Colha, armazene e prepare berinjelas

A época de colheita da berinjela começa no verão e dura até o outono. Você pode descobrir conosco como colher a berinjela, como armazená-la adequadamente e como conservá-la.

O cultivo de beringela (Solanum melongena) em seu próprio jardim está se tornando cada vez mais popular. A erva-moura, amante do calor (Solanaceae), pode produzir numerosos frutos de cores vivas no local certo e com bons cuidados. Para os jardineiros amadores, no entanto, é difícil estimar o momento certo para a colheita. Explicamos quando as berinjelas estão prontas para a colheita, como colher as berinjelas corretamente e a melhor forma de armazená-las.

Colhendo berinjelas: quando as berinjelas estão maduras?

A berinjela é um vegetal de crescimento bastante lento. Enquanto você começa a criar no início do ano - a partir de janeiro - você pode colher desde o final do verão até as primeiras geadas noturnas. Na estufa você pode colher o seu próprio graças ao amadurecimento precoce Variedades de berinjela e acompanhar as temperaturas mais quentes de julho. No campo, a época de colheita das berinjelas é de agosto ao outono. As berinjelas não devem ser colhidas, mas colhidas com uma faca afiada ou tesoura de poda com o caule. Isso evita danos à planta e os frutos podem ser armazenados por mais tempo. É importante primeiro reconhecer se as berinjelas ainda estão imaturas ou prontas para a colheita.

A berinjela, como o tomate (Solanum lycopersicum) e batata (Solanum tuberosum) à família das beladonas, que produzem o alcalóide tóxico solanina. A solanina é encontrada em frutas verdes e nas folhas da berinjela. À medida que a fruta amadurece, a solanina e as substâncias amargas são decompostas. Para reconhecer berinjelas prontas para colheita, os seguintes pontos devem ser observados.

É assim que você reconhece berinjelas maduras:

• Pele de cor varietal.
• Dá um pouco sob pressão dos dedos, o interior é macio e um pouco esponjoso.
• Carne de cor creme sem manchas verdes e sem sabor amargo.
• Sementes de coloração levemente marrom-esverdeada.

Além das berinjelas verdes, é bem possível que as frutas fiquem muito maduras rapidamente. Isso geralmente pode ser reconhecido pela pele opaca da berinjela ou uma mudança de cor de branco para amarelo nas variedades de berinjela branca ou na berinjela africana (Solanum aethiopicum) de amarelado a vermelho-alaranjado profundo. Esses frutos ainda podem ser colhidos e comidos. Alternativamente, você pode usar sementes de berinjela para seu próprio uso.

gorjeta: na Ásia e na África, as berinjelas são particularmente populares como ingrediente culinário para pratos como ensopados e curry devido ao seu sabor amargo. Mesmo com berinjelas maduras, as substâncias amargas são retidas nessas variedades. Uma berinjela amarga da loja asiática, portanto, não é classificada como venenosa.

Armazenar e conservar berinjelas

As berinjelas só podem ser armazenadas por um curto período de tempo porque perdem umidade rapidamente e o tecido é sensível à pressão. A temperatura ideal de armazenamento é de 8 a 12 °C, então os frutos se mantêm por no máximo 2 semanas. Se as berinjelas forem colhidas acidentalmente quando ainda verdes, elas definitivamente devem amadurecer por alguns dias para que a substância solanina seja decomposta antes de serem armazenadas em um local mais fresco.

Dica: Se as berinjelas forem armazenadas junto com maçãs ou tomates, elas amadurecerão mais rapidamente, mas também estragarão mais rapidamente. Esses tipos de frutas produzem o gás de amadurecimento eteno, que rapidamente leva ao amadurecimento excessivo das berinjelas, entre outras coisas. Portanto, é melhor armazenar berinjelas maduras em um local diferente - para espécimes verdes, no entanto, o amadurecimento mais rápido pode ser uma vantagem.

Guarde as berinjelas na geladeira

As berinjelas são bastante sensíveis ao frio e precisam de alta umidade. Para conservar uma beringela no frigorífico, a temperatura não deve descer abaixo dos 8 °C. Se você embrulhar a fruta em filme plástico, a evaporação é reduzida e a fruta permanece fresca por mais tempo. Se a temperatura estiver muito baixa, devem ser esperados pontos escuros e afundados e outros danos causados ​​pelo frio.

Congelar berinjela

Se você quiser manter o excesso de berinjela fresca, você pode congelar os vegetais. Amostras cruas que não estão maduras demais são mais adequadas para isso. As berinjelas já cozidas também podem ser congeladas. Mostramos como o congelamento de berinjelas funciona melhor.

