Alcachofra de Jerusalém: cuidado, colheita e uso

Alcachofra de Jerusalém já estava no dia 17 Um alimento importante na Europa no século 19 e está em alta há algum tempo. O que muitos não sabem: O saboroso tubérculo de baixa caloria pode ser cultivado no jardim sem problemas.

A alcachofra de Jerusalém é um vegetal perene e histórico que foi redescoberto há alguns anos e tem crescido cada vez mais desde então. Mas o que é alcachofra de Jerusalém? E de onde ele é? Apresentamos o girassol formador de tubérculos e damos dicas para cultivá-lo em seu próprio jardim.

Alcachofra de Jerusalém: origem e características

Alcachofra de jerusalem (Helianthus tuberosus), também chamada de pêra terrestre ou alcachofra, veio da América do Norte para a Europa por volta de 1600 e abasteceu a população daquela época com carboidratos. No dia 18 No século 19, a batata substituiu os tubérculos de alcachofra de Jerusalém como alimento, e eles ainda eram cultivados como forragem para gado e animais selvagens. Até alguns anos atrás, os vegetais eram em grande parte esquecidos. Somente o retorno aos vegetais experimentados e testados cultivados regionalmente trouxe o saboroso tubérculo de volta aos jardins e aos nossos pratos. Mas com o que realmente se parece a alcachofra de Jerusalém?

A alcachofra de Jerusalém forma longos brotos acima do solo com muitos ramos laterais cobertos por folhas ásperas semelhantes a girassóis. Os ramos são volumosos e quebram-se facilmente com o vento. A alcachofra de Jerusalém pode florescer a partir de agosto, mas nem sempre e apenas com algumas variedades. A planta atinge uma altura de 2,5 a 3 metros. Se olharmos para as flores da alcachofra de Jerusalém, não é de surpreender que a planta seja intimamente relacionada ao girassol (Helianthus annuus) Está relacionado. Ambas as plantas têm um halo amarelo-sol ao redor das flores tubulares amarelo-acastanhadas em forma de botão no meio. A planta só floresce quando os dias ficam mais curtos. Na Alemanha, isso já é de agosto, em alguns países do Mediterrâneo, não antes de outubro.

O que é empolgante, no entanto, é o que é formado no subsolo com as raízes da alcachofra de Jerusalém. No verão, formam-se bulbos de rizoma ovais a cônicos, que podem ser brancos por dentro e acastanhados a vermelho intenso por fora. Nas pontas dos tubérculos de rizoma de forma irregular, há botões para os brotos do ano seguinte. A alcachofra de Jerusalém reproduz-se vegetativamente através dos rizomas. O sabor desses tubérculos é aromático, terroso e um pouco de noz, mas também é frequentemente descrito como semelhante a alcachofra. Isso valeu ao tubérculo o apelido de alcachofra. Existe uma grande variedade de opções Variedades de alcachofra de Jerusalém, que diferem na capacidade de floração, altura, estabilidade, produção e cor dos tubérculos do rizoma.

Hoje em dia, a alcachofra de Jerusalém também é utilizada para a produção de frutose, como planta energética para a produção de biocombustíveis e como planta forrageira. Somente da beterraba sacarina pode-se obter mais biomassa por hectare para a produção de bioetanol. Como matéria-prima renovável, a alcachofra de Jerusalém também pode ser processada em aparas de madeira e queimada em um sistema de aquecimento de pelletes. O conteúdo energético da produção de um hectare de alcachofra de Jerusalém corresponde a mais de 6.000 litros de óleo para aquecimento. A alcachofra de Jerusalém é, portanto, uma planta de alto desempenho em todas as áreas, da nutrição à geração de energia.

Nota sobre toxicidade: A alcachofra de Jerusalém não é venenosa, as folhas são comidas por animais como os coelhos. Os tubérculos do rizoma também podem ser comidos crus.

Risco de confusão: plantas semelhantes a alcachofra de Jerusalém

Externamente, a alcachofra de Jerusalém pode ser confundida com alguns de seus parentes. No entanto, se você der uma olhada no solo, apenas a alcachofra de Jerusalém tem os desejados e saborosos tubérculos. Na verdade, uma confusão é impossível. Plantas semelhantes à alcachofra de Jerusalém são os olhos do sol (Heliopsis sp.) ou a Silphie entremeada (Silphium perfoliatum), que agora é cultivado em muitos campos para a produção de biogás.

