Lúpulo: cultivando você mesmo a cerveja

Quando você pensa em lúpulo, a idéia de uma cerveja gelada não está longe. Resumimos tudo o que você precisa saber sobre a perene versátil para você.

O verdadeiro lúpulo (Humulus lupulus) pertence à família do cânhamo (Cannabaceae). Certamente muitos têm a seguinte imagem em mente em relação a esta planta trepadeira: Um monge robusto em marrom Kutte, que está sentado em uma enorme mesa de madeira com prazer, tomando um gole profundo de sua caneca com a bebida de lúpulo amargo leva. Na verdade, 95% do lúpulo cultivado na Alemanha é usado para fazer cerveja. Mas a planta perene, originária da Europa Central, não foi escolhida como Planta Medicinal do Ano em 2007 devido ao seu uso principal. O verdadeiro lúpulo também convence graças a alguns ingredientes medicinais valiosos. Explicamos porque a cerveja e o lúpulo simplesmente pertencem um ao outro e mostramos como você pode cultivar essa planta medicinal em seu próprio jardim.

Cultivo de lúpulo no jardim

Localização

Os verdadeiros lúpulos adoram o sol. Ao cultivar em seu próprio jardim, isso não deve ser negado a ele - a planta se desenvolve melhor em um local ao sul. Essa também é a razão pela qual mais de 80% do lúpulo produzido comercialmente na Alemanha é cultivado na ensolarada Baviera. Famosa pela Cultivo de lúpulo é sobretudo a região de Hallertau. Não apenas a forma selvagem do lúpulo real, que muitas vezes pode ser encontrada em áreas muito úmidas, tem um suprimento rico em nitrogênio. Deve-se usar um substrato bem fertilizado, principalmente no cultivo em vasos, o que é facilmente possível.

Se o lúpulo for plantado em uma cama em seu próprio jardim, deve-se saber que eles formam rizomas. Estes são brotos subterrâneos dos quais brotos vigorosos se lançam à superfície da terra todos os anos. Se a planta tiver que sair do lugar, todos virão com uma pá. Mas, se o rizoma do lúpulo for quebrado e partes permanecerem no solo, novos brotos ainda podem brotar deles.

Multiplicação

A propagação usual e mais sensata de lúpulo é que Propagação de mudas. Há uma razão especial para isso: apenas inflorescências femininas não fertilizadas formam os cobiçados cones. A estrutura das flores da panícula masculina é fundamentalmente diferente daquela das flores femininas em forma de espiga. A fertilização das flores femininas é, por um lado, desvantajosa para o processamento na cervejaria e, por outro lado não é possível produzir tanto mosto com a mesma massa de lúpulo quanto com lúpulo não fertilizado Blossoms. Se você segura um saco de sementes na mão, não pode ter certeza se a semente é uma mulher ou um homem. Mais tarde, na cultura do lúpulo sexual misto, pode ocorrer a fertilização indesejada das flores femininas. Para evitar essa gafe, as variedades de lúpulo são propagadas apenas por meio de estacas. Se quiser plantar lúpulo no seu próprio jardim, é uma boa ideia comprar mudas que já foram cultivadas.

Água e fertilizar

O lúpulo tem fome e sede. Não é de admirar que haja um aumento diário de até 10 cm dos rebentos individuais, também designados por vinhas. O solo deve ser mantido sempre úmido. No entanto, o alagamento deve ser evitado em qualquer caso. Isso levaria a um suprimento inadequado de oxigênio para as raízes e, conseqüentemente, à podridão das raízes. A alta necessidade de nutrientes deve ser coberta por fertilização adicional, especialmente quando o cultivo em vaso. Assim como a rega, a fertilização também deve ser adaptada ao rápido crescimento do lúpulo. Isso significa que quanto maior o tamanho, menores são os intervalos entre a fertilização. Portanto, devem ser fornecidos nutrientes até uma vez por semana no início do verão. A fertilização é então completamente interrompida quando ocorre a floração. No entanto, a rega continua a ser uma tarefa a tempo inteiro: especialmente no cultivo em vasos, a rega deve ser realizada diariamente em dias quentes e ensolarados para garantir o cuidado ideal da planta. Portanto, é aconselhável usar um pote que não seja pequeno demais para a planta perene sedenta. Um fertilizante orgânico principalmente orgânico, como nosso Plantura, é bem adequado Fertilizante orgânico universal.

