Variedades de batata: as 50 melhores variedades em um relance

As batatas Linda, Annabelle & Gala são variedades bem conhecidas. As melhores variedades de batata da Alemanha, desde farinhentas a cerosas, podem ser encontradas aqui.

Desde 2008 como o ano internacional da batata (Solanum tuberosum) foi gritado, a batata recebe um pouco mais de atenção novamente. No entanto, a batata muitas vezes ainda mantém uma existência sombria. Na maioria dos supermercados alemães, há apenas uma seleção extremamente gerenciável de tipos de batata. As 210 variedades cultivadas na Alemanha podem parecer muito, mas as aparências enganam. Compara a seleção de variedades na Alemanha com as mais de 4000 variedades de batata conhecidas por nós Rapidamente ficou claro que apenas um pool genético perigosamente pequeno é cultivado na agricultura moderna vai.

Visão geral das variedades de batata: cerosa a farinhenta

Os diferentes tipos de batata podem ser subdivididos de acordo com diferentes critérios. Além da classificação de acordo com as propriedades de cozimento (ceroso a farináceo), o tempo de maturação (muito precoce a tardio) é particularmente importante para os jardineiros amadores.

As batatas são divididas em três categorias diferentes, dependendo do teor de amido: cerosa, predominantemente cerosa e farinhenta. Quanto mais amido uma batata contém, mais solta ela se torna quando cozida. Batatas com farinha são, portanto, mais secas e macias do que a variante cerosa. Este é firme e suculento e tem uma mordida forte e uma estrutura fina. As propriedades principalmente das batatas cerosas situam-se entre as duas variantes.
O prato que pode ser preparado com eles depende das propriedades do tubérculo. Afinal, batatas fritas não devem se desintegrar tão rapidamente, embora isso seja mais desejável ao preparar purê.

Batatas cerosas

Batatas cerosas geralmente contêm um pouco menos de amido do que as batatas farinhentas. As variedades cerosas são especialmente utilizadas para batatas fritas, salada de batata e batata casaco, pois são mais firmes, mais “suculentas” e têm uma textura mais fina.

• Linda: variedade medianamente precoce com tubérculos ovais longos e casca lisa de cor amarela. A carne de cor amarela intensa tem um excelente sabor cremoso e é apreciada como salada, sal, pellet ou batata gratinada. Além disso, esta variedade é caracterizada por sua boa capacidade de armazenamento.
• Sieglinde: variedade precoce com tubérculos ovais longos e pele e carne tipicamente amarelas. Devido ao seu sabor agradavelmente forte, esta batata é muito apreciada em pratos de saladas ou como batata salgada ou salgada. Batata de casaco.
• Rim pagão: variedade média precoce com tubérculos alongados de cor amarela típica. Seu sabor bem picante e gorduroso torna o rim de urze um pellet popular, salada ou batata cozida.
• Annabelle: variedade muito precoce de batata com tubérculos alongados, cuja casca e polpa são tipicamente de cor amarela. As batatas impressionam pelo seu sabor muito bom e requintado e são indicadas como salada, casaco ou batata cozida.
• Nicola: variedade média precoce com longos tubérculos ovais de cor amarela típica. A carne saborosa, de cor amarelo claro, é adequada como casaco, batata cozida ou salada. Nicola é a Batata do Ano 2016!
• La rat: variedade medianamente precoce, com tubérculo alongado e cônico, com casca e polpa de cor amarela. Este tipo de batata também é conhecido como "Asparges" e impressiona pelo seu sabor muito bom e gorduroso. É adequado como salada ou batata jaqueta.
• Goldmarie: variedade precoce com tubérculos ovais longos e casca amarela. A carne amarela tem um sabor fino e aromático e é adequada como pellet, cozida ou salada de batata.
• Glorietta: variedade muito precoce com bulbos longos, ovais e amarelos. A polpa amarela forte tem um sabor muito aromático e é adequada para salada, batata grelhada ou assada.
• Charlotte: variedade de batata medianamente precoce com tubérculos ovais amarelos. A carne amarela tem um sabor muito bom e aromático e é indicada como salada e batata jaqueta.
• Allians: variedade medianamente precoce com bulbos longos, ovais e amarelos. A carne de cor amarela intensa tem um aroma muito fino e é apreciada como salada, cozida ou batata jaqueta.

