Açafrão: o ouro vermelho

O açafrão não é apenas uma especiaria especial por causa de seus preços enormes. Apenas o estilete das flores tem o aroma amargo e picante.

Açafrão (Crocus sativus) pertence à família íris (Iridaceae). Com um preço médio de cerca de € 10 a € 15 - por grama! - é a especiaria mais cara do mundo. Para efeito de comparação: o preço de um grama de ouro oscila em torno de € 35. Como o açafrão é um tipo de açafrão, ele tem um tubérculo - e não uma cebola, como muitas vezes se supõe erroneamente. O tubérculo brota novamente ano após ano. O açafrão é um dos açafrões do outono, pois só brota e floresce na segunda metade do ano. Alguns de seus parentes, que inauguram a primavera em nossos jardins, também diferem do açafrão por seus estigmas significativamente mais curtos. No caso das especiarias nobres do Mar Egeu, são incrivelmente vermelhas e compridas. Além disso, eles são o único órgão no açafrão que possui o sabor e a fragrância amargos e picantes característicos. Cada uma das flores azul-violeta forma três desses estigmas preciosos. O açafrão nobre originou-se de uma mutação de uma espécie aparentada com cicatrizes significativamente mais curtas. A planta, que não tem mais que 15 cm de altura, possui um conjunto triplo de cromossomos devido à mutação. Como resultado, o açafrão não pode produzir pólen e é estéril. A propagação só pode ocorrer pela chamada via vegetativa. As maiores áreas de cultivo estão em regiões consistentemente mais quentes no Mar Mediterrâneo e no Oriente Médio, mas aqui também, com um pouco de habilidade, você pode cultivar açafrão em seu próprio jardim.

Sinônimos: ouro vermelho

Açafrão crescendo

Localização

Na Europa, o açafrão é cultivado principalmente em países mediterrâneos, como Itália e Espanha. No entanto, o Irã tem a maior participação de mercado, com 80 a 90%. Esses países são particularmente adequados para o cultivo de açafrão devido ao seu calor e às muitas horas de sol. Em qualquer caso, deve-se escolher um lugar onde o açafrão ainda possa receber bastante luz do sol de outono quando brotar. Um solo bem drenado com uma certa quantidade de areia também é uma vantagem. O alagamento deve ser evitado em qualquer caso. Se o solo for muito pesado e não drenar bem a água, a areia pode ser trabalhada para obter um fluxo de água mais favorável. O açafrão também pode ser cultivado em vasos. Um solo livre de turfa como o nosso é melhor para isso Plantura solo orgânico universal usado. Além disso, um local o mais protegido possível do vento é importante para o açafrão.

Propagar e plantar

A época de plantio dos bulbos de açafrão é de junho a agosto. A profundidade de plantio deve ser de 10 a 15 cm e a distância na linha de 10 cm. Os tubérculos brotam no mesmo outono e florescem em outubro. O açafrão é uma planta perene - a folhagem permanece no local durante os meses frios e só seca na próxima primavera. Em temperaturas de -15 ° C, no entanto, pode lenta mas seguramente tornar-se crítico para a sobrevivência do açafrão.

Como já mencionado, o açafrão é estéril devido ao seu conjunto triplóide de cromossomos. A propagação por meio de sementes (a chamada propagação generativa) está, portanto, fora de questão. A especiaria nobre só pode ser propagada de forma assexuada (a chamada propagação vegetativa). Como é normal para os açafrões, os tubérculos de açafrão formam tubérculos filhos na base dos tubérculos. Estes, por sua vez, podem ser removidos do solo e plantados no próximo verão.

Regar e fertilizar

No que diz respeito ao abastecimento de água, o mais importante para o açafrão é que não tenha de sofrer alagamentos. Na verdade, a rega adicional só é necessária em caso de seca e calor extremos no final do verão e no outono. Nenhuma fertilização adicional é necessária ao crescer em vasos. Se o açafrão for plantado na cama, é suficiente suplementar o solo na primavera com um fertilizante de longo prazo principalmente orgânico. Nosso é idealmente adequado Fertilizante orgânico universal plantura.

