Brotos: explicação, variedades e armazenamento

Os brotos são considerados bombas de vitaminas de baixa caloria. Mostramos as vantagens dos brotos e quais variedades são adequadas para o cultivo.

Os brotos estão se tornando cada vez mais populares e usados ​​na cozinha. Os brotos crocantes enriquecem nosso cardápio, principalmente no inverno. Neste artigo, esclarecemos o que realmente são os brotos, fornecemos uma visão geral das variedades adequadas e os benefícios para a saúde que os brotos trazem consigo.

O que são brotos?

Brotos de germes, ou brotos, são as sementes germinativas das plantas. Como não é necessária luz para o cultivo, os brotos geralmente têm uma cor branca a amarela clara. Os cotilédones são reconhecíveis, mas não totalmente desenvolvidos. Para o cultivo você só precisa de água e alguns dias. No caso dos brotos, a planta inteira é comida com as raízes.

Com um Broto de vidro cultivo é particularmente fácil. Em vez de uma tampa, uma peneira é aparafusada aqui. Isso permite que as sementes sejam regadas facilmente e o excesso de água pode escorrer facilmente no copo virado.

Qual é a diferença entre brotos e microgreens?

Os brotos estão em um estágio inicial de desenvolvimento do que os microgreens. Com microgreens, as camadas germinativas são claramente visíveis e as plantas precisam de alguma luz para que possam fotossintetizar e obter sua cor verde. Microgreens, como o agrião clássico, normalmente são cultivados em um substrato, enquanto os brotos podem ficar sem ele.

Variedades de brotos: quais plantas são adequadas?

Uma variedade de sementes de plantas é adequada para cultivar seus próprios brotos em casa. Basicamente, você deve certificar-se de que as sementes não são tratadas. Família Nightshade, como tomates (Solanum lycopersicum), páprica (pimento) ou berinjela (Solanum melongena), e outras espécies de plantas venenosas não são adequadas para o cultivo de brotos.

Quais plantas podem ser cultivadas como brotos?

Ervas:

• Borragem (Borago officinalis) - deve ser usado apenas com moderação
• Funcho (Foeniculum vulgare) - contém muito potássio
• Aneto (Anethum graveolens)
• Gergelim (Sesamum indicum)
• Coentro (Coriandrum sativum) - para cozinha indiana

Aviso prévio: A popular erva culinária A borragem contém alguns alcalóides potencialmente tóxicos. É por isso que você só deve consumir a planta ou brotos feitos de sementes de borragem em pequenas quantidades.

vegetais:

• Soja (Glicina max) - contém muito potássio
• Lentes (Lente) - sabor doce, picante e noz
• Ervilhas (Pisum sativum)
• Brócolis (Brassica oleracea var. itálica) - ligeiramente quente e muito saudável
• repolho roxo (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - avermelhado colorido, mas pobre em sabor
• Mostarda (Brassica napus) - picante
• Girassol (Helianthus annuus) - suave e noz
• Beterraba (Beta vulgar) - vermelho colorido
• Cenoura (Daucus carota subsp. sativus)
• agrião (Lepidium sativum) - levemente picante
• Rúcula (Eruca sativa)
• Rabanete (Raphanus sativus) - tem um sabor quente e picante

De outros:

• Trigo (Triticum) - sabor suave e doce
• Amaranto (amaranto)
• Alfafa (Medicago sativa) - rico em fibras e rico em vitamina A.
• Fenacho (Trigonella foenum-graecum) - cheiro semelhante ao curry
• Quinoa (Quinoa Chenopodium)
• Trigo mourisco (Fagopyrum)
• Brotos de feijão (Vigna radiata) - gosto doce

Dica: Muitas vezes, você pode encontrar misturas de brotos prontas no centro de jardinagem ou na loja de ferragens. Contém sementes de várias plantas que se complementam bem em termos de sabor e composição nutricional.

Quão saudáveis ​​são os brotos?

