Poucos tipos de vegetais são tão diversos quanto o repolho. Mas os diferentes tipos e variedades de repolho são o resultado de séculos de criação.
Nos dias de hoje, muitos de nós não têm uma conexão com a comida. No departamento de vegetais do supermercado, as pessoas gostam de buscar couve-rábano, couve-flor ou outros tipos de repolho. No entanto, quase ninguém sabe que esses tipos de repolho não existem há tanto tempo quanto se pode lembrar. Todas as formas de repolho que tanto valorizamos hoje têm suas origens no repolho selvagem, também chamado de repolho primitivo. Isso ainda pode ser encontrado em sua forma original em alguns países do Mediterrâneo e na costa atlântica inglesa. Esta espécie selvagem continuou a se desenvolver ao longo de muitos séculos. Em parte por meio de travessias naturais, mas principalmente por meio de travessias intencionais de humanos.
Os gostos são conhecidos por serem diferentes, e é por isso que o trabalho de criação se concentrou em diferentes partes da planta. Esta é a única maneira de realmente comer uma forma espessa do caule da couve-rábano e apenas as folhas da couve. Outros objetivos desses esforços de melhoramento eram aumentar os rendimentos e melhorar a qualidade em termos de sabor, ingredientes e prazo de validade.
A visão geral a seguir mostra quais partes do repolho primitivo foram criadas deliberadamente.
brócolis
brócolis está intimamente relacionado com a couve-flor. Aqui os botões florais e o caule foram cultivados e selecionados ao longo dos séculos. Semelhante à couve-flor, este tipo de repolho floresce no primeiro ano. Outros representantes do repolho florescem apenas no segundo ano.
Uma visão detalhada deste tipo de repolho pode ser encontrada aqui: Retrato de brócolis.
Couve-rábano
O Couve-rábano tem algo a ver com repolho, dá para perceber pelo nome e pelo sabor. Na aparência, no entanto, esta espécie difere significativamente. Nesta forma cultivada, o talo do repolho primitivo foi deliberadamente engrossado. Isso engrossa a tal ponto que a couve-rábano pesando vários quilos pode se desenvolver.
Uma visão detalhada deste tipo de repolho pode ser encontrada aqui: Couve-rábano em retrato.
Repolho de palma / repolho preto
Para o tipo de repolho conhecido em inglês como couve, o objetivo da criação era nas folhas. Estes são particularmente delicados no sabor. Embora estes sejam um pouco reminiscentes de couve, o sabor é mais suave e variado. palmito é cultivado principalmente nos EUA e na Itália.
Uma visão detalhada deste tipo de repolho pode ser encontrada aqui: Repolho de palma no retrato.
couve-flor
Até hoje couve-flor foi um longo caminho. Aqui, os cachos de flores foram selecionados especificamente do repolho primitivo. Hoje, a couve-flor é um dos vegetais mais populares na Alemanha. Porque a couve-flor é considerada particularmente saudável e fácil de digerir.
Uma visão detalhada deste tipo de repolho pode ser encontrada aqui: o Couve-flor em retrato.
Repolho de cabeça (repolho branco, roxo e couve lombarda)
Com esses tipos de repolho intimamente relacionados, o foco da criação estava no botão terminal. Embora isso represente apenas alguns gramas no repolho primário, uma cabeça de repolho branco também pode pesar mais de 10 quilos.
Uma visão detalhada desses tipos de repolho pode ser encontrada aqui: repolho branco, repolho roxo e saboia em retrato.
