Colheita e armazenamento de alcachofras

Cultivar alcachofras em seu próprio jardim não é difícil. Mas quando é o momento certo para colher os vegetais mediterrâneos e como você pode armazená-los?

A origem de Alcachofra (Cynara cardunculus, Sin. Cynara scolymus) situa-se originalmente na região mediterrânica. Com a abordagem correta, ainda é possível cultivar vegetais com flores em nossas latitudes e até mesmo fazê-los durante o inverno. No final do verão é hora da colheita. Mas como você realmente sabe que as alcachofras estão prontas para serem colhidas e qual é a melhor maneira de armazená-las? Respondemos a essas perguntas aqui.

Colheita de alcachofras: tempo e procedimento de colheita

Como a alcachofra é um vegetal onde se come a inflorescência e não o fruto, nem sempre a hora certa de colher é totalmente clara. As dicas a seguir devem ajudá-lo a reconhecer a época da colheita e a colher as alcachofras corretamente.

Tempo de colheita de alcachofras

A época de colheita das alcachofras depende basicamente da idade da planta. O seguinte se aplica: Se a planta for cultivada no primeiro ano, você pode esperar uma colheita do final de agosto a setembro. Se a alcachofra estiver na cama por mais de um ano, os primeiros botões estarão maduros no final de julho. Você pode reconhecer as alcachofras que estão prontas para a colheita pelo fato de as cabeças das flores serem compactas e firmes e pelas pontas das flores acastanhadas. A inflorescência é sempre colhida antes de abrir. Se você esperar muito, pode abrir muito rapidamente e a alcachofra, pronta para a colheita, se transforma em uma bela flor. Uma vez que ela começa a florescer, é tarde demais para colher. Recomendamos deixar a flor em pé de qualquer maneira. Por um lado, a visão das grandes flores violetas vale a pena, por outro lado, os polinizadores, como as abelhas, ficam muito felizes com as ricas flores.

Você pode reconhecer uma alcachofra madura por esses critérios:

• Cabeça de flor compacta e firme
• Flor fechada
• Espigas de flores acastanhadas

Procedimento para a colheita de alcachofras

A regra mais importante ao colher alcachofras é: corte a cabeça da flor relativamente longe do caule. Isso permite que o botão de flor seja fornecido com água por um tempo. Esta medida prolonga a vida útil da alcachofra.

Armazene as alcachofras corretamente

Em princípio, as alcachofras não devem ser armazenadas por muito tempo. Se as cabeças de flores frescas forem armazenadas sem refrigeração, elas secam rapidamente e a polpa não é mais comestível. No entanto, existem algumas opções para manter as alcachofras frescas. Isso permite que você consuma os vegetais mediterrâneos por um longo período de tempo.

Guarde as alcachofras na geladeira

Para aqueles que só querem armazenar alcachofras recém-colhidas por alguns dias, a geladeira é um local adequado. O compartimento inferior de vegetais na geladeira é muito adequado para armazenamento. Para prolongar ainda mais a vida útil, você pode enrolar um pano úmido ao redor da alcachofra. Se houver espaço suficiente na geladeira, também é útil colocar a cabeça e a haste em um copo de água. Como resultado, a alcachofra absorve mais água como uma flor em um vaso e permanece fresca por mais tempo.

Congele alcachofras

Se as alcachofras forem armazenadas por mais de alguns dias, elas também podem ser congeladas. Para fazer isso, proceda da seguinte forma: Recorte o coração da alcachofra e corte-o em pedaços menores. Frite os pedaços brevemente na panela. Depois que a alcachofra cozida esfriar, ela é congelada no saco do freezer. Então você sempre pode recorrer aos vegetais mediterrâneos, se necessário. As alcachofras podem ser mantidas congeladas por vários meses.

Alcachofras em conserva

Um método muito popular de conservar alcachofras é conservá-las – de preferência em óleo. Para isso, você precisa de água, vinagre, alho, sal e azeite, além da alcachofra. É assim que funciona:

1. Esterilize o frasco de pedreiro fervendo-o em água quente por alguns minutos.
2. Lave a alcachofra e corte em oito. Para fazer isso, remova as folhas externas e o caule.
3. Cozinhe os pedaços de alcachofra em água com um pouco de vinagre por alguns minutos.
4. Em seguida, retire os pedaços, deixe-os secar brevemente e salgue-os bem.
5. Coloque os pedaços de alcachofra junto com o alho no frasco de pedreiro para que não fique ar no interior.
6. Por fim, feche bem o frasco e guarde no frigorífico.

Se você preparar as alcachofras dessa maneira, elas podem ser mantidas por pelo menos uma semana e servidas como um delicioso antepasto.

Conserve as alcachofras como pesto

Uma alternativa maravilhosa para a cozinha mediterrânea é fazer pesto de alcachofra. Para fazer isso, ferva uma alcachofra em água com um pouco de suco de limão por cerca de meia hora. Uma vez cozida, as folhas externas da alcachofra podem ser removidas e a polpa da alcachofra amassada junto com pinhões torrados, alho, manjericão, sal e azeite. Você também pode adicionar parmesão, se quiser. O pesto acabado deve definitivamente ser armazenado na geladeira.

Você gostaria de cultivar alcachofras também? Em nosso artigo você aprenderá o que fazer com o Plantando alcachofras deve notar.