Além de uma variedade de nutrientes e vitaminas, os brotos também fornecem proteínas, fibras e substâncias vegetais secundárias, que são valorizadas por suas propriedades benéficas para a saúde. A quantidade dessas substâncias pode ser muito diferente dependendo do tipo de planta e qualidade da semente, bem como da época de colheita. Os brotos geralmente têm concentrações mais altas de nutrientes e vitaminas do que as plantas adultas. No entanto, uma vez que são consumidos apenas em quantidades comparativamente pequenas, não podem ser avaliados como mais saudáveis ​​do que os vegetais maduros. Como um “superalimento”, o papel dos brotos na nutrição é atualmente bastante superestimado. Mas no caso de uma dieta com menos vegetais, por exemplo porque a digestão não tolera vegetais, os rebentos são um claro enriquecimento da ementa.
Nesse caso, no entanto, os brotos não são saudáveis, leia abaixo.

Quais brotos são os mais saudáveis? Brotos de muitas espécies crucíferas são particularmente saudáveis ​​(Brassicaeae), como brócolis, couve-rábano, repolho roxo ou couve. Além de importantes nutrientes e vitaminas, eles também contêm óleos de mostarda, que atuam como antioxidantes no organismo.

Uso: receitas com brotos

Os brotos são usados ​​de várias maneiras na cozinha. Os rebentos de leguminosas combinam muito bem com pratos de vegetais como guisados, rolinhos primavera ou guisados, por exemplo. Os brotos de leguminosas devem ser aquecidos antes do consumo. Outros tipos de brotos também podem ser consumidos crus sem hesitação e apimentam molhos, wraps, molhos, saladas ou sopas.

Quais brotos você não deve comer crus? Brotos de leguminosas, como brotos de soja, lentilha ou ervilha, contêm ácido fítico. Isso reduz a absorção de nutrientes no corpo e pode se manifestar como dor de estômago. No entanto, branqueando-os brevemente ou aquecendo-os diretamente antes do consumo, essas substâncias podem se tornar inofensivas e você pode consumir os brotos sem hesitação.

Armazene brotos e torne-os duráveis

O melhor lugar para armazenar os brotos é em uma caixa fechada na geladeira. Os brotos devem estar levemente úmidos, mas não molhados. Como as plantas jovens sempre querem continuar a crescer, a vida útil dos brotos geralmente não é muito longa. É melhor usar os brotos frescos, pois congelar, secar ou deixar de molho perderá muitas de suas propriedades essenciais. Quando os brotos são secos, a maioria dos aromas e vitaminas são perdidos. E brotos congelados se transformam em lama desagradável quando descongelam. A decapagem ou fermentação também é possível e, dependendo do método, cria sabores completamente novos.

Quanto tempo os brotos podem manter? Os brotos devem ser consumidos na geladeira após dois dias, o mais tardar. O tecido delicado permite que o mofo e as bactérias se espalhem rapidamente. Se os brotos não parecerem mais crocantes e frescos, você deve descartá-los.

Os brotos são perigosos?

De acordo com estudos, os brotos comprados e embalados estão fortemente contaminados com microorganismos até o final da data de validade. Houve vários surtos de doenças no passado que se acredita serem devido a ter Escherichia coli (E. coli) degraus carregados foram liberados. Em caso de dúvida, é melhor não comer os brotos, principalmente após armazenamento prolongado ou inadequado.

Se você mesmo estiver produzindo brotos, a escolha e o pré-tratamento das sementes são cruciais. Os brotos crescem em condições úmidas, que também fornecem um bom terreno fértil para alguns microrganismos, como bactérias ou mofo. Portanto, é importante que não haja patógenos prejudiciais nas sementes. Por exemplo, sementes não germinadas podem ser contaminadas com excrementos de pragas de armazenamento.

• As sementes de broto são mais limpas e menos contaminadas com microorganismos do que as sementes normais.
• Se você não estiver usando sementes de brotos especiais, lave-as cuidadosamente antes com água morna da torneira.
• Limpe o equipamento regularmente e completamente.
• Lave as mãos antes de plantar e ao manusear sementes e brotos.

Se você ainda está em dúvida, experimente Cultivo de microverdes. Estes duram mais porque crescem em um substrato e são bombas de vitaminas tão saborosas quanto os brotos.