Manter, cortar, amarrar

Dependendo da variedade, os lúpulos podem ter de 4 a 8 metros de comprimento. Sem seu cabelo de escalada, no entanto, os brotos finos não seriam capazes de crescer para cima. Portanto, três a quatro trepadeiras por rizoma são amarradas a um auxílio de escalada feito de fios verticais. Isso ocorre assim que os brotos individuais se tornam tão longos que não conseguem mais ficar em pé. Deve-se notar que o lúpulo é chamado de winder direito. Se for necessário ajudar a escalar o arame, os brotos devem ser amarrados frouxamente no sentido horário. Todos os outros brotos que brotam do mesmo rizoma são cortados. Isso aumenta o rendimento do cone de lúpulo.

Cortar para o inverno não é necessário. Todas as partes acima do solo da planta perene morrem. Os nutrientes das vinhas são transferidos para o eixo do caule subterrâneo. Isso dá ao rizoma força suficiente para empurrar os brotos frescos de volta à superfície da terra na próxima primavera. A propósito, o rizoma da planta do cânhamo nativa de nossas latitudes temperadas não é ameaçado pelos danos causados ​​pela geada. Mesmo o permafrost mais duradouro não pode prejudicar os lúpulos robustos.
É possível que teimoso Pulgões Ataque seus saltos. Esses pequenos animais desagradáveis ​​podem ser combatidos da melhor maneira com remédios caseiros antigos, em vez do clube de produtos químicos pesados. A rega das plantas com Esterco líquido de urtiga ou o encore geralmente ajuda. A adição de um pequeno respingo de detergente líquido à água com que as plantas infestadas são borrifadas geralmente é suficiente para vencer a guerra com as pequenas tetas de seiva. Muitas variedades também são suscetíveis ao oídio. A melhor alternativa à proteção química de culturas: escolher uma variedade menos suscetível ou mesmo resistente.

Variedades de lúpulo: uma questão de gosto

Centenas de diferentes Variedades de lúpulo estão disponíveis no mercado. Há algo para todos os gostos, o espectro varia de "floral" a "frutado-doce" e "mentol". O grande grupo de variedades de lúpulo é dividido em dois grupos principais. O teor de ácido alfa é usado como um critério de decisão. As chamadas variedades de lúpulo amargo têm um teor de ácido alfa de mais de 10%. Por outro lado, todas as variedades abaixo de 10% são contadas entre as variedades de lúpulo aromático. O baixo teor de ácidos alfa reduz o amargor do lúpulo. No entanto, as variedades de lúpulo aromático contêm uma concentração maior de óleos essenciais. Dependendo da composição do aroma, isso pode contribuir para suas próprias notas gustativas especiais. Nesse ínterim, todo um cenário se volta para a diversidade aromática do lúpulo e das variedades, e a riqueza de sabores parece crescer até o infinito. Agora nomeamos algumas variedades tradicionais de lúpulo amargo, mas também representantes extraordinários dos lúpulos aromáticos:

Variedades de lúpulo amargo:

• 'Nugget': forte crescimento e alto rendimento; mas muito suscetível a doenças; baixa demanda sobre o solo.
• 'Meta': baixas demandas sobre o solo; umbelas muito bonitas e fechadas; pouco suscetível ao oídio.
• 'Hallertauer Magnum': alto teor de amargo; crescimento vigoroso; maiores umbelas e folhas.
• Cervejeiro do Norte: maturação precoce; substâncias amargas menos produtivas, mas importantes.

Variedades aromáticas de lúpulo:

• 'Hersbrucker': variedade tradicional; nota picante pronunciada; bom aroma geral.
• «Hallertauer Mittelfrüh»: casta antiga; ainda popular no cultivo graças ao seu aroma; grandes folhas verdes escuras; crescimento estético.
• 'Centenniel': variedade popular nos Estados Unidos; Aroma a beterraba e frutos silvestres misturados com notas amadeiradas.
• 'Citra': variedade aromática de alto valor de reconhecimento; aroma frutado diversificado.
• 'Amarillo': aroma moderado; nota doce, frutada e picante.

