15 espécies de cogumelos domésticos

Não se pode comprar cogumelos apenas no supermercado, porque neste país também existem diferentes tipos de cogumelos nas matas e nos campos. No entanto, recomenda-se cautela na coleta, pois nem todos são comestíveis, alguns são até venenosos.

Delicioso e saudável

Os cogumelos (Agaricus), também conhecidos como Egerlinge, são um dos cogumelos favoritos neste país. Os cogumelos cultivados estão disponíveis durante todo o ano em todos os supermercados. Os cogumelos são muito saudáveis ​​e saborosos. Eles estão entre os cogumelos mais saudáveis, uma vez que são ricos em vitamina D, B2, no entanto também biotina, niacina e vários minerais como potássio, cobre, selênio, ferro e fósforo conter. Você também pode coletar esses cogumelos poderosos, porque existem diferentes tipos de cogumelos que são nativos da natureza. Mas tenha cuidado, alguns deles podem ser facilmente confundidos com doppelgangers venenosos.

Lista de espécies nativas de cogumelos

Na lista, diferentes tipos de cogumelos nativos da Alemanha são apresentados em termos de suas características de identificação mais importantes.

Observação: Se você não tiver certeza ao determinar um tipo de cogumelo, é sempre aconselhável consultar um consultor de cogumelos.

De D a K

Mais finoGerling de erva-doce (Agaricus silvicola)

• Ocorrência: florestas decíduas e coníferas, sob Livro e abeto
• Período: julho a setembro
• Aparência: chapéu branco, diâmetro de 5 a 10 cm, rosa a marrom Slats, polpa branca, caule branco de 5 a 10 cm de comprimento
• Odor: forte anis
• Gosto doce
• Comestível: sim, cogumelo comestível muito bom
• Risco de confusão: cogumelo venenoso da tampa da morte

Cogumelo de prado falso (Agaricus pseudopratensis)

• Ocorrência: prados, florestas de coníferas sob pinheiros
• Período: julho a outubro
• Aparência: chapéu acinzentado acastanhado, 2 a 8 cm de diâmetro, lamelas rosa a roxo-avermelhadas, cinza-branco, polpa macia, caule branco de 5 a 10 cm de comprimento
• Cheiro: de terebintina, carbol ou iodo
• Sabor: discreto
• Comestível: não, venenoso
• Perigo de confusão: cogumelos venenosos com tampa mortal, cogumelos carbólicos venenosos

Cogumelo escamoso (Agaricus subfloccosus)

• Ocorrência: floresta de coníferas sob pinheiros
• Período: junho a setembro
• Aparência: chapéu branco-acinzentado, 5 a 15 cm de diâmetro, lamelas rosadas, polpa branca e firme, caule branco a cinza avermelhado de 4 a 10 cm de comprimento
• Odor: ligeiramente azedo
• Gosto doce
• Comestível: sim
• Risco de confusão: cogumelo venenoso da tampa da morte

Gerling de anis grande (Agaricus macrocarpus)

• Ocorrência: bordas de floresta, prados, caminhos, áreas de cascalho
• Período: julho a setembro
• Aparência: chapéu amarelo esbranquiçado, diâmetro de 5 a 20 cm, lamelas rosa a marrom-pretas, polpa branca a ocre, caule branco de 10 a 20 cm de comprimento
• Odor: anis
• Sabor: suave terroso
• Comestível: sim
• Risco de confusão: cogumelo carbólico venenoso, cogumelo venenoso de capa branca (Amanita verna)

Cogumelos carbólicos (Agaricus xanthodermus)

• Ocorrência: florestas decíduas e coníferas, parques, jardins, prados, em grandes grupos
• Período: julho a outubro
• Aparência: chapéu branco, diâmetro de 5 a 12 cm, lamelas rosa a marrom, polpa branca, haste branca de 6 a 12 cm de comprimento
• Odor: forte como carbólico
• Sabor: muito desagradável
• Comestível: não, venenoso

De P a S

Galinha-d'angola (Agaricus moelleri)

• Ocorrência: floresta mista, parques
• Período: junho a setembro
• Aparência: chapéu branco a amarelo claro, marrom escamado, diâmetro de 4 a 13 cm, lamelas rosa a marrom escuro, polpa branca a ligeiramente amarelada, caule amarelo esbranquiçado de 3 a 15 cm de comprimento
• Odor: carbólico, ligeiramente parecido com tinta
• Sabor: suave
• Comestível: não, venenoso
• Perigo de confusão: gerling florestal comestível, cogumelo gigante comestível

Cogumelo gigante (Agaricus augustus)

• Ocorrência: florestas decíduas e coníferas, principalmente na borda da floresta
• Período: julho a setembro
• Aparência: chapéu acastanhado, diâmetro de 10 a 20 cm, lamelas brancas, polpa branca, haste branca de 10 a 20 cm de comprimento
• Cheiro: de anis
• Sabor: muito suave
• Comestível: sim, cogumelo comestível muito saboroso
• Risco de confusão: gerling venenoso de galinha-d'angola

Observação: Os flocos devem ser removidos antes da preparação.

