Repolho roxo: cuidado, colheita e uso

O repolho roxo, também conhecido como repolho roxo ou repolho roxo, é um vegetal de inverno popular. Você pode descobrir conosco como cuidar adequadamente e o que observar ao colher o repolho roxo.

repolho roxo (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) é provavelmente um dos acompanhamentos alemães mais típicos para pratos saudáveis, especialmente no inverno e na época natalícia. Você não precisa confiar no repolho do supermercado ou de uma jarra, porque a variedade de repolho vermelho-azulado também prospera na horta. Nós explicamos a você como cultivar a erva saudável e cuidar dela adequadamente.

Repolho roxo: origem, propriedades e sabor

O arquétipo do repolho roxo (Brassica oleracea var.

capitata f. rubra) ainda se pode encontrar nas costas atlânticas de França, Irlanda e Inglaterra, nomeadamente a couve brava, que está na origem de muitos tipos modernos de couve. Já no dia 12 No século 19, Hildegard von Bingen mencionou pela primeira vez o repolho roxo com o termo "rubeae caules", que significa algo como "caule avermelhado". O repolho roxo é uma forma cultivada de repolho (Brassica oleracea) e, portanto, pertence ao gênero de repolho (Brassica), um membro da família das crucíferas (Brassicaceae). O repolho roxo tem muitos nomes diferentes regionalmente e é chamado de repolho roxo, repolho roxo, repolho azul, repolho roxo ou repolho azul.

Ver o repolho roxo em flor é bastante atípico, pois é uma planta bienal e geralmente é colhida no primeiro ano antes que a inflorescência se desenvolva no segundo ano. Para florescer, o repolho precisa de uma fase de dormência de quatro semanas durante o inverno, durante o qual as temperaturas ficam em torno de 0 ° C. A inflorescência pode eventualmente crescer até 90 cm de altura e entre maio e junho desenvolve flores amarelas de repolho roxo do tamanho de uma unha, cada uma com quatro pétalas. As flores são polinizadas por insetos, mas também podem se polinizar. O repolho roxo forma sementes a partir das flores fertilizadas, que são naturalmente dispersas pelo vento.

gorjeta: As cabeças redondas do repolho formam folhas bem compactadas que podem assumir uma cor diferente dependendo do pH e da composição do solo. Essa propriedade faz do repolho roxo um conhecido indicador de solo. Cultivada em solos ácidos, desenvolve uma tonalidade avermelhada, enquanto aparece mais azulada em solos alcalinos.

A cor do repolho roxo também pode ser influenciada pela forma como é cozido. Como resultado da adição de vinagre ou maçãs azedas, por exemplo, o repolho ficará um pouco mais ácido e ficará vermelho. Sem tempero, o repolho roxo tem um sabor doce, suave e tem uma nota levemente adocicada que combina bem com frutas, mas também combina muito bem com pratos salgados.

Cuidar do repolho roxo: fertilização e rega adequadas

O repolho roxo é fácil de cuidar na cultura se as boas condições do solo e do local prevalecerem. Com condições ideais e baixa pressão de pragas, dá ao jardineiro hobby aromáticos e grandes cabeças de repolho que podem ser facilmente preservadas sem muito esforço.

Detalhes sobre o cultivo, como a distância correta de plantio ou a observação de uma rotação de culturas, podem ser encontrados em nosso artigo especial sobre Plantando repolho roxo.

Como uma planta de grande consumo, a fertilização é muito importante para o repolho roxo, com nitrogênio e potássio, em particular, promovendo o crescimento. Os rendimentos podem ser aumentados significativamente com altos níveis de fertilização orgânica. No entanto, deve-se ter cuidado, pois a superalimentação do repolho o torna suscetível a doenças, pode adquirir um sabor desagradável de enxofre e o aroma desaparece. Um fertilizante rico em potássio promove a nutrição adequada da planta, evita uma alteração no sabor e garante um crescimento saudável dos repolhos. Por exemplo o nosso Adubo orgânico de tomate Plantura Devido à sua proporção de nutrientes ricos em potássio, é ideal para fornecer o melhor suprimento possível para variedades de tomate e repolho. Durante a produção, não utilizamos produtos de origem animal e contamos com uma porcentagem máxima componentes orgânicos, que promove a vida do solo e condições ideais de crescimento para as plantas cria.