Batatas predominantemente cerosas

Este tipo de batata já apresenta um teor de amido ligeiramente superior e com isso uma tendência maior para se desintegrar quando cozinhada. As variedades de batata predominantemente cerosa são principalmente adequadas para preparar batatas cozidas e com casca, bem como batatas fritas.

• La Bonnotte: variedade medianamente precoce com tubérculos amarelos redondos com olhos profundos. A polpa amarela é extremamente cremosa e de sabor fino. As batatas são adequadas para batatas cozidas ou saladas.
• Finka: variedade muito precoce com tubérculos ovais cuja pele e polpa são tipicamente de cor amarela. Seu aroma forte o torna um purê popular ou batata cozida.
• granola: variedade média precoce com tubérculos ovais redondos de cor amarela típica. Devido ao seu excelente sabor, é popular como batata frita ou como bolinhos e pratos à base de batata.
• Eersteling: variedade muito precoce com tubérculos ovais longos com casca e polpa tipicamente amarelas. Devido ao seu sabor bom e gorduroso, são populares como batatas salgadas, assadas ou como purê.
• Aeggeblomme: variedade média precoce com bulbos redondos e casca amarela. A carne é de cor amarela intensa e impressiona pelo seu sabor único e apimentado. É adequado como pellet, sal, cozimento ou purê de batata.
• Lady Balfour: variedade média precoce com tubérculos ovais redondos e casca amarela salpicada de pintas vermelhas. A carne amarelo-claro tem um bom sabor aromático e é popular como batata cozida e assada.
• Marabel: variedade precoce com bulbos ovais amarelos. A carne amarela tem um bom sabor aromático e é adequada como casaco ou batata cozida.

Principalmente batatas cerosas a farinhentas

As variedades de batata predominantemente cerosa a farinhenta podem ser usadas para os mesmos pratos que as batatas predominantemente cerosas. Alguns chefs estão, portanto, mesclando essas duas categorias.

• Hela: variedade muito precoce com tubérculos ovais. Tanto a casca quanto a carne são tipicamente de cor amarela. As batatas têm um aroma agradavelmente suave e são indicadas como puré, cozidas ou assadas.
• Bintje: variedade medianamente precoce com tubérculos ovais longos, cuja casca e polpa são de cor amarela. As batatas são caracterizadas por seu sabor suave e cremoso e são populares como batatas assadas, purê ou cozidas.
• Batata amêndoa: variedade médio-tardia com pequenos tubérculos amendoados de cor amarela típica. Também conhecida como "Puikula", é uma batata jaqueta popular devido ao seu sabor cremoso.

Batatas com farinha

Batatas com farinha têm um maior teor de amido. Essas batatas se desintegram mais facilmente quando cozidas e são utilizadas principalmente em pratos como purê, nhoque, bolinhos e sopas de batata.

• Augusta: variedade precoce com tubérculos ovais redondos, tipicamente amarelos. O sabor suave e aromático das batatas torna-as ideais para sopas, bolinhos ou nhoques.
• Adretta: variedade média precoce com tubérculos amarelos redondos. A carne amarela tem sabor forte e picante e é ideal para bolinhos e pratos de batata.
• Bênção de campo: variedade de batata médio-tardia com tubérculos redondos de cor amarela típica. As batatas têm um excelente sabor amanteigado e são adequadas como puré ou batata cozida.

Batata fervente

• Ouro maia: variedade média precoce com tubérculos alongados, tipicamente de cor amarela. Com sua textura cremosa, mas agradavelmente seca e aroma de nozes doces, essas batatas são ideais como batatas assadas, sopa de batata ou panquecas.

Exóticos: tipos de batatas coloridas e especiais

Nos últimos anos, variedades mais exóticas também voltaram à moda. A Blue Annelise, por exemplo, tem polpa azul escura a roxa. Em geral, essas batatas coloridas costumam ser um pouco mais intensas e de sabor mais nozes. Estas variedades são particularmente adequadas para pratos decorativos e apelativos, como uma colorida salada de batata feita de amarelo, vermelho e batatas roxas.