Instruções para congelar berinjela:

1. Primeiro, a berinjela é lavada, descascada e cortada em fatias de 8 mm de espessura.
2. Coloque a água para ferver na panela e adicione um pouco de suco de limão. Isso evita a coloração marrom natural.
3. Escalde as fatias na água quente por alguns minutos e deixe-as secar brevemente.
4. A berinjela é colocada em sacos de congelação ou latas e colocada no freezer.

Dessa forma, as berinjelas permanecem frescas por vários meses e podem ser preparadas quando necessário.

conservar berinjelas

O excesso de berinjela pode ser bem preservado e processado em deliciosas pastas, antepastos ou pesto.

berinjela em conserva

A decapagem é uma maneira popular de prolongar a vida útil enquanto faz deliciosos antepastos. Além de uma berinjela, apenas os seguintes ingredientes são necessários para decapagem de acordo com o gosto individual: água, vinagre, alho, sal, azeite e especiarias. Proceda da seguinte forma: Corte a beringela em rodelas de alguns centímetros de espessura e coza-as durante alguns minutos em meio litro de água e 100 ml de vinagre. Em seguida, retire e pincele as fatias de berinjela. Para mergulhar, você precisa de um frasco de pedreiro que tenha sido previamente fervido por alguns minutos para esterilizar. As rodelas de beringela são agora colocadas no copo juntamente com o alho, as especiarias e o sal e cobertas com azeite. As berinjelas em conserva com um toque italiano estão prontas. Processadas desta forma, as beringelas mantêm-se durante várias semanas num local escuro e fresco.

conservas de berinjela

O enlatamento é tipicamente um método de preservação de vegetais por um tempo muito longo. Os vegetais são cozidos com vários ingredientes no estado fechado. No entanto, o método é bastante incomum para berinjelas, pois as frutas aromáticas ficam rapidamente macias. Basicamente, faz mais sentido mergulhá-los em óleo. Desta forma, o aroma pode se desdobrar ainda melhor.

O cultivo e o plantio precoces garantem que inúmeras berinjelas possam ser colhidas. Você pode descobrir o que procurar em nosso artigo especial sobre o assunto plantar berinjela.

gorjeta: Como as berinjelas são alimentadores pesados, elas precisam de fertilizantes regulares para produzir uma colheita abundante. É melhor fornecer às suas berinjelas um fertilizante orgânico principalmente orgânico como o nosso quando você as planta Adubo orgânico de tomate Plantura. Graças ao efeito natural a longo prazo, uma segunda fertilização só é devida após cerca de 3 meses.

preparação

Não há limites para a criatividade ao preparar berinjelas. O sabor suave de nozes combina bem com uma grande variedade de pratos.

Corte a berinjela

Ao cortar berinjela, tudo depende do uso pretendido. Tradicionalmente, as berinjelas são cortadas em fatias para depois serem empanadas, assadas, fritas ou assadas. Para curries e ensopados, as berinjelas geralmente são simplesmente divididas em pedaços pequenos.

Tem que descascar berinjela?

As berinjelas não precisam ser descascadas. A casca também contém vários aromas, vitaminas e oligoelementos, bem como antocianinas, que dão à maioria das frutas sua cor escura. No caso de berinjelas que são colhidas tarde demais, no entanto, vale a pena descascar a pele geralmente dura.

Você pode comer berinjela crua?

As beringelas maduras podem ser comidas cruas sem hesitação. No entanto, apenas variedades completamente livres de amargor são recomendadas para isso.

A berinjela é marrom por dentro: o que fazer?

Se uma berinjela estiver marrom por dentro, isso pode ter várias causas. Por um lado, a polpa das berinjelas maduras rapidamente fica marrom ao redor das sementes, mas a fruta pode ser usada normalmente. Por outro lado, pode ser uma infestação por bactérias ou fungos, que é rapidamente reconhecida por um cheiro desagradável e sujo e tecido enlameado e em decomposição. Esses lugares devem ser cortados generosamente. A propósito, as berinjelas também ficam marrons rapidamente se você as deixar espalhadas cortadas. Quando expostas ao ar, as células danificadas oxidam e assumem uma cor marrom enferrujada. Isso pode ser facilmente evitado esfregando a berinjela com suco de limão.

A berinjela tem gosto amargo: o que fazer?

Se a berinjela estiver muito amarga, é melhor não comê-la, a menos que seja uma variedade que não perca o amargor mesmo quando madura. No entanto, se uma berinjela que é realmente livre de substâncias amargas tem um gosto amargo, não se pode descartar que contenha solanina tóxica. Um leve sabor amargo pode ser extraído e removido salgando as fatias de berinjela junto com o líquido. O processo de cozimento também torna as berinjelas amargas digeríveis. Qualquer solanina contida é solúvel em água e se transforma na água de cozimento durante o cozimento, que é então despejada.

Um parente de sabor frutado e aparência exótica é o lulo (Solanum quitoense), que lembra muito a aparência da berinjela. Apresentamos a planta de erva-moura e seus requisitos para plantio e cuidado.