Cuidando das alcachofras de Jerusalém: corte, fertilização & Co.

A alcachofra de Jerusalém cresce em quase todos os tipos de solo, mas prefere solos arenosos e argilosos de húmus. A necessidade de água da alcachofra de Jerusalém é muito alta, simplesmente por causa da grande biomassa que se forma. Os solos devem ser capazes de armazenar bem a umidade e liberá-la se necessário, mas o alagamento deve ser evitado a todo custo. A alcachofra de Jerusalém tolera muito bem sol e dias quentes, desde que haja água suficiente.

Depois que os tubérculos foram plantados no solo entre o final de março e meados de maio, os primeiros brotos começaram a brotar rapidamente. Em anos de seca, deve-se regar regularmente no início, para que a alcachofra de Jerusalém rapidamente acumule a massa de raiz necessária. O rendimento pode ser aumentado por meio de fertilização regular, especialmente em solos pobres. Nosso Fertilizante orgânico de tomate Plantura Com seu conteúdo aumentado de potássio, tem uma composição ideal para o crescimento do tubérculo da alcachofra de Jerusalém. Quantidades excessivas de nitrogênio, por exemplo, por meio de esterco fresco, em vez disso, promovem o crescimento dos rebentos, os tubérculos permanecem menores e o tempo de armazenamento diminui. Durante o plantio e dois meses depois, o fertilizante granulado é adicionado às plantas de alcachofra de Jerusalém e trabalhado na superfície.

Se a alcachofra de Jerusalém for usada como alimento, os brotos podem ser cortados e alimentados uma vez no verão e uma vez no outono. Se você quiser colher os tubérculos, basta deixar a planta crescer em paz. Em locais com muito vento, a planta perene alta, mas não particularmente estável, deve ser amarrada a uma estaca resistente.

Pragas e doenças comuns da alcachofra de Jerusalém

Você pode prescindir do controle de pragas e doenças ao cultivar em seu próprio jardim. A alcachofra de Jerusalém é muito robusta e resistente. Em anos úmidos e frios, o Oídio aparecer. A única praga conhecida é a ratazana, que encontra nos tubérculos uma iguaria ao nível dos olhos e pode ingerir toda a colheita. Se a alcachofra de Jerusalém for cultivada na mesma área durante anos, a base dos brotos pode apodrecer Esclerotinia vir. Como esse fungo persiste no solo, as plantas infectadas devem ser descartadas e a área deve ser trocada com urgência no próximo ano.

Alcachofras de Jerusalém no inverno

As alcachofras de Jerusalém podem permanecer no solo por vários anos, com bom cuidado, mesmo por até 20 anos, e brotar frescas a cada primavera e formar novos tubérculos. Para fazer isso, você só desava parte dos tubérculos do rizoma no outono e deixa o resto no solo. Os tubérculos de alcachofra de Jerusalém descansam durante o inverno, hibernam e brotam de forma confiável na próxima primavera.

Propagação de alcachofra de Jerusalém

A alcachofra de Jerusalém, como a batata, pode ser propagada a partir dos tubérculos. Este tipo de propagação não é apenas muito fácil, uma variedade comprada uma vez pode ser propagada e mantida por você. Os tubérculos colhidos no outono são armazenados para o inverno e transferidos para um novo local na próxima primavera. Somente no melhoramento de novas variedades as sementes são produzidas e semeadas. Naturalmente, em nossas latitudes, as sementes geralmente não amadurecem em primeiro lugar - não é quente o suficiente aqui. A propagação da alcachofra de Jerusalém através dos tubérculos é, portanto, geralmente a única forma praticável.

Nota sobre a remoção de alcachofra de Jerusalém: A alcachofra de Jerusalém pode se tornar um verdadeiro incômodo, pois muitas vezes se espalha e forma brotos fortes de todos os tubérculos que permanecem no solo. Aqui você tem que cavar profundamente e remover todos os tubérculos do rizoma, se possível, para evitar que se espalhe. Remover completamente a alcachofra de Jerusalém do jardim só é possível com muito esforço e escavação e escavação regulares dos tubérculos.

