Coentro: colher e armazenar adequadamente

Sementes e folhas de coentro podem ser usadas na cozinha. Mas como o coentro é colhido corretamente e como prolongar o prazo de validade?

Do Coentro real (Coriandrum sativum), também chamada de erva bug ou salsa asiática, é uma das ervas mais importantes na culinária asiática. Depois de cultivar com sucesso as umbelíferas, tanto as folhas quanto as sementes podem ser usadas de várias maneiras na cozinha. Faz sentido conhecer alguns truques de conservação para que você possa armazenar o coentro sem problemas e utilizá-lo para refinar pratos pelo maior tempo possível.

Colheita de coentro

As folhas das plantas de coentro podem ser colhidas continuamente durante a estação de crescimento. Ao cortar a erva de inseto regularmente, a formação de flores, que geralmente está associada a uma mudança negativa no sabor, é retardada. No entanto, se você quiser colher as sementes picantes do coentro real, você pode colher. Não corte mais em julho para que as plantas ainda tenham energia suficiente para florescer e frutificar Ter. O coentro geralmente pode ser colhido em setembro.

Gorjeta: Se quiser colher as folhas do coentro acima de tudo, há um truque para suprimir a floração: semeie o coentro bem tarde, entre meados de abril e meados de junho. Quem quer colher, por outro lado, semeia cedo, nomeadamente a partir do final de março. Mais sobre o Cultivo de coentro Nós vamos te dizer no artigo especial que acompanha.

Colher sementes de coentro

Dependendo do clima e da variedade, as sementes de coentro aromático podem ser colhidas 20 a 28 semanas após a semeadura. Assim, a época da colheita é geralmente nos meses de julho a agosto. As umbelas murchas nas quais se encontram as sementes de coentro devem ser sempre cortadas antes de estarem totalmente maduras, para evitar perdas na liberação das sementes. Assim que as cabeças das sementes ficarem com uma cor marrom claro, elas podem ser colhidas.

Colher folhas de coentro

Quando as plantas jovens que cresceram sozinhas ou compradas se desenvolveram em ervas poderosas, as folhas do coentro podem ser colhidas continuamente. Dependendo se você usa apenas as folhas frescas ou mais tarde também as sementes dos coentros você pode cortar brotos inteiros perto do solo ou cortar as folhas individualmente com uma tesoura Colher. Se as sementes forem colhidas, não se deve cortar muito de uma vez, para não enfraquecer muito a planta. Ao mesmo tempo, porém, a poda é necessária com urgência para evitar que as flores e as sementes se formem muito rapidamente. A colheita das folhas do coentro picante muitas vezes termina com a floração, já que o verde do coentro adquire um sabor ligeiramente amargo. Ainda é comestível, mas muitas pessoas já não o provam tão bem. Se aparecerem as primeiras inflorescências, toda a folhagem da planta deve ser colhida e armazenada.

gorjeta: Use sempre uma ferramenta de corte afiada e limpa para proteger os coentros da infecção por esporos de fungos ou vírus.

Preserve e armazene coentro

Folhas de coentro recém-colhidas podem ser armazenadas por alguns dias se os brotos cortados forem colocados em um copo com água na geladeira. Se você não puder usar o coentro fresco em alguns dias, ou se tiver uma colheita em excesso, existem várias maneiras de conservar as folhas. As sementes de coentro também podem ser armazenadas com pouco esforço.

Congele o coentro

As folhas do coentro real podem ser picadas e congeladas após a colheita. Isso significa que o coentro de folha recém-colhido está disponível para cozinhar a qualquer momento e conforme necessário. A erva pode ser congelada por cerca de um ano.

Seque as folhas de coentro

Como alternativa, as folhas de coentro podem ser secas após a colheita. Para isso, os brotos são pendurados para secar por cerca de duas semanas. O processo de secagem pode estender a usabilidade para aproximadamente seis meses. No entanto, isso reduz um pouco a intensidade do aroma.

Mergulhe o coentro em óleo

Uma terceira maneira de preservar as folhas de coentro é mergulhá-las em óleo. O azeite ou outro óleo vegetal de boa qualidade, por exemplo, é adequado para isso. As folhas são colocadas inteiras ou picadas em um recipiente hermeticamente fechado. Em seguida, coloque óleo suficiente para cobrir o coentro com cerca de 1 a 2 cm de óleo. Uma vez que o óleo assume principalmente o aroma da erva, ele também pode ser usado maravilhosamente para refinar pratos.

Sementes de coentro secas

As sementes de coentro são muito fáceis de secar e armazenar. Depois de colhidas, as pinhas são penduradas em um barbante em um local seco ou estendidas e deixadas para secar por cerca de duas semanas. As sementes de coentro estão maduras quando atingem a cor marrom-escura e destacam-se facilmente das cabeças das sementes. As sementes de coentro podem ser guardadas por até três anos em recipiente hermético. Portanto, a colheita também pode ser usada para semear a erva-inseto novamente no próximo ano.

Gorjeta: Usando um solo de ervas pobre em nutrientes e um fertilizante orgânico de ação lenta, o aroma dos coentros melhora. Nosso sem turfa é adequado para semear as sementes de coentro no jardim ou na varanda Compostagem de sementes e ervas orgânicas Plantura ótimo.

Você pode descobrir quando e como semear coentro corretamente em nosso artigo especial sobre o assunto. Propagar o coentro.