açafrãoCuidado

Em geral, o açafrão não é particularmente suscetível a pragas e doenças. No entanto, depois de algum tempo no mesmo local, os fungos do solo podem causar problemas e pôr em perigo a vida do tubérculo. Portanto, a localização da planta da íris deve ser sempre alterada após quatro anos. As ratazanas gostam de bulbos e tubérculos, portanto não é certo se os roedores deixarão algo do tubérculo de açafrão para o próximo broto. A razão pela qual o cultivo de açafrão é particularmente produtivo e bem-sucedido em regiões mais quentes são as temperaturas bastante quentes lá, mesmo no outono. Para que o açafrão se desenvolva de forma adequada e segura, temperaturas em torno de 15 ° C são ideais. No início do outono, isso certamente não será alcançado continuamente aqui. Isso ocorre às custas do número de tubérculos que atingem a floração e, portanto, leva a uma produção menor.
Se você é Cultive açafrão você mesmo deseja dar uma olhada em nossas instruções de instalação.

Açafrão: colher e armazenar

A área de produção de açafrão é comparativamente extremamente baixa. Para poder trazer 1 kg de açafrão ao mercado, 10.000 m² 150.000 a 200.000 bulbos de açafrão crescem e florescem. Isso resulta em um custo extremamente alto por grama. Além disso, a colheita do açafrão é inteiramente manual. Uma pessoa treinada consegue colher apenas 60 a 80 g da valiosa especiaria por dia. O tempo de colheita dos barris de açafrão vermelho brilhante é limitado a duas a três semanas em outubro. O chamado desbaste com uma pinça ou com a prática com as unhas descreve a separação do estilete do resto da flor estéril. Você pode fazer isso diretamente na planta e deixar as pétalas roxas ornamentais no lugar, ou pode primeiro colher a flor inteira. Em seguida, os estigmas são posteriormente separados do resto da flor. Em qualquer caso, a colheita nas primeiras horas da manhã é benéfica. Desta forma, as cicatrizes sensíveis podem ser protegidas da luz solar extrema e da perda de aroma.

Para conservar o açafrão, os estigmas podem ser secos após a colheita. É muito rápido. Ao sol, o processo leva no máximo uma hora. Após o processo de secagem, as canetas perderam cerca de 40% de seu peso de frescor. Na maioria das vezes, os estilos são armazenados como um todo na forma dos fios de açafrão típicos. Eles raramente são transformados em pó. Isso também é muito fácil de confundir com o pó obtido do rizoma de açafrão. O açafrão em pó falsificado, que na verdade é cúrcuma, pode ser encontrado no mercado e é um negócio muito lucrativo para os falsificadores. Se os fios de açafrão estiverem hermeticamente fechados e protegidos da luz, podem ser usados ​​por até dois anos sem perda de sabor. O armazenamento escuro também mantém a cor do açafrão por mais tempo.
Você pode encontrar fatos ainda mais interessantes em nosso artigo Açafrão: a maneira certa de colher e armazenar o ouro vermelho.

Açafrão: usos e ingredientes

O açafrão é conhecido por sua cor amarelo-avermelhada e gosto amargo-picante. Os carotenóides são responsáveis ​​pela descoloração. É também muito apreciado por intensificar a cor de vários pratos da cozinha. Mas, nos últimos séculos, o açafrão foi usado para colorir de várias maneiras. Por exemplo, era usado para imitar a cor da escrita dourada.
A substância amarga que contém também é conhecida como bitters de açafrão. Se o açafrão for usado para refinar vários pratos, nunca deve ser cozido por muito tempo. Se o tempo de cozimento for muito longo, a cor pode acabar ficando menos intensa e os sabores evaporam. O melhor é preparar o stylus em água morna e colocá-lo na panela somente no final do preparo. Se o açafrão for usado em pó, é melhor sempre moer o estilete fresco para preparar a refeição.
O açafrão é particularmente popular em pratos de arroz persa. Mas também existem alguns clássicos da culinária europeia que são refinados com açafrão:

• Paella: panela de arroz espanhola, geralmente com frutos do mar.
• Bouillabaisse: sopa de peixe e marisco da Provença.
• Risoto alla milanês: Risoto à milanesa.
• Lusskatter: biscoitos suecos de massa quark.

Em suma, o açafrão é especial de muitas maneiras. Mas se você não quiser ficar sem o tempero nobre, você pode evitar os preços altos com um pouco de habilidade e cuidado, cultivando-o em seu próprio jardim.