Cogumelos cogumelos tortos (Agaricus essettei)

• Ocorrência: florestas de coníferas, em grupos sob pinheiros
• Período: julho a outubro
• Aparência: chapéu branco, diâmetro de 8 a 12 cm, lamelas cinza, polpa branca, caule branco de 10 a 14 cm de comprimento
• Odor: anis
• Sabor: suave
• Comestível: sim, cogumelo comestível saboroso
• Perigo de confusão: cogumelo venenoso e mortal

Observação: O chapéu branco fica amarelo limão quando pressionado.

Cogumelos urbanos (Agaricus bitorquis)

• Ocorrência: parques, jardins, montes de lixo, depósitos de entulho, bermas de estradas
• Período: maio a outubro
• Aparência: chapéu branco, 3 a 15 cm de diâmetro, lamelas rosa a marrom-escuras, polpa branca, caule branco de 3 a 6 cm de comprimento
• Odor: agradavelmente cogumelo
• Sabor: agradável
• Comestível: sim, cogumelo comestível saboroso
• Perigo de confusão: cogumelos carbólicos venenosos, cogumelos amanita de cor clara, como o venenoso amanita virosa

Observação: Devido à sua localização, esses cogumelos são frequentemente poluídos.

De W a Z

Cogumelos da floresta (Agaricus silvaticus)

• Ocorrência: florestas de coníferas e mistas, geralmente sob abetos
• Período: julho a outubro
• Aparência: chapéu cor de ocre a canela, diâmetro de 5 a 10 cm, lamelas cinza-rosa a marrom-avermelhadas, polpa branca, haste branca de 7 a 10 cm de comprimento
• Odor: cheiro de madeira
• Sabor: muito aromático
• Comestível: sim, bom cogumelo comestível
• Perigo de confusão: guarda-chuvas acastanhados de carne venenosa (Lepiota brunneoincarnata), galinhas de galinha-d'angola venenosas

Cogumelos anões vermelhos de vinho (Agaricus semotus)

• Ocorrência: florestas decíduas, parques, margens de estradas
• Período: junho a outubro
• Aparência: chapéu marrom claro, diâmetro de 2 a 5 cm, lamelas cinza-rosa, polpa branca, caule amarelo-esbranquiçado de 3 a 7 cm de comprimento
• Odor: amêndoa ou anis
• Sabor: muito suave
• Comestível: sim
• Perigo de confusão: guarda-chuvas fedorentos não comestíveis (Lepiota cristata), galinheiros venenosos de galinha-d'angola

Mais brancoAnischampignon (Agaricus arvensis)

• Ocorrência: florestas decíduas e coníferas, parques, em áreas ensolaradas
• Período: maio a outubro
• Aparência: chapéu branco, 5 a 20 cm de diâmetro, lamelas brancas a rosa, polpa branca, caule branco de 6 a 15 cm de comprimento
• Odor: anis
• Sabor: levemente amendoado 
• Comestível: sim, cogumelo comestível excelente
• Risco de confusão: cogumelos venenosos da tampa da morte

Cogumelo do prado (Agaricus campestris)

• Ocorrência: prados fertilizados e pastagens
• Período: julho a outubro
• Aparência: chapéu branco, 4 a 12 cm de diâmetro, lamelas rosa a marrom, polpa branca, 3 a 8 cm de comprimento, caule acastanhado
• Cheiro: agradável
• Sabor: muito excelente
• Comestível: sim, cogumelo comestível saboroso
• Perigo de confusão: cogumelos carbólicos venenosos, cogumelos com cobertura em cone mortais

Pés lanosos (Agaricus lanipes)

• Ocorrência: floresta mista, jardins, parques, sob árvores decíduas
• Período: junho a outubro
• Aparência: chapéu marrom escuro a marrom chocolate, diâmetro de 4 a 13 cm, lamelas rosa a marrom avermelhado, polpa branca a acastanhada clara, haste acastanhada com filamentos de micélio lanoso ocre, 4 a 6 cm grande
• Cheiro: ligeiramente parecido com maçapão
• Sabor: suave
• Comestível: sim
• Perigo de confusão: cogumelos cultivados comestíveis e cogumelos gigantes comestíveis

Cogumelos cultivados (Agaricus bisporus)

• Ocorrência: campos, jardins, prados fertilizados, Pilha de composto
• Período: junho a novembro
• Aparência: chapéu branco a marrom, diâmetro de 5 a 10 cm, lamelas rosa a marrom, polpa branca, caule branco de 3 a 8 cm de comprimento
• Cheiro: muito agradável
• Sabor: suave e agradável
• Comestível: sim, cogumelo comestível excelente
• Risco de confusão: cogumelos venenosos da tampa da morte

perguntas frequentes