Colher e armazenar alcachofras de Jerusalém

As plantas enormes sugerem uma boa safra no verão, mas quando você colhe e como armazena as alcachofras de Jerusalém corretamente? Existem alguns pontos a serem considerados aqui. Resumimos as etapas essenciais para você.

Colheita de alcachofra de Jerusalém

Assim que as folhas da planta da alcachofra de Jerusalém caem e os caules ficam secos, começa a colheita. Isso ocorre principalmente conosco do final de outubro a novembro. Agora é a época dos tubérculos de alcachofra de Jerusalém, que ficam por pouco tempo à venda no mercado de hortaliças. Tal como acontece com a colheita da batata, você corta o solo ao redor da planta generosamente com uma pá e a desenterra junto com os tubérculos. Além das ferramentas clássicas, existem também as chamadas pás de batata ou garfos de escavação, com os quais a terra pode ser sacudida dos tubérculos com particular facilidade. Se os tubérculos individuais já estiverem destacados das raízes, eles estão realmente prontos para serem colhidos e podem ser armazenados por mais tempo. Em princípio, você pode colher todo o inverno até março, antes que os tubérculos voltem a brotar.

Armazenamento de alcachofra de Jerusalém

A casca da alcachofra de Jerusalém é bastante fina, por isso os tubérculos só podem ser armazenados na geladeira por uma a duas semanas. O melhor armazenamento ocorre em areia úmida em uma adega fresca. Portanto, os tubérculos também passarão o inverno no próximo ano se não permanecerem no solo de qualquer maneira. Ao contrário das batatas, as alcachofras de Jerusalém são muito resistentes e podem ser colhidas como legume de inverno até brotar em março. Só o solo não deve ser congelado, porque isso torna a colheita muito difícil e os tubérculos se estragam rapidamente. Como alternativa, você pode congelar os tubérculos de alcachofra de Jerusalém colhidos, o que os manterá por cerca de um ano.

Alcachofra de Jerusalém é saudável?

A alcachofra de Jerusalém é um vegetal extremamente saudável que, além de preencher carboidratos, contém muitas vitaminas e minerais. Os diabéticos, em particular, se beneficiam da inulina que ele contém, um tipo de carboidrato que impede o aumento dos níveis de açúcar no sangue.

Ingredientes e usos da alcachofra de Jerusalém na cozinha

Os tubérculos de alcachofra de Jerusalém consistem em aprox. 3% de proteínas e cerca de 16% de carboidratos, metade dos quais é inulina. Nosso estômago trata a inulina como fibra, que tem um efeito positivo na digestão, mas não aumenta os níveis de açúcar no sangue. Com um valor calórico de 30 kcal por 100 g, a alcachofra de Jerusalém tem menos da metade das calorias em comparação com a batata. Além das vitaminas A, B1 e B2, o saudável tubérculo de alcachofra de Jerusalém oferece muitos nutrientes, como potássio e ferro, em altas concentrações.

A alcachofra de Jerusalém pode ser comida crua e tem um sabor agradável de nozes. No entanto, o tubérculo é geralmente cozido ou cozido e é usado em vários pratos. Um clássico da culinária antiga é a sopa de alcachofra de Jerusalém. Como legumes de forno, os tubérculos podem ser preparados com um pouco de azeite, mostarda, curry em pó, sal e pimenta. Aliás, as alcachofras de Jerusalém não precisam ser descascadas, os tubérculos só se limpam com um pouco de água e pincel de cogumelo. A alcachofra de Jerusalém é seca em fatias finas e comida como chips. Nas lojas especializadas também se encontra xarope de alcachofra de Jerusalém com alto teor de frutose. Alguns especialistas chegam a extrair dos tubérculos schnapps ou um conhaque, a chamada "alcachofra de Jerusalém" ou "Rossler".

O cultivo dos tubérculos começa em maio com a Plantas de alcachofra de Jerusalém. Em nosso artigo especial, você encontrará dicas úteis para cultivar em seu próprio jardim.