Para as variedades de lúpulo aromático e amargo usadas no cultivo comercial, outro objetivo de melhoramento é a criação de variedades pequenas, mas de alto rendimento. Isso tornaria a usinagem da cultura muito mais fácil.

Algumas variedades especiais enriquecem o mercado, especialmente para produtores amadores em seus próprios jardins. Normalmente são caracterizados por uma falta de ambição pronunciada em termos de características de localização.

Variedades especiais:

• 'Billbo': substância amarga extremamente baixa; muito adequado para chás; desinteressante para a arte de fabricar cerveja.
• ‚Cometa ': folhagem muito ornamental de verde claro a amarelo; umbelas muito grandes e vistosas.
• 'Gimmli‘: anão; Quando amarrados, os brotos atingem 4 m de comprimento; bem adequado para cultivo em vasos / recipientes; resistente ao oídio.

Você pode encontrar mais informações sobre as variedades em nosso artigo Variedades de lúpulo: do amargo ao doce frutado.

Colher e armazenar lúpulo

Do final de agosto a meados de setembro, podem ser colhidos os cones de lúpulo, tão venerados pelos amantes da cerveja. Quando os cones estão prontos para a colheita, eles secretam a resina de lúpulo em pó amarelo. A elaborada seleção manual é provavelmente comum apenas na área de hobby. No cultivo comercial, as vinhas são cortadas como um todo, logo acima do solo e arrancadas da treliça. Nas fazendas, as inflorescências femininas não fertilizadas são então separadas dos brotos com a ajuda de uma colhedora.

Basicamente, o rendimento é então seco para estender a vida útil. Os cones podem ser secos ao ar ou o processo pode ser acelerado no forno. Aqui, a umidade é removida dos cones a até 80 ° C por uma a duas horas. Se secar ao ar livre, é importante escolher um local escuro para que a cor verde dos cones permaneça. Se as inflorescências secas são então pressionadas juntas em pellets, tanto o volume de armazenamento pode ser visto claramente pode ser reduzido e com um selo hermético a vida útil pode ser prolongada novamente sem perda de aroma.
Você pode encontrar instruções passo a passo detalhadas e mais sobre colheita e armazenamento aqui: Lúpulo: cultivo, colheita e armazenamento.

Lúpulo: uso e ingredientes

O lúpulo faz a cerveja o que é - é por isso que é usado quase exclusivamente na arte de fazer cerveja. Aproximadamente 17 kg de cones de lúpulo são necessários para fabricar 1000 litros de cerveja. É comum usar inflorescências secas das plantas femininas de lúpulo para a fabricação de cerveja. No entanto, a cerveja também pode ser preparada com colheitas frescas. Em seguida, é criada a chamada cerveja de lúpulo verde. As resinas de lúpulo, graças às substâncias amargas que contêm, a lupulina e a humulona, ​​conferem à cerveja o seu sabor amargo característico. Eles também podem conter outros sabores e determinar a nota da cerveja. Graças às suas propriedades antibacterianas, as substâncias amargas do lúpulo também agem como conservantes e, assim, permitem que o popular suco de lúpulo tenha uma vida útil mais longa. Santa Hildegard von Bingen reconheceu essa qualidade positiva já no século XII. Século.

Mas os cones femininos de lúpulo também são apreciados na forma de chá. A infusão tem um efeito calmante e de promoção do sono.
O lúpulo também se encontra no fogão: rebentos jovens e frescos com cerca de 15 cm. Os comprimentos podem ser cortados durante o brotamento e encontrados na panela como espargos de lúpulo. No entanto, é importante que os rebentos ainda estejam tenros e jovens - a época da colheita é, portanto, aproximadamente de meados de março ao início de abril. A preparação não difere dos espargos clássicos. No entanto, a contrapartida lupulada da lança do aspargo branco traz uma nota resinosa interessante ao prato. Se os aspargos forem usados ​​para cozinhar, em vez de fazer cerveja, vale a pena cultivar o perene em jardim próprio em qualquer caso: a renda delicada é uma iguaria cara e rara estimado.

Você deve agora ter um gosto por ele e não apenas do lúpulo, mas também Crescer aspargos temos as dicas certas aqui.