É melhor fertilizar o repolho roxo no plantio e mais duas vezes durante o crescimento. Desta forma, os repolhos são fornecidos uniformemente com nutrientes. As variedades tardias não devem mais ser fertilizadas a partir de setembro, pois os nutrientes não podem ser absorvidos durante a estação fria. Com variedades anteriores, no entanto, é aconselhável que não recebam mais aplicações de fertilizantes três semanas antes da colheita.

O repolho roxo precisa de água suficiente para um crescimento saudável e, portanto, deve ser regado intensivamente, especialmente durante os meses secos de verão. A planta sobrevive a períodos de seca, mas a qualidade e o tamanho das cabeças sofrem.

Pragas e doenças comuns do repolho roxo

O repolho roxo tem que lidar com as pragas e doenças típicas do repolho. As pragas incluem Mosca de repolho pequena (Delia radicum), que é a praga mais importante do repolho. Mas também o pulgão farináceo da couve (Brevicoryne brassicae), a coruja-repolho (Mamestra brassicae), a lagarta da borboleta des repolho branco (Pieris rapae) e o gravata borboleta branca (mosca branca da família Aleyrodidae) pode causar problemas. Além de insetos, cisto de repolho (Heterodera cruciferae) ou hastenematoides (Ditylenchus dipsaci) danificam significativamente a planta. As plantas jovens devem ser protegidas de danos causados ​​por caracóis após o plantio ao ar livre. Uma das doenças mais perigosas para o repolho roxo é Raiz do Clube (Plasmodiophora brassicae) – uma doença fúngica que afeta negativamente o crescimento e faz com que as folhas murchem. Como em todos os tipos de repolho, deve-se observar uma pausa no cultivo de três a cinco anos para o mesmo canteiro para evitar a propagação de doenças.

Colha e armazene o repolho roxo

A colheita do repolho roxo começa em julho, dependendo da variedade. As variedades posteriores de repolho roxo geralmente toleram a geada sem problemas, desde que as temperaturas não caiam abaixo de -4 ° C. A couve pode permanecer na cama até ser utilizada e pode assim ser "armazenada". Para colher o repolho roxo, o talo abaixo da cabeça do repolho é cortado com uma faca afiada e o excesso de folhas é removido. As variedades tardias podem ser penduradas de cabeça para baixo pelo caule após a colheita e armazenadas com segurança em um porão ou garagem fresca até fevereiro. Antes do processamento, as folhas externas do repolho roxo devem ser removidas. O repolho roxo também pode ser armazenado ao ar livre em montes de terra.

Dica: Em regiões amenas, o repolho roxo também pode ser semeado no outono e depois colhido em maio.

Uso e ingredientes

O repolho roxo pode ser consumido cru e cozido. O uso mais conhecido é provavelmente o repolho roxo em conserva, que é um acompanhamento delicioso, principalmente com pratos fartos. O repolho roxo não deve ser cozido por muito tempo, caso contrário, perderá nutrientes valiosos e seu sabor. É melhor aquecer o repolho lentamente. Mas como o repolho roxo fica vermelho quando cozido? Adicionar um pouco de ácido – como vinagre ou maçãs azedas – preserva a cor do repolho roxo. O repolho roxo também é ideal como vegetal cru – seja como uma adição colorida a saladas tradicionais ou como salada de repolho vermelho.

Se você quiser conservar o repolho roxo e ao mesmo tempo gostar de acompanhamentos rápidos, você pode ferver o repolho roxo e aquecê-lo rapidamente, se necessário. É um pouco menos complicado congelar o repolho roxo cortado. Pode ser armazenado na geladeira por cerca de seis semanas.

O que torna o repolho roxo tão saudável? Por causa de seus ingredientes, o repolho roxo não é apenas aromático e delicioso, mas também extremamente saudável: ferro e outros minerais, corantes antioxidantes (antocianinas), fibra alimentar e vitamina C conter. Especialmente por causa das antocianinas, você não deve cozinhar o repolho roxo por muito tempo ou comê-lo cru.

O nome já sugere que as variedades de repolho estão relacionadas entre si. Nós lhe diremos como Repolho primitivo a variedades de repolho bem conhecidas foi criado.