• Emmalia vermelha: variedade precoce com tubérculos alongados. A concha é lisa e de cor vermelha impressionante. As batatas, principalmente cerosas, são particularmente indicadas como salada, purê, batata jaqueta ou como nhoque rosa-avermelhado, graças ao seu sabor picante.
• Vermelho urze: variedade médio tardia com tubérculos ovais longos. Tanto a pele como a carne são de cor vermelha. As batatas cerosas têm um sabor ligeiramente amanteigado e aromático e servem para salada, batatas fritas e batatas fritas.
• Violetta: variedade média precoce com tubérculos ovais longos. A pele é de um azul profundo e a polpa é de uma cor excepcionalmente roxa. As batatas cerosas com um sabor agradavelmente forte são particularmente populares como batatas cozidas, batatas cozidas, batatas fritas ou como uma colorida salada de batata.
• Blue Anneliese: variedade médio tardia com tubérculos ovais. As batatas cerosas são particularmente notadas por causa de sua bela casca azul e polpa azul. O seu aroma agradavelmente forte torna-o adequado como salada, sal ou puré de batata azul.
• Pinhas angeliter: variedade médio-tardia com tubérculos longos e crescidos (tipo pinha). Os tubérculos cerosos com casca rosada e polpa amarela apresentam um aroma delicadamente picante e são indicados como pellets, saladas e batatas fritas.

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• Laura: variedade medianamente precoce com tubérculos ovais longos, cuja casca é visivelmente vermelha e a polpa é de cor amarela intensa. As batatas predominantemente cerosas têm um sabor agradavelmente forte e são adequadas como batatas fritas, salgadas, assadas ou puré.
• Bamberg crumberry: variedade médio-tardia, com tubérculos em forma de croissant e casca de coloração amarelo-rosada. A carne cerosa e amarela tem um sabor picante muito bom e é ideal como salada, batata frita ou com casca.
• Desiree: variedade média precoce com tubérculos ovais. A pele vermelha e a carne amarelo claro, que se caracteriza pelo seu aroma suculento e frutado, são marcantes. As batatas são adequadas como batatas assadas, batatas cozidas, batatas com casaco ou batatas fritas.
• Húngaro negro: variedade medianamente precoce com tubérculos alongados, cuja casca é de cor azul-violeta profunda. Em contraste está a carne amarelo claro, quase branca, de ótimo sabor cremoso. As batatas farinhentas são adequadas como pellets e puré de batata.
• Odenwald azul: variedade médio-tardia com tubérculos redondos, cuja casca é de cor azul escura e contrastando com a polpa amarelo claro. As batatas farinhentas têm um sabor apimentado e podem ser feitas em puré, assadas ou cozidas.
• Pinhas rosa: variedade médio-tardia com tubérculos em forma de croissant e casca rosada. A carne cerosa é de cor amarela e tem um aroma muito bom e picante. As batatas também são chamadas de "Maçã de Abeto Rosa" e são adequadas como batatas para salada ou para casacos.
• Rode primeira fruta: variedade precoce com tubérculos ovais redondos e visivelmente vermelhos. A polpa amarela tem um sabor cremoso maravilhoso. As batatas predominantemente cerosas também são conhecidas como “Duque Vermelho de York” e são adequadas como purê ou batatas cozidas.
• Sueco azul: variedade medianamente precoce com tubérculos ovais redondos, cuja casca e polpa são de uma bela cor azul-violeta. A batata predominantemente cerosa é também conhecida como "Congo Azul" e, com o seu sabor forte, é adequada para salada, assada, batata cozida ou cozida.
• Cigana rosa: variedade precoce a média precoce com longos tubérculos ovais, cuja casca é conspicuamente de cor amarelo-avermelhada. A carne amarela, predominantemente cerosa, é caracterizada por um sabor bom e fino e é adequada como batatas cozidas e assadas.
• Sonia Vermelha: variedade de batata muito precoce com tubérculos ovais e uma casca vermelha marcante. A carne amarelo-claro impressiona pelo sabor bom e picante. A batata predominantemente cerosa é bem adequada como batata assada e purê.
• Sarpo Mira: variedade médio-tardia com bulbos longos, ovais e vermelhos claros. A carne amarelo claro é caracterizada pelo seu sabor frutado. A batata predominantemente cerosa é popular como batata cozida, batata cozida e batata para salada. Sarpo Mira possui alta resistência à requeima!

