Cercefi preto: origem e cultivo da iguaria

Cercefi preto: faça uma viagem culinária com os aspargos do inverno. Vamos mostrar-lhe como cultivá-lo em seu jardim.

O cercefi preto (Scorzonera hispanica) recebeu esse nome, e não é surpreendente por causa de sua pele de raiz negra profunda. Acredita-se que a origem da planta totalmente resistente esteja no sul da Europa ou no norte da África. Gradualmente, a planta de raízes profundas também se espalhou para a Europa Central. Há uma certa semelhança com a raiz de aveia, que em nossa opinião é significativamente pior Qualidade da carne, o que provavelmente explica por que a raiz da aveia fica para trás em termos de volume de cultivo aconselhado.
Sinônimos: cercefi preto espanhol, cercefi preto de jardim, raiz de skorzen, aspargo de inverno, scorzonera (ingl.), cercefi preto (ingl.)

Cultivo de cercefi preto: como funciona

O principal país de cultivo de cercefi preto é a França. No entanto, cercefi preto também está se tornando cada vez mais popular aqui neste país. Alguns supermercados de desconto já incluíram a deliciosa raiz em sua gama durante os meses de inverno.

O cercefi preto adora solo solto e levemente arenoso. No jardim, prospera em locais ensolarados e parcialmente sombreados. É melhor semear de meados a final de abril. Alternativamente, a semeadura também pode ser feita no outono, mas as plantas permanecem no canteiro por mais de um ano até o inverno seguinte. No entanto, isso não é um problema para os jardineiros amadores com um grande jardim. A distância entre plantas deve ser de 15 cm e entre linhas de 25-30 cm.

O cercefi preto não precisa ser muito fertilizado. Na maioria dos solos de jardim, a fertilização básica com fertilizantes orgânicos de longo prazo como o nosso é suficiente Adubo orgânico de tomate Plantura ou, alternativamente, compostagem. Também deve ser regada ocasionalmente durante os meses de verão.

Um guia passo a passo detalhado pode ser encontrado aqui: Crescendo cercefi preto: semeadura, cuidado e tempo de colheita.

Variedades de cercefi preto

Apesar de sua crescente popularidade, o cercefi preto ainda ocupa uma pequena posição de nicho no cultivo comercial. Se você somar variedades comerciais e de hobby, existem cerca de 40 diferentes tipos. Além de um alto rendimento e bom gosto, o crescimento uniforme e ramificado das raízes é um critério importante.

Uma visão abrangente das variedades pode ser encontrada aqui: Cercefi preto: escolhendo as variedades certas para crescer.

• Antônia: variedade de alto rendimento com raízes longas e não ramificadas.
• duplex: variedade de alto rendimento e armazenamento com raízes longas e não ramificadas; excelente sabor.
• Gigantes anuais: Variedade com raízes longas, negras profundas e não ramificadas, fáceis de colher; melhor gosto.
• A estaca preta de Hoffmann: variedade experimentada e testada com raízes longas, boa capacidade de armazenamento e muito bom gosto; Raízes dificilmente ramificam e são fáceis de colher.
• meros: variedade moderna de cercefi preto de alto rendimento e raízes não ramificadas; resistente ao oídio.
• gigantes russos: variedade tradicional com boas características; Dificilmente enraizado - mas o solo deve ter sido solto o suficiente.
• Pedro Negro: variedade bem provada com bom gosto; robusto e bastante produtivo.

Colheita e armazenamento de cercefi preto

A colheita pode começar no final de outubro até o início de novembro. Como o cercefi preto é resistente, as raízes podem ficar fora do chão durante todo o inverno. Se o solo não estiver congelado, você pode colher até o final de fevereiro. Porque as raízes são melhor armazenadas diretamente no canteiro. Se não quiser correr riscos, pode colher as raízes em novembro, mesmo que o tempo esteja bom, envolvê-las em areia e guardá-las em local fresco. As raízes podem ser armazenadas dessa maneira na geladeira por uma a uma semana e meia. Em geral, você deve ter muito cuidado ao colher, pois lesões na raiz podem levar a "sangramento". A raiz então perde muito do suco pegajoso rapidamente e, acima de tudo, fica mole.

Ingredientes e uso na cozinha

O cercefi preto é muito saudável e de fácil digestão. Eles contêm muitos minerais como potássio e magnésio e estão entre os vegetais ricos em ferro. Além disso, inúmeras vitaminas (especialmente E, bem como A, C e B) podem ser encontradas nas raízes saborosas. Como a maioria dos carboidratos contidos são polissacarídeos não digeríveis, o cercefi preto é extremamente baixo em calorias, com menos de 20 kcal por 100 g. Os múltiplos açúcares não digeríveis (inulina, polissacarídeos) atuam como volumosos digestivos e também são valiosos do ponto de vista nutricional. Em termos de ingredientes, o cercefi é semelhante ao seu parente, a alcachofra de Jerusalém.

O cercefi preto é geralmente lavado cuidadosamente antes do processamento (se necessário, escovado). As luvas são usadas para descascar as raízes alongadas, pois o suco da raiz pode deixar suas mãos marrons. Como um pequeno truque, você também pode mergulhar as raízes em água com limão ou vinagre. Isso não apenas ajuda contra a descoloração desagradável da pele dos dedos, mas também garante que as raízes permaneçam lindamente brancas. Em seguida, ferva as raízes por alguns minutos. Cortada em pedaços menores, a raiz aromática pode ser servida como acompanhamento de pratos fartos. Se você triturar as raízes e adicionar um pouco de caldo de legumes, terá uma sopa deliciosa.

pragas e doenças

Qualquer pessoa que cultive cercefi preto em seu próprio jardim geralmente tem poucos problemas. Ocasionalmente as folhas podem ser verdadeiras ou falsas mofo ser afetado. Geralmente em uma extensão muito pequena, razão pela qual não há necessidade de contramedidas ou proteção de plantas. No cultivo comercial, às vezes encontramos ferrugem ou nematóides que danificam o sistema radicular. Parcialmente permite durante os meses de inverno ratazanas causar danos às raízes.

O intimamente relacionado raiz de aveia nós o apresentamos com mais detalhes em nosso artigo especial.