Colha, armazene e prepare o rabanete

O rabanete é um vegetal saudável com muitos usos na cozinha. Conosco, você aprenderá tudo sobre como colher rabanetes, armazená-los e conservá-los.

rabanete (Raphanus sativus var. Níger) forma corpos saborosos e quentes de beterraba e geralmente pode ser armazenado bem após a colheita. Fornecemos dicas importantes para colher e armazenar rabanetes saudáveis.

Colheita de rabanete

A colheita de rabanete geralmente é bem-sucedida sem nenhum esforço especial. Aqui você pode ler quando é a melhor época para colher, como reconhecer rabanetes que estão prontos para colher e o que fazer com rabanetes floridos.

Tempo de colheita e procedimento

O tempo de colheita dos rabanetes difere muito dependendo da variedade. Em nosso artigo sobre variedades de rabanetes, você pode ler quais rabanetes são particularmente adequados para o cultivo de verão com colheita entre abril e julho ou cultivo de inverno com colheita de setembro a março na casa fria Traje. Você pode dizer que os rabanetes estão prontos para a colheita pelo tamanho da planta e pelo colo da raiz, que geralmente se projeta acima do solo. Isso não deve ser rasgado e, na melhor das hipóteses, parecer fresco e sem madeira. Basicamente, quanto mais jovem o rabanete, mais suave, suculento e crocante ele tem um sabor. Rabanetes que são colhidos tarde demais são geralmente acres, lenhosos ou peludos.

Os rabanetes são colhidos à mão - em solo solto, as raízes podem ser simplesmente agarradas pelas folhas e arrancadas. Em solo pesado, recomenda-se uma pá para soltar o solo e colher rabanetes intactos. Imediatamente após a colheita, os rabanetes devem ser lavados suavemente para a casca e processados ​​ou armazenados.

Flores de rabanete: o que fazer?

O rabanete é uma cultura de dias longos. Isso significa: Floresce assim que a duração do dia excede um certo número de horas. Este é geralmente o caso a partir de julho, razão pela qual os rabanetes devem ser colhidos até então. Já os resistentes rabanetes de inverno, semeados a partir de agosto, geralmente só florescem no segundo ano. Quando o rabanete está em flor, ele se estica – as beterrabas ficam duras, lenhosas e secas. Os rabanetes floridos não são mais colhidos, mas as flores e as vagens jovens são comestíveis. Alternativamente, você pode deixar a planta florescer e colher suas próprias sementes de rabanete das vagens no outono.

Preparar rabanete

O rabanete é consumido em quantidades comparativamente pequenas em nossas latitudes. Os vegetais coloridos podem ser usados ​​de várias maneiras.

Você pode comer rabanete cru?

Na Europa, os rabanetes são servidos quase exclusivamente crus. A salga anterior, muitas vezes praticada, retira não apenas a água, mas também um pouco da nitidez do ardor. Aliás, as folhas também podem ser preparadas de forma semelhante ao espinafre ou transformadas em pesto.

Você pode cozinhar rabanete? Além da sopa de rabanete, salada de rabanete, creme de rabanete ou rabanete bávaro salgado clássico, o rabanete pode ser frito ou cozido e servido com arroz, curry, macarrão ou pratos de carne. Na Ásia, existem inúmeras receitas de rabanete com rabanete cozido, em conserva, frito ou fermentado.

Corte rabanete

Especialmente na Baviera é comum cortar o rabanete como acordeão. A raiz é cortada verticalmente profunda e tão fina quanto possível para que possa ser espalhada e salgada no final - é claro, sem que um pedaço se parta ou seja cortado torto. Um velho ditado diz que um homem não pode se casar até que ele possa cortar o radi corretamente. Alternativamente, a raiz afiada primeiro se torna metade horizontal de cima para baixo em pequenos intervalos riscado, depois virado e num ângulo de 45° também a meio caminho cortar. Em seguida, é salgado e servido logo em seguida.

Armazenar e conservar rabanetes

Os rabanetes podem ser bem armazenados se forem resfriados rapidamente a 0 a 1 °C após a colheita e mantidos em alta umidade relativa, idealmente acima de 97%. Como em rabanete (Raphanus sativus var. sativus) a vida útil aumenta quando as folhas são removidas. O rabanete com folhas pode ser mantido por cerca de três a sete dias nas condições acima, até que as beterrabas fiquem moles devido à perda de água. Os robustos rabanetes de inverno, por outro lado, podem ser mantidos frescos por até seis meses sem folhas em condições ideais de armazenamento.

Para preservar os rabanetes, você precisa de potes de pedreiro e um caldo, dependendo do seu gosto. O vinagre de arroz é popular, agridoce com vinagre de maçã, em salmoura ou caldo de kimchi. O rabanete em conserva é usado, por exemplo, no sushi e em vários outros pratos asiáticos.

Os rabanetes são saudáveis?

O rabanete é considerado um vegetal extremamente saudável e de baixa caloria. Cada 100 g de rabanete fresco contém cerca de 30 mg de vitamina C, bem como numerosos minerais e compostos de açúcar. Rabanete fresco ralado estimula a bile e, graças aos seus óleos de mostarda, tem um efeito antibiótico e digestivo. Radi com uma refeição saudável reduz a sensação de plenitude ou flatulência e suporta a digestão de gordura. Xarope ou xarope para tosse também pode ser preparado a partir de rabanetes frescos para aliviar a dor de garganta e a tosse.

No entanto, nem todas as pessoas toleram rabanete. Também pode causar náuseas, especialmente se você tiver um estômago sensível.

a rabanete de óleo (Raphanus sativus var. oleiforme) é um parente próximo do rabanete de jardim. Apresentamos a planta de adubação verde enraizada e seu cultivo no perfil.