Tomates na geladeira? Um no-go!

Aqui você vai descobrir como se desenvolve o maravilhoso aroma dos tomates e por que eles não cabem na geladeira.

Quando criança, você realmente aprendeu que vegetais e frutas permanecem mais tempo na geladeira e, portanto, devem ser armazenados em um local fresco. No entanto, isso não se aplica a todas as frutas. Os tomates, em particular, precisam de uma temperatura de armazenamento quente. Porque um tomate da geladeira geralmente tem um gosto insosso e aguado. Você pode descobrir aqui por que esse é o caso e por que um tomate definitivamente não deve ser mantido na geladeira.

O que torna um bom tomate com gosto?

Todo mundo conhece o bom gosto de um tomate recém-colhido no verão. Maduro e direto do tomateiro, não poderia estar melhor! A proporção de carboidratos (glicose e frutose) e ácidos de frutas é crucial para o bom gosto. Por exemplo, se um tomate está maduro demais, ácidos como o ácido málico estão ausentes. Resultado: o tomate tem gosto de farinha e, de certa forma, não parece muito com tomate. Além dessas duas características importantes, existem mais 24 fragrâncias e sabores que os pesquisadores dos EUA identificaram como sendo relevantes para o sabor. O que esses outros ingredientes têm em comum é que são bastante voláteis. Isso significa que, se um tomate não produzir esses sabores em quantidade suficiente, eles serão gradualmente perdidos. E é exatamente aí que reside o problema!

A geladeira como um assassino de sabor?

Pelo menos para o tomate, esta questão pode ser respondida afirmativamente. Um tomate recém-colhido vive após a colheita e tem um metabolismo ativo. Se assim não fosse, os tomates não poderiam amadurecer. O metabolismo funciona, dependendo da variedade, mas apenas em temperaturas em torno de aprox. 15 ° C ou superior em forma suficiente. Na geladeira, ou seja, a aprox. 7 ° C, os sabores voláteis não são mais reproduzidos adequadamente. Os sabores já contidos evaporam gradualmente. O tomate perde muito do aroma justamente por causa do pedúnculo quebrado. A influência do frio e do “séssil” são os principais motivos pelos quais a fruta na geladeira perde mais o sabor a cada dia. Após uma semana de armazenamento na geladeira, você pode supor que o tomate já terá perdido um grande número de substâncias aromáticas. Se você quiser manter seus pratos de tomate na geladeira por apenas um dia, isso certamente não será um grande problema.

Armazenamento adequado de tomates

Para que os tomates não percam o sabor, faz sentido conservar entre 12 e 15 ° C. Você deve ter em mente que temperaturas mais altas levam a uma vida útil mais curta. Além disso, as frutas vermelhas ficam felizes quando você as coloca sobre uma superfície macia. Os tomates totalmente maduros são muito sensíveis à pressão. Aliás, os tomates perdem água quando são armazenados e, portanto, devem ser arejados. Um saco plástico nunca deve ser usado como capa de armazenamento. Mas observe também que os tomates emitem um gás de amadurecimento. Isso é totalmente natural e pode levar ao amadurecimento mais rápido de outros tipos de frutas, como maçãs e bananas. Como todos sabem, depois de amadurecer, amadurece demais e, portanto, apodrece rapidamente. É por isso que você não deve armazenar tomates perto de outras frutas, a menos que queira que amadureçam mais rapidamente.

Você sabia: Com seus 25 mg de vitamina C por 100 g, os tomates não são exatamente uma das bombas de vitaminas. No entanto, a vitamina C é retida por muito tempo pelos ácidos da fruta e dificilmente é decomposta durante o armazenamento. Os tomates podem ser usados ​​como uma boa fonte de vitamina C, mesmo depois de armazenados por muito tempo.

Se você seguir essa dica, poderá esperar frutas saborosas e aromáticas nos seus pratos favoritos de tomate.