Variedades de batata: classificação de acordo com o tempo de maturação

Para o jardineiro amador, para além da qualidade da cozedura, o tempo de maturação também é de grande importância. Sem proteção especial ou pesticidas, as variedades de batata de maturação intermediária e tardia são afetadas pela requeima. Variedades de amadurecimento precoce podem ser colhidas antes que esse fungo irritante ocorra.

Variedades muito precoces:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finka
• Osira

Variedades de maturação precoce:

• ativos
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Princesa

Variedades de amadurecimento médio precoce:

• Agria
• Sueco azul
• St. Galler azul
• Filea
• Quarta

Variedades de maturação tardia a tardia:

• Bênção de campo
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Preto e azul da Floresta da Francônia
• Vitelotte

Um apelo à diversidade de variedades: Lições da Grande Fome

É verdade que não se deve focar muito na seleção, que é limitada do ponto de vista econômico (porque a alimentação também deve ser acessível). No entanto, parece razoável supor que um capítulo da história europeia dificilmente está presente na mente das pessoas. Porque em inglês como Fome de batata irlandesa A conhecida Grande Fome teve pelo menos parte de sua origem no cultivo de algumas variedades de batatas. Este conjunto de variedades geneticamente muito limitado não tinha resistência à podridão da batata (Phytophthora infestans). A doença fúngica rapidamente se tornou uma epidemia e levou a enormes perdas de safra. Em conexão com a forte dependência da batata como alimento básico, uma das maiores fomes da história da humanidade ocorreu entre 1845 e 1852. De acordo com o conhecimento atual, cerca de um milhão de pessoas morreram como resultado e cerca de dois milhões de pessoas emigraram da Irlanda. A fome passada ainda deve ser vista como um aviso hoje. É verdade que a dieta se tornou significativamente mais diversificada e a agricultura está armada contra as perdas de safra graças aos pesticidas modernos. No entanto, o pool genético é de grande importância para o melhoramento de novas variedades. Mesmo nos Andes, berço da batata, onde os tubérculos são cultivados há milhares de anos, a diversidade de variedades está diminuindo. Muitas variedades foram vítimas de doenças, convulsões estruturais e êxodo rural nas últimas décadas.

Mas há esperança para a biodiversidade da batata: em 1971, o Centro Internacional da Batata (IPC) foi fundado no Peru, co-financiado pelo Global Crop Diversity Trust. O IPC apoia, entre outras coisas, o Parque de la Papa, um parque de 15.000 hectares que pretende se tornar a Arca da Batata de Noé. As espécies e variedades locais e regionais de batata são cultivadas e protegidas no parque. Até o momento, o parque possui cerca de 1300 variedades diferentes. A longo prazo, o maior número possível das 4000 variedades que conhecemos deve ser estabelecido lá. Além da batata cultivada (Solanum tuberosum), predominantemente conhecida na Europa, cerca de uma dezena de outras espécies de batata são cultivadas nos Andes. Os especialistas também presumem que existam mais de 200 espécies selvagens. Além das inúmeras variedades de batata, cerca de 3.000 tipos diferentes de batata são nativos dos Andes.

Variedades de batata na Alemanha: Sieglinde, Ackersegen e Reichskanzler

Cerca de 210 variedades de batata estão atualmente aprovadas para cultivo na Alemanha. Como já mencionado acima, na Alemanha as variedades são classificadas de acordo com diferentes propriedades. Além do tipo de cozimento (cozimento ceroso, predominantemente ceroso e farinhento), sabor (suave, finamente picante, fortemente picante, de nozes, doce, aroma de maçapão), textura (farinhento, amanteigado, cremoso), a cor da pele e da polpa (branco, amarelo, rosa, vermelho, violeta) e a época da colheita (muito precoce, precoce, médio, médio a tardio) Significado.

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