Coentro: tipos, sabor e usos

O coentro pode ser usado de várias maneiras e é uma das plantas medicinais mais antigas do mundo. Damos dicas sobre como escolher a variedade e como usar as ervas.

O coentro é uma erva amplamente utilizada e conhecida em todo o mundo. Apresentaremos os melhores tipos de coentro e daremos dicas de como usá-los.

Coentro: origem e propriedades

O verdadeiro coentro (Coriandrum sativum) pertence à família umbelliferae (Apiaceae) e, portanto, está perto de anis (Pimpinella anisum), salsa (Petroselinum crispum) e Semente de cominho (Carum carvi) relacionado. É também conhecida como salsa asiática. Devido ao cheiro desagradável das sementes frescas, ainda não secas, que lembram a secreção de percevejos, o coentro também é conhecido como erva de percevejo. O coentro é usado como erva e planta medicinal há milhares de anos. A erva emplumada é mencionada nas antigas tradições sânscritas e também nos primeiros textos bíblicos. Durante as escavações, sementes de coentro já foram encontradas na tumba de Tutancâmon. Pode-se presumir que a erva anual tem suas origens na região do Mediterrâneo.

O coentro real é uma planta anual, não resistente à geada, com até 70 cm de altura e fortemente ramificada, com folhas pinadas semelhantes à salsa achatada. As flores umbellate, de cor branca a rosa pálido do coentro aparecem de junho a agosto - elas têm pétalas muito maiores na parte externa do que no centro dos pequenos cones. As flores atraem inúmeros insetos. Após a polinização, frutos do tamanho de um grão de pimenta, hemisféricos, marrom-claros são formados. A partir de setembro, os coentros podem ser colhidos e secos e usados ​​como tempero.

Qual é a diferença entre coentro e salsa? Salsa e coentro estão intimamente relacionados. A maior diferença entre o coentro e a salsa está no sabor, com o coentro a ter um aroma de cominho muito mais forte, terroso, com nuances de laranja.

As espécies e variedades mais aromáticas de coentros

Para o gênero de coentro Coriandrum pertencem a um total de apenas três espécies, com apenas coentro real sendo cultivado comercialmente. Algumas variedades de coentro foram especialmente cultivadas com foco no sabor ou tamanho das sementes:

• "Coentro indiano": Coentro anual até 70 cm com sementes alongadas e um aroma mais doce do que muitas outras variedades. Ingrediente importante para a mistura de especiarias garam-masala.
• ‘Jantar‘: Coentro com sabor de nozes, folhas brilhantes e sementes muito pequenas e extremamente aromáticas. Tanto a folhagem quanto as sementes frescas e secas podem ser usadas.
• ‘Turíngia‘: Variedade alemã tradicional, antiga, com boa formação de sementes. As plantas atingem uma altura de cerca de 40 cm.

Além das frutas secas ou moídas, as folhas de coentro também podem ser utilizadas na cozinha, como se sabe. Enquanto as sementes têm gosto picante e amadeirado, as folhas do coentro têm um aroma forte e forte. Existem agora variedades no mercado que foram especialmente criadas para serem adequadas como coentro de folhas.

• ‘Caribe‘: Coentro com um rendimento de folhas particularmente elevado e uma altura de 40 a 60 cm.
• ‘Confete‘: Coentro com folhas finamente divididas em forma de endro e um sabor mais doce do que muitas outras variedades.
• ‘Limão anão’: variedade compacta de coentro em crescimento de até 30 cm com um aroma de limão.
• ‘Marino‘: Coentro com forte crescimento foliar e sabor picante.

O coentro mexicano (Eryngiumfétido) também é conhecido como coentro comprido e também pertence à família das umbelíferas, mas a um gênero diferente do coentro real. As folhas alongadas e serrilhadas nas plantas de até 30 cm de altura têm um forte aroma de coentro. O coentro vietnamita (Persicaria odorata) é semelhante em cheiro e sabor, mas pertence à família knotweed (Polygonaceae) e, portanto, não está relacionado com o coentro real. No entanto, o coentro vietnamita tem uma vantagem clara sobre a erva-inseto: é perene e mais robusto para temperaturas baixas, mas deve passar o inverno em ambientes fechados.

Depois de decidir sobre uma variedade adequada, você encontrará dicas importantes sobre em nosso artigo especial Plantas de coentro.

Qual é o sabor do coentro?

À medida que os grãos de coentro amadurecem e secam após a colheita, o característico aroma picante, terroso e de cominho se desenvolve com um leve toque de casca de laranja. As folhas do coentro, que também podem ser usadas como tempero, têm um sabor bastante picante, picante, apimentado a amargo. As opiniões divergem no que diz respeito à palatabilidade das folhas do coentro: para alguns, o verde do coentro tem um sabor amargo e desagradável, o que provavelmente é determinado geneticamente.

O coentro é saudável?

O coentro é uma erva saudável que também estimula a digestão. Os muitos óleos essenciais que contém, como coriandrol, geraniol e mirceno, podem ter um efeito antibacteriano. O coentro verde contém numerosas vitaminas, bem como ferro e grandes quantidades de potássio.

Uso de coentro

O coentro pode ser usado de várias maneiras, porque todas as partes da planta são comestíveis. Na Tailândia, as raízes são ainda utilizadas em diversos pratos. A época da colheita dos coentros começa no verão, primeiro para as folhas e flores, e no outono para as sementes. Você encontrará instruções detalhadas sobre como fazer isso em nosso artigo especial Colheita e preservação de coentro.

Use sementes de coentro

Os óleos essenciais para o sabor das sementes de coentro às vezes só se formam quando as sementes são secas. É por isso que a secagem pós-colheita é extremamente importante para um aroma completo. As sementes de coentro moídas são utilizadas, por exemplo, em salsichas de Frankfurt, queijo ou produtos de padaria, bem como misturas de especiarias para pão de gengibre, caril ou bebidas espirituosas, como Karmelitergeist.

O coentro tem sido usado como planta medicinal desde os tempos antigos para a perda de apetite, resfriados, dores nas articulações e enxaquecas. No caso de flatulência e outras queixas gastrointestinais, as sementes são esmagadas e derramadas quentes como um chá de coentro administrado, em que o efeito benéfico do coentro nas queixas digestivas e como anticonvulsivante é menor do que em funcho (Foeniculum vulgare) e sementes de cominho. O verdadeiro coentro também é conhecido como grão de vertigem, pois as sementes podem intoxicar se consumidas em excesso. Além disso, o óleo extraído das sementes é utilizado como fragrância na indústria de perfumes.

Use folhas de coentro

As folhas do coentro são utilizadas frescas em muitos pratos da culinária indiana, asiática e sul-americana. Num tradicional molho de alho espanhol, o mojo verde, as folhas dos coentros dão a cor verde.

Flores de coentro

Além das folhas e frutos, as flores do coentro também são comestíveis e apresentam o aroma típico das ervas. Eles também podem ser usados ​​como uma decoração saborosa.

Substituto de coentro

O coentro pode ser misturado com salsa suave, estragão (Artemisiadracunculus) e as sementes de cominho podem ser substituídas se o sabor não for bem tolerado.

A fim de obter um bom rendimento de folhas de coentro ou sementes aromáticas, você deve usar o melhor Cuidado do coentro seja respeitado.