de pepinos em tzatziki. Sem o sabor fresco do pepino, o prato grego provavelmente nunca teria alcançado essa enorme popularidade. Uma receita que muitas pessoas não conhecem é chamada pepino cozido recheado. A melhor maneira de fazer isso é pegar pepinos maduros e maiores, raspar por dentro e preencher o espaço com raízes picantes ou uma espécie de bolonhesa. Claro, o enlatamento também não deve faltar. Os pepinos são colocados em vinagre picante ou solução de sal. Os pequenos pepinos ao ar livre podem ser guardados por meses. Para todos os cozinheiros que desejam experimentar, você também pode experimentar um kimchi de pepino.

Doenças e pragas em pepinos

Pepinos são propensos a algumas doenças. Isso inclui o Vírus do mosaico do pepino, a Pepino murcha, Errado e real mofo, bem como insetos como Ácaros de aranha, Pulgões e Cochonilhas. Este último, em particular, pode ser controlado com a proteção biológica das plantas. Se você já teve experiências frequentes com doenças fúngicas e virais em seu próprio jardim, deveria recorrer às raças F1 modernas com boas resistências. Isso evita muitos problemas, especialmente porque você está extremamente relutante em usar pesticidas em seu jardim.

Os leitores frequentemente nos contatam e pedem conselhos sobre o que acontece quando os frutos escurecem e caem depois de um tempo. Na grande maioria dos casos, isso não se deve a uma praga ou doença. Em vez disso, as plantas não têm nutrientes suficientes. Você pode evitar isso com fertilização básica antes do plantio e fertilização líquida regular. No entanto, se o problema já ocorreu, fertilizar as folhas duas vezes pode resolver o problema rapidamente.

Informações e dicas de especialistas no assunto Fertilizar pepinos veja este artigo.